Burrata com Pêssegos Grelhados
Por Julia
Combinação vegetariana de burrata cremosa com pêssegos grelhados e tomates confitados com toque de ervas e especiarias. Um contraste de quente e frio, doce e ácido, texturas macias e firmes, ideal para aproveitar ingredientes frescos e umidade natural das frutas durante o preparo na grelha. Substituições práticas para ingredientes difíceis de achar e dicas para evitar erros comuns como burrata desmanchando ou tomates cozidos em excesso. Prato leve, versátil e sem ovos ou castanhas, perfeito para iniciar refeições ou acompanhar pães rústicos crocantes.
Preparo:
15 min
Cozimento:
11 min
Total:
26 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#fácil
#refrescante
Já testei várias combinações com burrata; a cremosidade dessa queijo fresco surpreende e pede algo que brinque com quente e frio, doce e ácido. Tomei cuidado em alterar os temperos e tempos para obter tomates confitados na grelha com sabor menos ácido que respeita a fruta, e pêssegos com textura firme que não desmancham. Hortelã em vez de manjericão trouxe um frescor inesperado, um toque brasileiro que caiu muito bem. Gosto da simplicidade sem perder charme, usar menos ingredientes intensos para deixar a burrata brilhar com a complexidade do calor e do mel. Pronto pra servir com um pão crocante para o contraste ideal.
Ingredientes
Tomates confitados
- 200 g tomates grape, cortados ao meio
- 25 ml azeite de oliva extravirgem
- 25 ml vinagre de maçã
- 15 ml xarope de bordo (ou mel) para doçura mais natural
- 3 ml sal marinho fino
- 1 ml pimenta calabresa em flocos para toque picante
- 3 pêssegos firmes, sem caroço, fatiados em 6 gomos cada
- 40 ml azeite de oliva para untar e regar
- 1 burrata fresca de 200 g, drenada e em temperatura ambiente
- 10 ml mel de flor (ou melado de cana para versão sem mel)
- Folhas de hortelã para frescor
- Pitada de flor de sal para finalização
- Fatias de pão ciabatta crocante para acompanhar
Burrata e pêssegos
Sobre os ingredientes
Diminuí a quantidade de tomates e azeite para dar mais equilíbrio na proporção com os pêssegos. Reduzi o vinagre para uma acidez mais suave, importante para não perder a delicadeza da burrata. Troquei o piment d’Espelette pelo floco de pimenta calabresa, que é mais fácil de encontrar e traz um toque defumado. Melado de cana pode substituir o mel, ideal para veganos ou evitar sabores muito doces. Usar hortelã em vez de manjericão cria frescor diferente, uma simples mudança que revitaliza a receita e fantasia o prato. Isso permite personalizar e explorar outros aromas no mesmo esquema, sem exagerar.
Modo de preparo
Tomates confitados
- Coloque a grelha no fogo médio, unte com azeite para não grudar. Misture os tomates com azeite, vinagre, xarope de bordo, sal e pimenta. Dê uma mexida leve, deixe repousar uns 12 minutos pra pegar sabor e soltar água.
- Escorra muito bem os tomates numa peneira, reserve a marinada descartando.
- Sobre uma folha de papel manteiga apoiada em papel alumínio, disponha os tomates no centro. Feche bem a papoillote, selando as bordas para não escapar vapor.
- Leve direto à grelha, deixe cozinhar uns 11 minutos até amolecer, sentir o aroma levemente caramelo e tomates começando a murchar, sinal que estão no ponto. Tire do fogo e abra com cuidado, deixe amornar pra não ferver demais e perder textura.
- Enquanto isso, pincele os gomos de pêssego com 30 ml de azeite para não queimar e evitar grudar. Aqueça bem a grelha e coloque os pêssegos, vire delicadamente para dourar ambos os lados até ficarem quentes e com marcas do fogo, cerca de 6 minutos no total.
- Pega a burrata, coloque no prato, corte ao meio com faca serrilhada ou faca molhada pra não rasgar demais. Distribua os tomates confitados uniformemente por cima da burrata. Coloque os pêssegos grelhados ao lado, regue tudo com o que sobrou do azeite e o mel de flor.
- Finalize com folhas frescas de hortelã para dar frescor, leve toque herbal que substitui o clássico manjericão e traz novidade. Polvilhe flor de sal por cima; não economize aqui, realça muito os sabores naturais.
- Sirva imediatamente acompanhando fatias crocantes de pão ciabatta, ideal para mergulhar nesse molho e combinar as texturas.
- DICAS
- - Se burrata estiver muito fria, perde cremosidade e fica menos saborosa. Deixar em temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes é crucial.
- - Se precisar substituir burrata, ricota fresca misturada com creme de leite pode aproximar a cremosidade, porém perde a textura elástica característica.
- - Tomates confitados no forno: 140°C por 20 minutos em vez da grelha, mas cuidado para não secar demais.
- - Pêssegos muito maduros desmancham na grelha, escolha firmes para manter formato.
- - Vinagre de maçã pra suavizar acidez, mas vinagre balsâmico branco também traz perfil gostoso, só renda menores volumes por ser mais intenso.
- - Melado de cana dá sabor profundo e pode substituir mel para quem não usa produtos de origem animal.
- - Pimenta calabresa substitui o piment d’Espelette original e dá toque defumado diferente.
Pêssegos grelhados e montagem
Dicas de preparo
O segredo está na maceração do tomate antes de cozinhar; mesmo tempo pouco maior colabora para intensificar o sabor sem desmanchar. Usar a grelha com papel manteiga + alumínio evita perdas e facilita a manipulação, permite abrir com cuidado pra não perder o vapor. Pêssegos precisam ser firmes para aguentar a grelha sem virar purê, pincelar acessórios ajuda na caramelização sem queimar. Na hora de montar, burrata precisa estar em temperatura ambiente para não parecer um bloco frio. Finalizar com mel e azeite depois é o toque doce que equilibra e brilha sem virar excesso. Pão crocante é obrigatório—não é só para acompanhamento, ajuda a trazer a textura e limpar o prato depois, valorizando o conjunto.
Dicas da chef
- 💡 Tomates precisam marinar bem. Deixe os 12 minutos. Não esqueça de escorrer. A água deles realça sabor. Mas não deixe encharcar. Use uma peneira. Assim, mantém textura crocante. Tomate grape é ótimo, mas qualquer um funciona. Tomates murchos não servem.
- 💡 Pêssegos, escolha os firmes. Eles desmancham rápido na grelha. E é muito frustrante. Untar com azeite é essencial. Ajuda a dourar. Faz caramelo natural na superfície. Escute o barulho da grelha. O som do fogo é o sinal. Estão quase prontos. O aroma é doce.
- 💡 Burrata precisa estar em temperatura ambiente. Se não, fica dura. E o sabor desaparece. Deixe fora da geladeira por 30 minutos. Cuidado ao cortar. Use faca molhada, evita rasgar. E cuide da apresentação. Visual conta na hora de servir.
- 💡 Hortelã tem sabor fresco. Manjericão é clássico, mas troque. Experimente com mais ervas. Funhe que vai além do comum. Ou adicione um toque de limão. Mixar sabores traz identidade, e personalizar faz toda diferença. Use o que tem na mão e não tenha medo de ousar.
- 💡 Aliás, o melado de cana é uma opção bem bacana. Funciona para veganos e dá sabor diferente. Não deixe de experimentar. Se o tomate for um pouco ácido, menos vinagre. Isso mantém a delicadeza da burrata. E não esqueça da flor de sal, bem generosa. Isso realça tudo.
