Camarão Bang Bang com Toque Tropical
Por Julia
Camarões empanados mergulhados em molho cremoso que mistura maionese, geleia de pimenta doce tailandesa e um toque de sriracha. A textura crocante contrastando com o molho picante e adocicado. Tempo curto de preparo, ideal pra dar aquele upgrade num petisco fácil, com dicas pra ajustar o ponto de picância e garantir crocância constante.
Preparo:
12 min
Cozimento:
11 min
Total:
23 min
Porções:
4 porções
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#fusão
#fritura
Ah, o camarão bang bang, um clássico dos tales fusion entre o ocidental e o orientall. Testei diversas vezes aqui no meu canto usando técnicas caseiras, sobretudo para acertar o molho e a fritura. O segredo que aprendi é prestar atenção nos sinais da fritura, o som da bolha, a rapidez do queimadinho dourado, e claro, a calda – que não pode ser nem muito líquida para escorrer nem muito cremosa para perder leveza. A base com geleia de pimenta, um toque do Brasil com pimenta e açúcar, dá aquele sabor que me lembra festa de domingo com botequim. Se substituir ingredientes é importante: preferi geleia caseira ao invés de réplicas industrializadas e no lugar do buttermilk, que às vezes falta aqui, o iogurte natural dá conta. Preparar rápido, saborear rápido, repetir…
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Geleia de pimenta doce tailandesa pode ser difícil achar no Brasil, então uma geleia de pimenta vermelha doce misturada com mel e um toque de vinagre funciona bem. O buttermilk, item raro em casa, pode ser improvisado com leite integral e uma colher de vinagre ou limão, esperando talhar por 10 minutos, ou usar iogurte natural diluído para textura semelhante. Amido de milho é fundamental porque não empapa e dá crocância melhor que farinha de trigo que apanha pra gordura. Óleo de canola é barato e tem ponto de fumaça alto, mas azeite de girassol ou milho também serve. No molho, ajuste a sriracha conforme sua familiaridade com picância, começa com pouco pra não queimar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Mixar a base do molho antes ajuda a medir o sabor e controlar o picante. Marinar o camarão no líquido fermentado hidrata a carne e melhora o sabor, mas escorrer bem é essencial para não virar gordura grudenta. Amido precisa cobrir o camarão por inteiro, se algo fugir o camarão empapa ou indicação de fritura ruim. Óleo a temperatura certa adiciona crocância e cor, óleo frio: molho encharcado; óleo quente demais: queima externo cru interno. Fritar aos poucos não só evita queda brusca de temperatura mas também camarões grudados, porque óleo cheio vira panela de péssimas histórias. Usar pinça e grelha pra drenar evita ter que passar em papel toalha direto, isso afoga o trem. Finalizar jogando no molho quente mantém coco crocante e sabor marcante.
Dicas da chef
- 💡 Primeira dica é atentar ao óleo. Calor certo é tudo. Óleo frio não frita, e óleo quente demais queima. Use um termômetro. Se não tiver, faça o teste do palito – bolhinhas rápidas aparecem. Não pule isso. Temperatura precisa para crocância ideal.
- 💡 Segundo, passei pelas trocas de leite fermentado. Iogurte natural é prático. Adiciona acidez, que ajuda no sabor. Não fique preso ao que não tem em casa. Fazer com o que tem é jogo. Ambos são bons, mas o iogurte é mais fácil de achar.
- 💡 Outra coisa importante, marinada não pode encharcar. Utilize um escorredor. Secar os camarões após marinar evita que fiquem empapados. Lembre-se de sacudir bem o excesso de leite. É fase crucial no processo.
- 💡 Cuidado com a geleia de pimenta. Se não achar a tailandesa, use uma mistura. Geleia de pimenta vermelha, mel, e vinagre pode criar sabor balanceado. Assim como o molho, modifique conforme sua preferência. Sriracha aqui faz a diferença no picante.
- 💡 Frituras em lotes pequenos sempre. Mantenha espaço pra óleo se mover. Isso garante que cada camarão recebeu calor e fritou igual. Mais camarões, menos calor. Risca a receita e acaba tudo grudando.
Perguntas frequentes
Como posso saber se o camarão está cozido?
Cuidado com o aspecto. Camarão deve mudar de cor para rosa. A textura fica firme. Olhe a crocância na fritura. Não confunda com borrachudo.
Posso armazenar o que sobrou?
Sim, mas atenção. Guarde em recipiente fechado, mas não espere o mesmo crocante. Pode fritar de novo para reaquecer. Além disso, remédio para a textura é sempre esquentar.
O que fazer se não gosto de picante?
Pule a sriracha. Sons e cheiros ajudam. Não deixe muito doce. Faça um molho mais simples com maionese e geleia de fruta. Por exemplo, damasco ou pêra.
O que acontece se o camarão empapar?
Probabilidade alta vem do excesso de leite ou empanamento fraco. Ignore a correria. Marinar precisa de paciência. Secar os camarões é essencial para evitar desastre.
