Camarão Grelhado Thai
Por Julia
Camarão marinado em tempero tailandês, leite de coco e suco de limão siciliano, assado na grelha, finalizado com coentro e sal de Maldon. Serve com arroz de coco e limão. Ideal para quem curte sabores intensos e frescos, fugindo do trivial. Variações possíveis trocando temperos e tempo de marinada, revela texturas suculentas e aromas marcantes.
Preparo:
7 min
Cozimento:
12 min
Total:
19 min
Porções:
2 porções
#camarão
#grelhados
#tailandês
#marinado
#receitas rápidas
Lua cheia daquele dia de fim de semana, fome batendo e vontade de explorar sabores fora do trivial. Camarão já gosto de cara, mas quando misturo temperos tailandeses com leite de coco e limão, a coisa muda de figura. A marinada não é só sabor, ajuda a textura e deixa tudo na medida. No começo, errava o tempo – camarão passou, virou borracha. Aprendi vendo como muda o brilho da carne, até testar o sal Maldon e o coentro fresco, que dão a experiência completa; não é só colocar na grelha e pronto. Cheiro no ar, som da carne engrossando, toque na carne, tudo faz parte do ritual. Faço assim há anos e não troco. Ainda assim, sempre tento dar uma brincada, porque cozinhar não é estático, é evolução contínua.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
No lugar do tempero tailandês pronto, mencionei curry vermelho em pó para o toque mais fresco e complexo, uma alternativa que muitos brasileiros já têm em casa. O molho de peixe é opcional, mas deixa no ponto para paladares acostumados com o umami típico do sudeste asiático. O camarão pode ser médio, bem limpo; evita camarão pequeno que amarga ou grande demais que perde a textura tenra. Leite de coco integral é essencial porque os light deixam a marinada aguada. Limão siciliano traz acidez equilibrada que não mata o sabor do camarão. Caso não tenha grelha em casa, frigideira de ferro também funciona – só não esquecendo de untar bem. Palitos de bambu devem ficar de molho em água para não queimar durante o cozimento.
Modo de preparo
Marinada
- mistura camarão com tempero tailandês (usei curry vermelho em pó, dá outra profundidade), leite de coco, suco de limão e molho de peixe pra um toque marinho extra;
- coloque tudo num saco plástico hermético, remexa bem para o camarão absorver;
- deixe marinar entre 1h e até 10h (no máximo para não ficar ácido demais). A marinação rouba pouco tempo e entrega sabor intenso;
- retire camarões do saco, deixando quase nada de líquido para não pingar na brasa e causar fogo;
- espete em espetos, sem apertar demais. Espaço entre eles evita passar do ponto e garante cozimento uniforme;
- pré-aqueça a grelha em fogo médio alto. Passe papel toalha embebido em azeite para untar as grelhas – evita grudar e ajuda a caramelizar;
- grelhe os camarões por 3 a 5 minutos de um lado. Atenção: eles começam a ficar opacos e firmes, com aquela marca de grelha dourada – tempo certo para virada;
- vire com cuidado, deixe mais 2 a 4 minutos do outro lado. A textura deve ser firme, porém suculenta; secar é erro comum;
- use pinça, nada de garfo para não perder sucos;
- retire da grelha, espalhe coentro fresco que contrasta com o calor e salpique sal Maldon grosso que traz crocância e ressaltam o sabor marinho;
- sirva imediatamente com arroz de coco e limão (arroz cozido com leite de coco e raspas de limão siciliano).
Montagem e grelha
Finalização
Dicas de preparo
Marinar de 1 a 10 horas possibilita variar intensidade. Deixe na geladeira porque camarão estraga rápido. Não exagere no suco de limão para evitar ‘cozinhar’ o camarão na marinada, o ponto certo é toque sutil de acidez. Grelha quente é essencial para criar crostinha sem cozinhar demais; untar ajuda na textura e evita que a pele do camarão grude e quebre. A pele fica com marca do grelhado, quase um dourado vibrante, que é o que entrega textura crocante por fora e maciez dentro. Virar com pinça evita sair do lugar e manter suculência. Finalizar com coentro fresco impede que o aroma se perca pelo calor e o sal Maldon dá estalo crocante na boca, além do realce salgado. Servir rápido! Camarão pegando temperatura ambiente fica melhor sabor. Arroz de coco e limão, levemente ácido, é contraponto ideal para o camarão adocicado. Prepare tudo para servir junto e quente.
Dicas da chef
- 💡 Maridar por 1 a 10 horas. Deixa a textura intensa, sabor marcante. Cuidado com o ácido do limão; menos é mais. Manter na geladeira é crucial. Camarão estraga fácil, então tenha atenção sempre.
- 💡 Se não tiver tempero tailandês, use curry vermelho em pó. Transforma e traz frescor. O molho de peixe, se tiver, dá profundidade. Camarões médios são melhores; pequenos amargam e grandes perdem suculência. Escolha a variedade certa.
- 💡 Grelha quente é essencial. A comida chiando é música! Use azeite no papel toalha para untar, evita grudar. Atenção no tempo de cocção. Mantenha um olho no brilho do camarão, quando opaco é hora de virá-los.
- 💡 Não use garfo, pinça é melhor. Evita que perca sucos. Limão siciliano é o truque para acidez perfeita. Arroz de coco e limão é o par ideal. Além de preparar tudo ao mesmo tempo, garanta que o arroz esteja quente. Serve para acompanhar e deixar tudo na mesma temperatura.
- 💡 Última dica: tenha paciência. Aprendi que cada grelha é única. Escuta os sons da comida, observa as marcas que aparecem. Camarão deve ficar crocante e macio. Não deixe passar do ponto. Fique ligado na textura.
- 💡 faq”: [“q: Quanto tempo posso marinar o camarão? a: 1 a 10 horas. Mais que isso, ácido demais. Fica borrachudo. Na dúvida, começa com menos tempo.”, “q: Posso usar outro tipo de camarão? a: Sim, camarão médio é ideal. Não pequenos que amargam, nem grandes que perdem a textura.”, “q: Como saber se o camarão está no ponto? a: Fique atento ao brilho. Opaco é hora de virar. Textura firme. Secar é erro comum.”, “q: Como armazenar sobras? a: Pode guardar na geladeira, mas use rápido. Camarão estraga fácil. Reaqueça na grelha para textura ideal.”] } } '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' ' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '
