Burrata Crocante Airfryer
Por Julia
Burrata empanada com combinação de farinha, ovo batido e uma mistura crocante de farinha panko, pistache triturado e queijo parmesão ralado, frita na airfryer para textura crocante sem usar óleo em excesso. Serve como petisco sofisticado, acompanha bem torradinhas e molhos variados. A receita apresenta variações na proporção dos ingredientes e nos tempos para ajuste do ponto da crocância. A pré-congelamento da burrata empanada garante que a crosta fique firme e não desgrude durante o cozimento. Ideal para quem quer um queijo cremoso com casquinha dourada, rápida e prática, com aromas tostados e textura contrastante ao paladar.
Preparo:
15 min
Cozimento:
7 min
Total:
22 min
Porções:
4 porções
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#receitas
#airfryer
#aperitivo
Quando descobri essa burrata crocante na airfryer, precisei ajustar tempo, temperatura, empanado e congelamento até chegar no ponto certo: casquinha crocante, queijo cremoso por dentro, sem escorrer demais. Não é para fazer às pressas. Precisa paciência para envolver bem, congelar, misturar e prestar atenção no tempo, que varia conforme a airfryer. O truque do pistache na farinha dá aquele toque brasileiro que corta a gordura e adiciona crocância diferente. Serve como entrada ou petisco, ótimo para compartilhar com aquela cerveja gelada num fim de tarde. Testei com várias castanhas e tempos, e digo: siga os sinais visuais, não o relógio a ferro e fogo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha panko dá crocância única, mais leve que farinha de rosca tradicional, mas pode usar farinha de rosca caseira se quiser textura mais rústica. Troque o pistache por castanha-do-pará ou castanha-de-caju para variações de sabor. O parmesão deve ser ralado na hora para aroma intenso, evita uso de parmesão industrial pré-ralado que perde potência. O ovo diluído em água ajuda o empanado grudar melhor e evita excesso de gordura na fritura. Importante usar azeite em spray ou borrifar para dourar na airfryer e não encharcar o empanado, isso evita camada mole e insossa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Pressione bem a mistura de farinha e pistache na burrata para não deixar espaços vazios, isso evita que descole durante o cozimento. Congelar por 25 minutos regula a temperatura da burrata, impedindo que ela vazie excesso de leite e o empanado se desfaça. Pré-aqueça a airfryer para garantir que ao colocar a burrata, ela comece a dourar rápido, formando a crosta. Fique atento à cor dourada, não exagere no tempo para não endurecer demais a casca e perder cremosidade interna. Remova com espátula de silicone para não perfurar o empanado. Pode repetir spray de azeite se achar necessário para dar brilho na finalização.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre burrata fresca. Compre em lugar de confiança. A qualidade do queijo faz diferença. Misture bem a farinha e o pistache na tigela.
- 💡 Não esqueça de pré-congelar a burrata. Isso ajuda a manter o queijo intacto durante o cozimento. Congelamento por 25 minutos é crucial.
- 💡 Pré-aqueça bem a airfryer. A temperatura ajuda a criar a crosta perfeita. Não pule essa etapa. Papel manteiga pode evitar que grude.
- 💡 Ajuste o tempo de cozimento. Não cronometrar é um erro. Observe a cor da casquinha. Dourou? Retire antes do tempo, queijo é sensível.
- 💡 Se sua airfryer não dourar uniformemente, vire a burrata na metade do tempo. Verifique lados. Um toque manual faz milagre na crocância.
Perguntas frequentes
Como consertar empanados que desgrudam?
Reforce o pressionamento. Certifique-se de que o ovo conectou bem. Um pouco mais de tempo no freezer ajuda.
Posso substituir o pistache?
Sim, tente castanha-de-caju ou nozes. Cada uma traz um sabor diferente. Porém, castanha-do-pará é surpreendente.
E se o queijo vazar?
Use burrata com menos leite. Essa é a chave. Misture bem e verifique o congelamento, isso evita o desastre na fritura.
Como guardar o que sobrou?
Guarde na geladeira até dois dias. Reaqueça na airfryer. Não utilize micro-ondas, perde a crocância.
