Caldo Pho Bo Tonkinesa
Por Julia
Caldo de ossos bovinos assados com especiarias tostadas para sopa vietnamita. Uso de especiarias aromáticas, ossos dourados e cozimento lento. Adaptado para slow cooker, sabores complexos. Inclui métodos para controlar gordura e intensificar aroma. Versão com pequenas alterações em quantidades e temperos, mantendo tradição e sabor rico. Sugestões de substituição para ingredientes difíceis. Destaque no controle de ponto visual e sensor. Receita sem lactose, ovos, glúten e laticínios. Cuidado para aproveitar o máximo dos ossos e evitar caldo opaco ou amargo. Técnica de tostar os vegetais essencial para aroma final.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
14 porções
#sopa
#vietnamita
#comfort food
Jogo antigo de paciência e tato, caldo pho aqui vira com ossos de boi, especiarias torradas e slow cooker transformando. Usar ossos com tutano rende gelatina e corpo, o ferro do cravo e do anis dão leves recordações orientais pro fundo aveludado. Fulgor das cebolas e gengibre queimados evita caldo chato de ossos crus e peixeiros. Todos ingredientes frescos, o uso do açúcar mascavo ajuda na caramelização sem exagero na doçura. Dica: forno quente pra dourar ossos é o início mais fundamental. Hábito que modificou meus caldos do passado. Cozinhar lento e olhar pro toque, não só relógio. Final dá cor, cheiro e língua. Isso só com fogo domado e tempo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sementes de coentro e funcho podem ser substituídas por erva-doce de boa qualidade, só que muda o perfume final. Ossos batidos ou quebrados ajudam na liberação da medula e gelatina, mas evite ossos velhos, que podem escurecer o caldo demais. Peito bovino trocada por músculo, camarão seco para outra textura, com cautela. Se não tem assadeira grande, toste em duas vezes e mantenha quente. Cebolas, gengibre ‘queimado’ são insubstituíveis, dá aquele toque defumado e oxidado. Usar água filtrada é mandatório, para não alterar sabores. Troque açúcar mascavo por mel de cana, gosto muda, mas mantém a doçura sóbria.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ouro da receita tá na tostadura certa, primeira no forno (ossos), depois na frigideira (especiarias e vegetais). Se esquece a tostagem, caldo vira afogado e sem profundidade. Uso pegadores pra não se queimar; não tente mexer ossos na slow cooker com colher comum. Cozinhar no modo alto é pra extrair rápido, lento modo baixo demora demais e pode sair amargo. Controle visual é maior alerta: ossos devem estar escuros e com aroma tostado, não escuros demais. Cuidado com excesso de especiarias, tira a sutileza. Filtro fino ajuda a esclarecer caldo, dá jeito no caldo turvo. Fonte de gordura na superfície pode ser filtrada com papel absorvente, importante pra levesa do caldo no prato. Esta adaptação retira um pouco do cravo para evitar sabor muito marcante, que me cansou na última tentativa.
Dicas da chef
- 💡 Quando dourar os ossos, não pode descuidar. Eles ficam com uma casquinha caramelizada. Mas cuidado — se queimar, amarga tudo. Olho na cor e no perfume
- 💡 Tostar especiarias é crucial. Se não liberar aroma, dá caldo sem graça. Sementes de coentro e funcho são essenciais. Substitua por erva-doce de qualidade mesmo, mas muda o cheiro
- 💡 O ponto do gengibre e cebola queimados é mágico. Não deixe fritar demais, precisa da cor preta para o sabor defumado. O defumado dá vida ao caldo
- 💡 Sugiro usar água filtrada — isso é mandatório. Água do filtro não altera sabor. Se usar água da torneira, pode ter gosto esquisito e estragar o caldo. Sempre!
- 💡 Quando o caldo esfriar e a gordura aparecer, você pode retirar ou deixar. Se tirar, o gosto fica mais leve. Se deixar, tende a ter mais corpo. Você decide
- 💡 Se tudo sair muito gorduroso, use papel absorvente na superfície. O caldo fica mais leve e gostoso. Presta atenção nessa parte, faz toda diferença
- 💡 Se não tem assadeira, toste os ossos em partes. Não pule essa etapa, é fundamental. Mantém tudo aquecido, mas não pode deixar esfriar nunca durante o processo
