Burrito de Carne Asada Esperto
Por Julia
Carne marinada com toque de cominho e limão, pico de gallo fresco, ovos mexidos cremosos, batata crocante e queijo derretido tudo enrolado em tortilla douradinha. Tem técnica pra deixar a carne suculenta e o burrito firme mas macio. Combina grelha com frigideira; cebola e coentro frescos dão aroma vibrante. Ajustei tempo de marinada e temperatura pra evitar carne seca. Uso batata palito pra textura mais irregular, mas aceita tater tots. Receita para 6 burritos de tamanho generoso, entre café da manhã reforçado e almoço rápido, com espaço pra inventar molho, abacate ou creme azedo.
Preparo:
70 min
Cozimento:
25 min
Total:
95 min
Porções:
6 burritos grandes
#mexicana
#almoco
#cafe da manha
#prato principal
Já testei várias combinações até chegar nesse equilíbrio na carne asada burrito, onde cada ingrediente briga por seus minutos de atenção. A carne marinada com cominho e limão traz um frescor ao invés da típica marinada pesada com só molho soja. O pico de gallo aqui é fundamental; uso cítricos na proporção certa para cortar a gordura da carne e refrescar o paladar. A batata dá textura — texturas são, pra mim, alma do prato. Ovos cremosos mexidos no ponto, tortilla tostada na medida pra não rasgar mas dar firmeza. Tudo em equilíbrio, realçando uma receita mais de casa, de prática, onde não tem frescura pra molhar pão no suco e enrolar com as mãos. A experiência de enrolar o burrito, sentir cheiro, som do óleo chiando, e textura crocante no primeiro mordida; isso faz toda diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O cominho é ingrediente chave, mas se não gostar, pode usar páprica defumada ou até yuzu kosho para um toque japonês. No lugar das batatas congeladas, asse batatas rústicas com azeite e pimenta caiena para dar mais crocância e sabor. O queijo meia cura ou cheddar derrete melhor, mas queijo minas padrão mais firme aguenta melhor a montagem. Abacate fatiado pode entrar na montagem ou como acompanhamento. Para quem não tem grelha, frigideira antiaderente quente resolve; o segredo está na técnica de selar rápido e não fofar a carne com mexidas.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Consulte o olfato e visão, não apenas relógio. Aromas de limão e alho ao marinar indicam impregnação. No pico de gallo, veja os tomates brilhantes, coentro vibrante. Na frigideira, som do chiado constante mostra que a temperatura está ideal. Carne que solta líquidos indica cozimento em fogo baixo demais, já que deve selar para manter suculência. As batatas devem estar douradas, crocantes, sem murchar. Tortilla tostada é levemente dourada, de textura flexível; teste dobrando antes de rechear. Ovos têm de ficar cremosos, evitando granulações, mexa sempre em fogo baixo. Para montar, siga ordem para evitar retorno de umidade. Pronto, pratinho envolto numa tortilla, firme, saboroso e resistente para comer de mão.
Dicas da chef
- 💡 Ao marinar a carne, utilize menos de 3 horas; se passar, carne endurece. Limão e cominho devem harmonia perfeita. Use tater tots se preferir textura diferenciada. Azeite ou óleo, escolha que preferir, mas garanta que a frigideira esteja quente; chiado é seu melhor amigo.
- 💡 Sempre que for grelhar a carne, não apresse o processo. Selar cada lado gera crocância. Tem que ouvir o chiado. Não toque demais. E quando retirar, deixe descansar um pouco. Assim os sucos se redistribuem. Você verá a diferença.
- 💡 Tortilla seca demais não segura o recheio. Aqueça antes; 40 segundos em cada lado, só. É bom porque também dá sabor. Evite tortilhas frias direto da embalagem, quebram fácil. E os ovos, mexa sempre em fogo baixo pra textura cremosa, não queime perfis.
- 💡 Batatas palito ou rústicas? Ambas funcionam. Mas batata palito tem crocância. E tempo é importante, não permita que murchem. Se não tiver a opção certa na mão, substitua por assadas com pimenta caiena. Aroma e textura vão ajudar.
- 💡 Quando for montar o burrito, se ligue bem na ordem. Primeiro ovos, depois carne. Se colocar tudo junto, pode ficar molhado. Dobre as laterais antes de enrolar. Aperte bem, mas não demais. Isso vai respeitar o equilíbrio dos sabores, utilidade na hora de comer.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Claro, frango grelhado ou até tofu marinado funcionam. Ajuste os temperos pra não perder o sabor. Escolha baseado no que tem na geladeira.
Como guardar o burrito após fazer?
Coloque num recipiente hermético e guarde na geladeira, come em até 2 dias. O congelador é outra opção, mas a textura muda ao descongelar. Reaqueça na frigideira.
O que fazer se a carne não grelhou direito?
Aumento de temperatura pode ajudar. Tente não mexer muito. E se passar do ponto, use em outras receitas como tacos ou recheios.
Consigo fazer um burrito vegano?
Sim, troque carne por legumes grelhados, grão-de-bico ou feijão. O queijo pode ser substituído por opções veganas. E lembre o pico de gallo! Frescor é essencial.
