Carne Bovina Braisée com Pimentões e Tomatinhos
Por Julia
Ratatouille carnuda onde a carne de pallet de boi cozinha lentamente com pimentões coloridos e tomatinhos que explodem em sabor. O toque da pancetta garante um fundo defumado enquanto o vinho branco harmoniza a acidez e o caldo traz umidade. A roquette no final adiciona frescor e crocância ao prato servido sobre purê de batatas. Um prato reconfortante que exige paciência e atenção aos detalhes para extrair cada nuance de textura e aroma.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#carne
#prato principal
#receitas fáceis
#culinária de conforto
Imagina uma panela soltando aquele cheiro profundo de carne lento cozida, com pimentões coloridos e tomatinhos que estouram na boca, liberando frescor e umido sabor. Muita gente acha que braseado é complicado, mas no fundo é questão de paciência e observação - aguardar a carne amolecer sem perder o caldo rico que se forma no fundo. Eu já tentei mil variações, até que descobri que o lento cozimento aliado a uma boa selagem e o ajuste dos líquidos faz toda a diferença para conseguir pedaços macios, úmidos e com um molho que se agarre na língua. A rúcula, no fim do prato, é o contraponto perfeito para cortar a gordura e trazer crocância fresca. Serve na mesa, esquece de pressa e vem comer sem culpa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir pancetta por bacon é mais acessível e entrega sabor defumado parecido, sem precisar correr atrás. Tomatinhos mistos (vermelhos e amarelos) dão um toque visual e sabor doce versus ácido, explorando texturas e cores. O vinho branco deve ser seco e de boa qualidade; um verde, tipo português, funciona bem e ainda leva o prato para outro patamar. Caldo caseiro sempre ajuda mas pode usar cubinho dissolvido em água quente – prefira o menos salgado, pois o reduce vai intensificar sabores e pode ficar salgado rápido. Alho muito picado libera aroma, mas cuidado para não queimar durante a refoga — mexa com frequência. A temperatura do forno levemente menor do que o tradicional garante que a carne amacie sem embolar ou perder a umidade. Caso não tenha forno à prova, transfira a panela com tampa para uma assadeira funda. Sal e pimenta são guarda-chuvas essenciais de temperos; ajuste sempre no fim.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Selar a carne cria uma camada que prende sucos, evita que ela resseque e confere sabor caramelo. O uso da mesma panela para refogar aproveita os sabores deixados na superfície – por isso não lave, só remova o excesso. O vinagre de maçã ou suco de uva branco amaciam e substituem o vinho branco para quem não quer álcool, mas reduzem o aroma. Ao colocar a carne no forno, use sua intuição para perceber quando os líquidos começam a borbulhar levemente; a carne deve estar parcialmente coberta para cozinhar por igual. Controle o tempo observando a textura da carne - ao espetar deve ceder sem resistência absurda. A redução final do molho é crucial para alcançar uma textura cremosa – preste atenção para não queimar. A roquette é uma escolha nossa que não aparece no prato francês original, mas faz uma diferença absurda, equilibrando gordura com frescor. Para deixar o molho com brilho, pode adicionar uma colher de manteiga sem lactose no fim do cozimento e mexer vigorosamente. Usar purê cremoso de batata é quase obrigatório – pra mim é o abraço final nesse prato rústico.
Dicas da chef
- 💡 Selar bem a carne é fundamental. Isso cria uma camada que guarda os sucos. Acher que tá bom, não é só cor. Escute o chiado da carne. O som, a textura. Quando você toca, deve ser firme.
- 💡 O bacon é uma ótima substituição para a pancetta. É mais fácil de achar e o sabor defumado é incrível. Se preferir, use toucinho. Mas, olhe o sal na receita. O bacon é salgado.
- 💡 Para o purê, batata baroa é melhor. Tem um sabor adocicado e cremoso. Pode fazer com batata comum, mas a textura muda. E não esqueça de temperar bem com manteiga e sal.
- 💡 Lembre-se da textura. Ao espetar a carne, deve ceder com leveza. Se estiver dura, não está pronta. Use um termômetro se precisar, mas olhe sempre. O aroma vai te guiar.
- 💡 Se o molho ficar aguado, não tem problema. Pode reduzir no fogo enquanto remove a gordura que se forma. Cozinhe até que ele se concentre. É a chave para o sabor.
Perguntas frequentes
Qual o melhor vinho para usar?
O vinho branco deve ser seco. Se não quiser vinho, suco de uva com vinagre de maçã. O suco proporciona um leve ácido, ajuda a equilibrar o prato.
Como armazenar a carne e o molho?
O ideal é em pote cerrado na geladeira. Pode congelar também. A carne não deve secar. Quando reaquecer, adicione um pouco de água para ajudar.
Posso usar outros legumes?
Claro. Berinjela, abobrinha são boas opções. Misture no forno. Providencia mais textura. Mas adapte o tempo de cozimento conforme o que usar.
O que faço se não tiver forno?
Use uma panela tampada no fogão. Baixe o fogo. Cozinhe lentamente. Assim, a carne fica macia. Mas preste atenção para não queimar.
