Calzones de Frango Barbecue
Por Julia
Calzones assados na brasa com frango desfiado e sabor marcante de barbecue com toque defumado. A massa fina e crocante abraça recheio macio de frango, pimentão colorido e cebola levemente grelhada. Combina técnicas simples com ajustes práticos, ideal para quem quer um lanche rústico e diferente direto na churrasqueira, mantendo o preparo livre de glúten e lactose. Use temperos brasileiros para um toque local e substitua ingredientes para adaptar ao que tem em casa.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#sem glúten
#grelhar
Se já tentou calzones no forno, sabe que assar na churrasqueira é outra história. A massa fica crocante, aquela defumação natural entra no jogo com o molho barbecue melado e um toque picante. A combinação de cebola roxa e pimentão amarelo dá aroma e cor vibrante. Com massa sem glúten, o desafio é abrir e fechar direitinho para não rasgar — o truque é usar óleo de coco e farinha sem glúten espalhada na bancada. Harmonizei com mel e molho de soja, criando aquele sabor levemente adocicado e caramelizado na carne. Serve como lanche robusto ou prato principal, surpreende no churrasco do fim de semana com uma pegada brasileira.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use cebola roxa para aroma mais marcante. Pimentão amarelo canta doce no grelhado, substitua o vermelho se quiser mais cor. O óleo de coco aguenta fogo alto melhor que azeite, dá fragrância especial. No molho barbecue, mel equilibra o chipotle picante, molho de soja traz umami, reduz a acidez industrial. Massa é mistura de farinha de arroz e polvilho: hidratar bem para pegar liga e evitar quebra. Deixe repousar 30 minutos antes de manusear para facilitar. Versão rápida? Massa comprada sem glúten ou até massa de tapioca ajustada serve. Tofu defumado é substituto vegano para frango, dá uma outra vibe. Sempre ajuste sal e pimenta no final, garanta sabor sem exageros.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece grelhando vegetais em espetos para uniformizar calor e preservar integridade. Umedeça bordas da massa antes de selar para garantir fechamento perfeito e evitar rompimento na grelha. Mantenha fogo médio-baixo na hora assar calzones, tampa fechada cria vapor, cozinha recheio sem queimar crosta. Fique de olho nas bolhas que aparecem, mostram que recheio ferveu e massa está crocante por fora. Vire com espátula larga para evitar estrago. Deixe descansar fora da grelha para assentar recheio e esfriar o suficiente para mexer sem risco. Finalize com topping se quiser, queijo vegano ou ervas frescas funcionam bem. Adapte tempo e fogo conforme sua churrasqueira; experiência é mestre.
Dicas da chef
- 💡 Massa sem glúten é desafiadora. O truque: hidratar bem a farinha de arroz e polvilho. Deixar descansar por 30 minutos é crucial, ajuda na textura. Se a massa esfarelar, cuidado. Sempre use óleo para não grudar.
- 💡 Os vegetais grelhados são a alma do prato. Assar a cebola e pimentão primeiro harmoniza os sabores. Grelhar até estarem macios e levemente caramelizados realça a doçura. Evite que desmanchem, escolha cortes generosos.
- 💡 O molho barbecue e mel são essenciais. A combinação suave equilibra o picante. Use molho de soja para umami extra, dá profundidade. Prove sempre. Ajuste sal e mel para não deixar o sabor muito intenso.
- 💡 Fogo alto para grelhar, mas médio-baixo para assar os calzones. A temperatura varia a cada churrasqueira. Cobrir com a tampa ajuda no cozimento do recheio. Fique de olho nas bolhas na massa como sinal de que está quase pronto. Virar com espátula larga é mandatório.
- 💡 Se algo não sair como planejado, tenha um plano de backup. Massa comprada sem glúten pode salvar o dia. Tofu defumado é excelente substituto para o frango. Ajuste o molho e temperos conforme seu gosto.
