Café Liégeois Brasil

Por Julia
Sobremesa gelada com café espresso forte, creme chantilly batido na hora com açúcar de confeiteiro, bolas generosas de sorvete meio a meio (baunilha e café), finalizado com toque suave de baunilha e uma pitada de canela para surpresa.
Preparo:
15 min
Cozimento:
0 min
Total:
15 min
Porções:
4 porções
#sobremesa
#café
#gelado
#delicioso
Gelado. Amargo. Cremoso. Tudo junto em uma taça ou copo alto. Chapéu de chantilly na cabeça do sorvete. Café quente derramado por cima. Aroma de baunilha. Toque de canela. Sorvete que derrete aos poucos, mas não rápido demais. Tanta mistura que quase não importa a ordem, mas funciona. Original francês ganhou tempero brasileiro com canela e hortelã. Para fazer na pressa, para aquele café da tarde diferente ou pra festa improvisada. Sorvete meio a meio, nada só baunilha ou só café, mistura os dois mundos. Chantilly bate rápido, não pode ficar mole, nem duro. Temperatura do café tem que ser medida no feeling. Um sabor que te pega de jeito e não larga. Cheiro forte, gostinho doce e frescor na medida certa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Creme de leite para chantilly precisa ser gelado e com pelo menos 30% de gordura para garantir firmeza. Açúcar de confeiteiro dissolve melhor e deixa textura mais aveludada. Essência de baunilha natural vale a pena, evita gosto artificial. Canela em pó é opcional, mas traz um ar brasileiro e combina com café. Sorvete meio a meio você encontra fácil nas geladeiras, junta os sabores clássicos para misturar cremosidade e amargor na mesma colherada. Café espresso forte, tirado na hora ou café coado bem concentrado, esquenta só no ponto para não quebrar gelo na hora. Hortelã é a cereja do sorvete – frescor que corta o doce e o amargo, mas não obrigatório.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro, o chantilly. Bater até formar picos firmes, cuidado pra não passar do ponto, porque vira manteiga. Melhor bater na geladeira, creme frio tudo. Depois, sorvete no copo, distribuir por igual para cada pessoa. Café deve estar quente, mas não fervendo – ideal para não derreter o sorvete imediatamente, deixando espaço para sabores se misturarem devagar. Jogar café com cuidado, para não afundar as bolas rápido demais. Polvilhar canela por cima do café, o aroma sobe na hora. Chantilly finaliza visualmente e na textura, colocar com colher ou saco de confeitar. Hortelã serve para decorar e trazer um frescor que arma paladar. Servir logo, antes que derreta demais. Se quiser, pode usar uma colher para mexer tudo e aproveitar mistura cremosa quente-fria em cada colherada.
Dicas da chef
- 💡 Use creme de leite bem gelado. Ele precisa ter 30% de gordura. Isso garante um chantilly firme. Bater devagar para não virar manteiga. Misture com açúcar de confeiteiro, dissolve melhor. Faça em um recipiente gelado. A essência de baunilha natural é melhor. Gosto mais suave, sem artificialidade.
- 💡 Escolha um sorvete meio a meio. Tem que ser baunilha e café junto. Assim mistura sabores, cremosidade com amargor. Não use só um dos dois. Mistura é a chave. Sorvete cremoso não pode derreter logo. Café deve ser espresso forte, mas não fervendo. Mantenha a temperatura média.
- 💡 Cuidado com a quantidade de café. Despeje devagar, evitando afundar o sorvete. O café quente deve ser só o ponto certo. Sinta a temperatura. Polvilhe canela por cima. Aroma sobe na hora, um toque brasileiro. Hortelã serve para frescor. Mas se não tiver, tudo bem.
- 💡 Bata o chantilly primeiro. Isso é essencial. Não deixe ficar mole nem duro. Tem que ser na textura certa. Após colocar o sorvete, sirva rápido. Quer que o sorvete derreta devagar. Cada colherada é uma mistura de quente e frio. Aproveite cada sabor até o final.
- 💡 Para decoração, faça com calma. Coloque chantilly com saco de confeitar se puder. Deixa mais bonito. Se não tiver, uma colher funciona também. Sirva assim que estiver pronto. A mistura de sabores é incrível. Antes que tudo derreta demais. É o equilíbrio ideal.
Perguntas frequentes
Como posso fazer a sobremesa mais doce?
Use mais açúcar de confeiteiro no chantilly. Cuidado para não exagerar. O café pode ser adoçado um pouco também. Experimente primeiro. Assim pode ajustar a quantidade.
Posso usar outro tipo de sorvete?
Sim, tente sabores diferentes. Mas o ideal é manter baunilha e café juntos. Mistura certa traz o equilíbrio. Também pode experimentar com chocolate, mas muda o perfil do doce.
Qual a melhor forma de armazenar?
Prepare o chantilly na hora. Não armazene chantilly pronto. Sorvete dura mais no freezer. Use um pote fechado. Melhor não deixar no mesmo recipiente do café. Muda textura.
Posso fazer essa receita com café frio?
A receita é para café quente. Mas se preferir frio, faça um café gelado. O sorvete derrete diferente. Sabor muda também, mas pode ser interessante experimentar.