Burritos Végétariano com Feijão Preto
Por Julia
Burritos veganos com feijão preto amassado, arroz integral basmati, pico de gallo fresco e abacate cremoso. Combina texturas rústicas e sabores vivos, fácil adaptação para intolerantes a lactose usando queijo vegano e toque de pimenta para quem gosta de calor. Versão que aprimorei misturando milho doce congelado para crocância e vitalidade. Uma explosão simples, colorida, com identidade mexicana e toque acessível no preparo caseiro.
Preparo:
40 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
6 porções
#vegetariano
#rápido
#fácil
#saudável
Burritos vegetais, coisa que aprendi a fazer várias vezes até acertar a textura e a combinação. Feijão preto moído que fica denso e úmido, arroz integral soltinho, toque ácido do limão no abacate amassado, e o frescor picante do pico de gallo. Gosto de preparar em etapas, até o cheiro do feijão refogado com alho fala na cozinha, chama atenção. Não é só mexer e enrolar, é sentir o ponto certo de cozimento, o corte da cebola, a força do tempero, e a finalização do dourado que garante crocância e sabor. Versão que já vi virar favorita das visitas e até descrente de jeito mais tranquilo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzi o sal do arroz para não exagerar no sódio em conjunto com o feijão temperado. Substitui óleo vegetal comum por óleo de girassol, que aguenta mais o calor forte da frigideira. O queijo cheddar pode ser trocado por um queijo vegano ralado se precisar, para manter cremosidade. Uso jalapeño, mas pimenta dedo-de-moça ou malagueta servem – só reduz um pouco pra não ficar ardido demais. O milho congelado dá um contraste crocante que trouxe uma vida nova para o burrito.
Modo de preparo
Arroz
- Primeiro, ferve a água com o arroz integral e o sal numa panela média. Cobre, coloca no fogo bem baixo e deixa cozinhar uns 35 minutos, até o líquido sumir e o arroz ficar macio. Desliga o fogo e mantém tampado, uns 5 minutos pra firmar o cozimento. Esquenta a cozinha e dá cheiro de terra molhada já.
- Enquanto isso, num bolinho une o tomate, cebola, pimenta jalapeño, suco do limão e uma pitada de sal e pimenta do reino. Mistura tudo com vontade, os pedacinhos ficam com cara fresca e vibrante direto na mesa. Reservar pra pegar gosto.
- Esquenta o óleo numa frigideira grande em fogo médio; joga o alho e deixa até dourar levinho, quase tostado, perfumando tudo – não queima! Fora do fogo, adiciona o feijão lavado e escorrido. Com um pilão ou garfo amassa tudo até virar pasta grossa. Dá uma molhada com a água, volta ao fogo médio e deixa ferver, mexendo pra não agarrar. Cozinha mais uns 7 minutos até a mistura engrossar a ponto de pastosa mas ainda quebradiça. Salpica sal e pimenta a gosto. Mantém quente até montar.
- Em um prato, amassa o abacate com garfo, junta o suco da limão, sal e pimenta do reino. Isso evita escurecer e deixa tudo cremoso.
- Estende as tortillas numa superfície. Espalha uma camada generosa do feijão amassado ao centro, cobre com o purê de abacate. Depois acrescenta o arroz, milho descongelado, queijo ralado e o pico de gallo por cima. Finaliza com folhas de coentro. Para enrolar, dobra as laterais para dentro e enrola como um rocambole, sempre olhando para que não rasgue ou fique muito empilhado.
- Pinta os burritos com óleo usando um pincel – só um brilho sutil e uma pitadinha de sal no topo. Vai para a frigideira bem quente em fogo médio-baixo com a união para baixo. Deixa dourar até formar a crostinha dourada e firme, vira com cuidado pra dourar todos os lados, o queijo dentro derrete, o aroma fica irresistível.
- Sirva com creme azedo se quiser (ou iogurte natural para versão veg) e uma saladinha verde pra refrescar.
- Dicas: se não achar jalapeño, pode usar pimenta dedo-de-moça, mas cuidado com quantidade. Para arroz, prefiro integral por textura, mas branco funciona. Chega a um ponto onde arroz está firme, não gosmento, sinal que pode tirar do fogo. O segredo numa boa tortilla é enrolar com calma pra ninguém arrebentar e que o recheio não escape. Uso óleo de girassol porque tem sabor neutro e suporta bem o calor – azeite fica amargo em temperatura alta.
Pico de gallo
Feijão amassado
Abacate e montagem
Finalização e cocção
Dicas de preparo
O arroz integral demora mais pra cozinhar, precisa observar o sumiço da água e testar textura com garfo: tem que estar macio, mas sem virar mingau. No pico de gallo, dispensar o excesso de suco vai evitar molhar demais o burrito, então escorro um pouco se necessário. O feijão tem que virar uma pasta grossa, firme mas não seca — se necessário adiciono água aos poucos. Enrolar com cuidado pra evitar vazamentos. Douro os burritos em fogo meio-baixo porque o queijo precisa derreter por dentro, mas sem queimar a tortilla. Virar com uma espátula larga ajuda a manter forma. O óleo pincelado evita que fique ressecado e deixa brilho gostoso.
Dicas da chef
- 💡 Ajuste o sal do arroz. Menos sal evita um prato salgado. O feijão traz bastante tempero. O arroz integral precisa de paciência pra cozinhar. Teste com um garfo durante o processo. Macio é a palavra, mas não mingau.
- 💡 Escolha a tortilha bem fina. Tortilhas grossas não enrolam bem. Um truque é aquecer antes de usar. Isso ajuda a dobrar sem quebrar. Se não encontrar tortillas integrais, use as brancas. Aceitável, mas menos saudável.
- 💡 Para a textura: o feijão precisa ser uma pasta grossa. Se ficar muito líquido, um truque é adicionar um pouco de amido de milho pra engrossar. Cuidado com o fogo alto pra não queimar o alho!
- 💡 Coentro fresco é essencial, mas dá pra usar salsa se preferir. Precisa de frescor e sabor, a mistura do pico de gallo vai bem. Se não tiver jalapeño, dedo-de-moça é uma boa. Dica: reduza a quantidade se for ardido.
- 💡 Sobras são sempre bem-vindas. Arroz e feijão ficam na geladeira até cinco dias. Reaqueça na frigideira pra deixar crocante. As tortilhas não mantêm a mesma qualidade, então evite guardar. Use arroz extra como acompanhamento.
