Caril Suíno Abacaxi
Por Julia
Combina especiarias torradas na panela, carne de porco dourada em cubos, e um molho rústico de tomates frescos. O toque tropical vem do abacaxi grelhado e arroz coco-limão balanceado com coentro fresco. Tempo de cozimento dividido entre forno alto e baixo para intensificar sabores. Técnica de pelar tomate no gelo eleva o molho a outro nível. Dosagem das especiarias ajustada para não esmagar o fundo, e a troca do cominho comum pelo assa-fétida dá uma pitada única. Cuidado para não lotar a panela, faísca de óleo extra para manter o dourado. Texturas e aromas convergem em camadas que se revelam a cada colherada.
Preparo:
50 min
Cozimento:
Total:
Porções:
12 porções
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#receitas
#platós
#arroz
#tropical
Misturar a potência das especiarias frescas tostadas com a suculência do porco bem dourado faz toda a diferença no resultado. Troquei um ingrediente clássico – cominho por assa-fétida – que traz um toque sulfuroso, pouco usual, mas que levantou o prato para outro patamar. Gosto de pelar os tomates para garantir um molho mais sedoso, quase aveludado. Aliado ao cozimento em forno baixo e tempo estendido, o caldo ganha corpo, textura, e o porco praticamente derrete. Combinei com um arroz cremoso de coco e limão, e o abacaxi grelhado virou meu segredo para quebrar o peso, aportando doçura fresca e crocância sutil. Em suma, cozinhar é reconhecimento dos detalhes e cuidado no tempo, nada de atropelo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tostar especiarias frescas é o segredo para um sabor profundo no caril em pó. Não pule esse passo, nem use um fogo muito alto para evitar amargor. O assa-fétida substitui o cominho tradicional, mas se não tiver, cominho de boa qualidade funciona bem. Ao dourar o porco, evitar superlotar a frigideira evita que cozinhe no vapor, perdendo aquela crosta desejada. Usar azeite extra virgem é ok, mas manteiga clarificada traz toque amanteigado. Para pelar tomates, água fervente seguida de choque térmico facilita o processo, só não esqueça de marcar o X na base, senão fica difícil de puxar a pele. Se estiver sem forno, dá para fazer na boca do fogão em panela pesada com tampa, só leva mais tempo e precisa de fogo baixo constante.
Modo de preparo
Para o caril em pó
- Esquente frigideira pequena em fogo médio. Jogue erva-doce, cominho, feno-grego, cravos e anis; toste por uns 4-5 minutos, até soltar aroma, mexendo para não queimar nem deixar muito escuro.
- Desligue, transfira tudo para moedor de especiarias limpo, incluindo assa-fétida. Bata até virar pó fino. Tampe logo para o pó assentar; cuidado com nuvem de especiarias que irrita olhos e tosse.
- Misture o pó com cúrcuma, coentro em pó e pimenta moída. Reserve.
- Tempere cubos de porco com sal e pimenta, espalhando bem para pegar uniformemente (não menospreze o sal, é fundamental para um bom caramelizado).
- Use frigideira grande, aqueça 2 colheres de azeite em fogo médio-alto. Dourar o porco em lotes, espaço entre pedaços para crosta, não água. Se a panela encher, cozimento vira cozido, colorido some.
- Cada lote leva uns 5 minutos, mexendo pouco. Reserve em prato forrado com papel toalha, troca o papel se ficar encharcado para tirar gordura. Pode precisar de mais azeite nos próximos lotes. Use uma pinça ou garfo para virar, evitar furar carne.
- Encha panela média com água e leve à fervura. Prepare uma tigela com água gelada e gelo.
- Mergulhe tomates em água fervente por 30 segundos até pele começar a rachar. Tire com escumadeira, marque um X na base com faca, transfira para banho gelado. Pele sai fácil, puxando as pontas abertas. Se resiste, volte mais 10 segundos na água quente.
- Pique tomates grosseiramente, guarde o suco que soltar; vai dar base líquida para molho. Reserve.
- Em panela funda que vá ao forno, aqueça azeite em fogo médio-alto. Jogue chalotas fatiadas, refogue até amolecer e dourar nas bordas, uns 6 minutos. O tempo importa para desenvolver doçura natural.
- Junte alho e gengibre, cozinhe mexendo até formar uma leve crosta dourada, mais 4 minutos. Aromas vão explodir no ar, preste atenção para não queimar alho, vira amargo na hora.
- Adicione tomates picados e sal. Misture bem, deixe cozinhar mexendo de vez em quando até quase secar, 12-15 minutos. O molho deve estar concentrado antes de próximos passos.
- Pré-aqueça forno a 175 graus Celsius;
- Acrescente o caril em pó e a carne dourada à panela. Se não couber tudo, divida em duas panelas menores para cozimento homogêneo.
- Cubra e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, mexa ocasionalmente para não grudar. Após esse período, abaixe para 120 graus por mais 1 hora para apurar sabores sem ressecar.
- Retire casca de limão e talos de coentro antes de servir.
- Sirva o curry sobre arroz de coco com limão espremido. Cubra com coentro fresco e algumas pitadas de sal Maldon para dar crocância e realçar sabores.
- Grelhe fatias de abacaxi até dourar, coloque por cima ou ao lado para contraste doce e ácido. Deve chiar na chapa — se não, é panela fria demais.
- Um gole de limão fresco espremido na hora ajuda a dar brilho ao prato.
- Se faltar acidez no molho, ajustar com um toque extra de suco de limão, sem medo, sempre a gosto.
- Se rolou experimentar, volta pra contar o resultado! Aprender com a cozinha é sempre uma jornada – algumas vezes a gente aprende a duras penas que especiarias queimadas arruínam tudo, ou que descascar tomate na pressa vira bagunça.
Para a carne
Para o molho
Finalizando e servindo
Dicas de preparo
Ao tostar especiarias, o cheiro é um guia – assim que definitivamente sentir aroma liberado, desligue. Na hora de moer, fazer em pulses curtos evita que esquente o pó, preservando o aroma. Saltar o porco em pequenas porções faz diferença na textura final – paciência é virtude aqui. Para pelar tomate, a pele deve desgrudar com leve puxada, se precisar use faca para facilitar. Refogar chalotas até ficarem translúcidas com pontinhas douradas libera doçura, importante para base do molho. O cozimento final no forno permite que as carnes fiquem macias e os sabores se casem sem que haja muita evaporação líquida. Não esqueça de mexer, para não queimar no fundo. Finalizar com abacaxi grelhado e limão fresco ativa todos os sentidos e traz equilíbrio entre doçura, acidez e salgado.
Dicas da chef
- 💡 Tostar especiarias é fundamental. Fogo médio. Aroma vai parar tudo. Cuidado com queima. Use grãos inteiros.
- 💡 Tomate pode ser chato para pelar. Marque um X na base. Água quente, choque térmico. Se a pele não sair, volta pra água.
- 💡 Usar mais azeite se necessário. Carne precisa de espaço na frigideira. Crosta é prioridade. Menos água, mais dourado.
- 💡 Arroz de coco, muito bom. Pode trocar por arroz comum se preferir. Só perde um pouco da cremosidade. Limão ajuda no frescor.
- 💡 Provoque o abacaxi na grelha. Chiar é sinal de calor certo. Se não chiar, panela fria. Vai pro açúcar no final.
Perguntas frequentes
Como fazer o molho mais grosso?
Mexer bem, o tempo no fogo. Adicionar mais tomate concentrado ajuda.
Posso fazer com outra carne?
Sim, frango ou até carne de boi. Cada um tem seu tempo e temperatura.
Como armazenar sobras?
Frigorífico por até 3 dias. Pode congelar em porções. Aqueça bem depois.
E se não tiver todos os temperos?
Improvisar é válido, mas tenta manter o básico. Cúrcuma e sal não podem faltar.
