Cari De Frango Adaptado
Por Julia
Uma mistura aromática de frango e especiarias, envolvendo maçãs verdes e legumes cozidos lentamente em um molho de curry com toque agridoce e cremosidade opcional. Textura robusta, sabor complexo das especiarias, finalizado com elementos crocantes e frescor de frutas e castanhas para acompanhar.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#frango
#curry
#indiano
#maçã
#especiarias
Curry de frango com uma pegada caseira, bem mais do que só juntar ingredientes. Aquele equilíbrio justo entre o doce das maçãs verdes, o toque quente das especiarias e um fundo levemente ácido com limão que transforma a base. Já perdi a conta das vezes que tentei acertar a consistência do molho sem empelotar ou ficar pesado demais – a farinha precisa ser usada com cuidado, curry deve ser intenso mas sem dominar todo espaço. O preparo lento é indispensável: é quando os sabores realmente se conhecem e se apaixonam. Um prato que chama para dividir, com servidos acompanhamentos que parecem pequenos espetáculos na mesa, criando um panorama sensorial e gustativo pra ninguém botar defeito.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Fique atento ao tipo de farinha que usa – farinha de trigo branca comum funciona, mas se usar integral a textura fica diferente, mais densa, pode complicar o molho. O caldo de galinha deve ser de boa qualidade, especialmente se for industrial, prefira um menos salgado e sem muitos aditivos químicos – isso interfere no sabor final. Troquei o cravo por noz-moscada para trazer uma nova nuance mais delicada, menos agressiva; experimentei com gengibre fresco, mas moído garante uniformidade. O creme de leite é opcional, gosto de incluir quando vou receber pessoas que preferem algo mais suave na boca, mas sair sem ele deixa o prato mais leve. As maçãs verdes, fundamental, pois dão crocância e acidez, raramente substituo, mas pera verde pode ser alternativa interessante. Use azeite extra-virgem, o aroma dele faz diferença na base do refogado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A cocção do frango em água fria e fogo baixo é essencial para manter textura macia e suculenta. Cozinhar lentamente o combo maçã e cebola com o curry em óleo já libera aromas essenciais, só cuidado para não queimar ou dourar demais – isso altera cor e sabor. A farinha serve para dar liga, mas mexa sempre para evitar grumos, faças disso uma pasta antes de acrescentar líquidos. O cozimento lento com a canela em pau deixa o molho perfumado sem sobrepor, retirar o pau antes do liquidificador é mandatório pra não estragar textura. Visuais e aromas vão indicando: quando aroma de especiarias intensos surgem, molho engrossa, testam a paciência com calmaria – não acelere o fogo. Misturar o frango picado após o molho está pronto evita secura. Servir com ingredientes crocantes e frutas ajuda a equilibrar a textura e sabor; além disso, feito numa panela de resistência ou rechaud mantém aquecido à mesa e possibilita ajustes rápidos no molho ou reaportes de temperos.
Dicas da chef
- 💡 Use frango de boa qualidade. O peito deve estar fresco. Cozinhar em fogo baixo é crucial. A textura macia é tudo. Testei várias vezes. Tempo é amigo aqui. Lembre-se de tirar do fogo antes de ressecar.
- 💡 O refogado de cebola e maçã precisa ser feito com cuidado. Equilíbrio entre doce e ácido. A cor deve ser levemente dourada, mas não queimado. O aroma muda na frigideira. Se queimar, o sabor se altera completamente.
- 💡 A farinha engrossa o molho. Mas muito dela deixa pesado e difícil. Eu aprendi a ajustar a quantidade. Comece com menos. Depois, adicione mais se necessário. Alvo é um molho sedoso.
- 💡 Se o molho ficar muito ácido, tenha açúcar à mão. Pode ser uma simples pitada. Experimente isso primeiro. Mas precise cuidar do sabor. Outra opção é adicionar um pouco de iogurte. Verdaderamente uma proteção.
- 💡 Acompanhamentos são essenciais. Leve crocância ao prato. Pistache, castanhas e frutas fazem diferença. Além disso, texturas contrastantes elevam a experiência. Fruta traz frescor e doçura.
