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Cari de camarão tropical

Cari de camarão tropical

Por Julia

Um prato marcante do Sudeste Asiático onde camarões suculentos se encontram com um mix de especiarias profundas, leite de coco cremoso e um toque frutado de abacaxi, acertado no final com limão e ervas frescas. A combinação dos aromas invade a cozinha, revelando camadas de sabores e texturas. Fácil porém cheio de nuances, ideal para quem quer um resultado vibrante sem complicar. Pequenas mudanças garantem um resultado diferente a cada vez, perfeito para quem gosta de variar mantendo a base tradicional.
Preparo: 20 min
Cozimento: 55 min
Total: 75 min
Porções: 4 porções
#curry #camarão #receita asiática #cobertura de ervas
O curry de camarão é uma viagem aromática regada a leite de coco e especiarias robustas, onde o segredo está na textura bem trabalhada dos ingredientes e no equilíbrio do sabor picante e doce. Minha experiência me ensinou que o ponto do camarão não pode ser atropelado e a camada vegetal precisa absorver os temperos com calma. A inclusão do abacaxi dá um contraste ácido docinho que faz toda a diferença, nunca mais dispensei essa combinação. Outra sacada é o uso do manjericão tailandês – se você não conhece, tá na hora. Uma receita que pede atenção no preparo, mas recompensa no sabor.

Ingredientes

  • 1 cebola roxa média picada
  • 25 ml óleo de coco ou vegetal
  • 1 berinjela pequena cortada em cubos médios
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 25 ml pasta de curry vermelho
  • 20 ml extrato de tomate
  • 15 ml garam masala
  • 10 ml gengibre fresco ralado
  • 5 ml pimenta verde em conserva escorrida
  • 1 lata 400 ml leite de coco integral
  • 2,5 ml sal
  • 600 g camarão médio limpo e sem casca
  • 150 g abacaxi fresco em cubos grandes
  • 1 limão taiti para espremer
  • Folhas de coentro fresco
  • Folhas de manjericão tailandês
  • Sobre os ingredientes

    Use óleo de coco para aquele aroma mais tropical e levemente adocicado que combina com o curry. Se quiser mais força, troque o garam masala por uma mistura de curry em pó e cominho, dá um twist. A berinjela foi minha substituta preferida pra variar da abobrinha; absorve os sabores que é uma beleza sem murchar fácil. Pimenta verde em conserva adiciona um frescor suave, mas não tenha problema se não encontrar – coloque pimenta dedo-de-moça fresca ou um toque de pimenta calabresa seca. Abacaxi deve estar maduro e firme para não virar purê na cocção. Leite de coco integral é essencial para cremosidade – versão light deixa ralo e sem corpo.

    Modo de preparo

  • Aqueça a frigideira em fogo médio alto, jogue o óleo e deixe esquentar até sentir cheiro leve queimado. Jogue a cebola roxa e mexa até ficar translúcida e dourar nas bordas; isso libera doçura e aroma. Depois, inclua a berinjela, deixa ela suar uns 6 minutinhos, mexendo com cuidado pra não virar purê - quer pedaços firmes que soltem suco. Agora o alho, rápido, mexa até sentir aroma, cuidado pra não queimar. Com o fogo baixo, inclua a pasta de curry e extrato de tomate, mexa até abrir o perfume intenso das especiarias, uns 3 minutos.
  • Na sequência, adicione garam masala, gengibre ralado e a pimenta verde, mexa até misturar bem. Puxe o leite de coco aos poucos, não jogue tudo de uma vez: observe o molho engrossar levemente e a textura ficar sedosa. Tempere com sal, reduz o fogo pra brando e tampe, deixe cozinhar devagar por uns 12 minutos para a berinjela absorver o caldo e o aroma. Cheque no meio do caminho e mexa, se grudar adiciona um pouco de água quente.
  • Agora, camarão e abacaxi entram no baile - o calor deve estar médio pra evitar que o camarão endureça rápido, mas não tão baixo pra não esfriar tudo. Suba o fogo, misture delicadamente e depois tampe a panela, conte uns 6 minutinhos até que os camarões mudem de cor e o abacaxi libere sabor. O caldo estará denso e brilhante, ouviu o chiado e viu as borbulhas leves? Já tá no ponto.
  • Finaliza com suco de limão espremido na hora, pra dar aquela acidez que corta a gordura do coco. Jogue as folhas frescas de coentro e manjericão tailandês por cima — o frescor das ervas é a última camada pra equilibrar tudo. Sirva em bowls fofos, a gente come com arroz jasmine ou aquele de coco, que fica bom demais e faz jus ao tempero.
  • Dica: se não encontrar manjericão tailandês, o comum quebra um galho, ou até hortelã em caso de emergência. No lugar da berinjela, abobrinha funciona também, só ajustar o tempo pra não empapar. Se faltou pimenta verde, um pingo de pimenta dedo-de-moça picada substitui o toque picante com charme. Se o molho ficar muito grosso, sempre dá pra ajustar com água morna ou mais leite de coco.
  • Dicas de preparo

    Fique de olho nos sinais da frigideira: cebola deve dourar, não queimar, isso leva aromas sem amargar. A textura da berinjela ajuda a entender o tempo – quando ela estiver brilhando, macia por fora e com leve resistência, é hora de seguir. As especiarias têm seus tempos para liberar o aroma; acelere o fogo por curtos momentos quando adicioná-las para intensificar, mas cuidado para não queimar. Cozinhar o camarão no fogo alto e rápido evita que ele fique borrachudo. A última fervura com abacaxi deve ser rápida para preservar a fruta e o caldo ficar brilhante. O toque final de limão e ervas é a cereja do bolo - faça isso apenas no momento de servir para manter frescor e sabor vibrante.

    Dicas da chef

    • 💡 Use sempre cebola roxa. Tem um sabor adocicado que se destaca. Se não achar, pode ir de cebola comum. Mas, não é a mesma coisa. Cuidado com o alho, não deixe queimar. O cheiro forte não combina aqui.
    • 💡 Pasta de curry vermelho precisa de tempo para liberar sabor. Não jogue tudo de uma vez – vai misturando aos poucos. Seu molho deve ficar cremoso e aromático. Melhor usar leite de coco integral; a versão light é rala.
    • 💡 Se a berinjela estiver muito murcha, pode ser sinal de que está passada. Tem que fritar até brilhar. Se não der certo com abobrinha, ajuste o tempo só. A ideia é manter textura firme; evite que ela vire purê.
    • 💡 Sinta os aromas. Quando o curry lança aquele perfume no ar, você está no caminho certo. Não deixe o camarão muito tempo na frigideira ou ele vai ficar borrachudo. O segredo é rapidez.
    • 💡 Adicione limão fresco só no final. O toque ácido deixa o resultado mais equilibrado. Se as ervas não estão frescas, use secas. Não é a mesma coisa. Mas dá pra seguir em frente.

    Perguntas frequentes

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