Carne Bovina Braisée com Pimentões e Tomatinhos
Por Julia
Ratatouille carnuda onde a carne de pallet de boi cozinha lentamente com pimentões coloridos e tomatinhos que explodem em sabor. O toque da pancetta garante um fundo defumado enquanto o vinho branco harmoniza a acidez e o caldo traz umidade. A roquette no final adiciona frescor e crocância ao prato servido sobre purê de batatas. Um prato reconfortante que exige paciência e atenção aos detalhes para extrair cada nuance de textura e aroma.
Preparo:
30 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#carne
#prato principal
#receitas fáceis
#culinária de conforto
Imagina uma panela soltando aquele cheiro profundo de carne lento cozida, com pimentões coloridos e tomatinhos que estouram na boca, liberando frescor e umido sabor. Muita gente acha que braseado é complicado, mas no fundo é questão de paciência e observação - aguardar a carne amolecer sem perder o caldo rico que se forma no fundo. Eu já tentei mil variações, até que descobri que o lento cozimento aliado a uma boa selagem e o ajuste dos líquidos faz toda a diferença para conseguir pedaços macios, úmidos e com um molho que se agarre na língua. A rúcula, no fim do prato, é o contraponto perfeito para cortar a gordura e trazer crocância fresca. Serve na mesa, esquece de pressa e vem comer sem culpa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir pancetta por bacon é mais acessível e entrega sabor defumado parecido, sem precisar correr atrás. Tomatinhos mistos (vermelhos e amarelos) dão um toque visual e sabor doce versus ácido, explorando texturas e cores. O vinho branco deve ser seco e de boa qualidade; um verde, tipo português, funciona bem e ainda leva o prato para outro patamar. Caldo caseiro sempre ajuda mas pode usar cubinho dissolvido em água quente – prefira o menos salgado, pois o reduce vai intensificar sabores e pode ficar salgado rápido. Alho muito picado libera aroma, mas cuidado para não queimar durante a refoga — mexa com frequência. A temperatura do forno levemente menor do que o tradicional garante que a carne amacie sem embolar ou perder a umidade. Caso não tenha forno à prova, transfira a panela com tampa para uma assadeira funda. Sal e pimenta são guarda-chuvas essenciais de temperos; ajuste sempre no fim.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Selar a carne cria uma camada que prende sucos, evita que ela resseque e confere sabor caramelo. O uso da mesma panela para refogar aproveita os sabores deixados na superfície – por isso não lave, só remova o excesso. O vinagre de maçã ou suco de uva branco amaciam e substituem o vinho branco para quem não quer álcool, mas reduzem o aroma. Ao colocar a carne no forno, use sua intuição para perceber quando os líquidos começam a borbulhar levemente; a carne deve estar parcialmente coberta para cozinhar por igual. Controle o tempo observando a textura da carne - ao espetar deve ceder sem resistência absurda. A redução final do molho é crucial para alcançar uma textura cremosa – preste atenção para não queimar. A roquette é uma escolha nossa que não aparece no prato francês original, mas faz uma diferença absurda, equilibrando gordura com frescor. Para deixar o molho com brilho, pode adicionar uma colher de manteiga sem lactose no fim do cozimento e mexer vigorosamente. Usar purê cremoso de batata é quase obrigatório – pra mim é o abraço final nesse prato rústico.
Dicas da chef
- 💡 Selar bem a carne é fundamental. Isso cria uma camada que guarda os sucos. Acher que tá bom, não é só cor. Escute o chiado da carne. O som, a textura. Quando você toca, deve ser firme.
- 💡 O bacon é uma ótima substituição para a pancetta. É mais fácil de achar e o sabor defumado é incrível. Se preferir, use toucinho. Mas, olhe o sal na receita. O bacon é salgado.
- 💡 Para o purê, batata baroa é melhor. Tem um sabor adocicado e cremoso. Pode fazer com batata comum, mas a textura muda. E não esqueça de temperar bem com manteiga e sal.
- 💡 Lembre-se da textura. Ao espetar a carne, deve ceder com leveza. Se estiver dura, não está pronta. Use um termômetro se precisar, mas olhe sempre. O aroma vai te guiar.
- 💡 Se o molho ficar aguado, não tem problema. Pode reduzir no fogo enquanto remove a gordura que se forma. Cozinhe até que ele se concentre. É a chave para o sabor.
