Carpaccio de Abacaxi com Romã
Por Julia
Abacaxi fatiado finamente, marinado em suco de romã e finalizado com framboesas e amendoins caramelizados. Receita vegana e sem glúten, com toque de baunilha e óleo delicado. Explora texturas crocantes e suculência, perfeito para sobremesas refrescantes e saudáveis.
Preparo:
30 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
8 porções
#vegan
#gluten-free
#fresh fruit
#dessert
Já percebi que abacaxi sozinho às vezes fica sem graça, e marinar é minha saída preferida para dar profundidade. O azedinho da romã é aquele detalhe que corta o doce excessivo e ainda colore a fruta de um jeito lindo, quase translúcido. Gosto de usar amendoim no lugar das tradicionais nozes porque amendoim tem personalidade diferente e essa versão caramelizada com pitada de sal levanta o prato. Não precisa forno, o preparo pede paciência ao esperar o tempo na geladeira, por isso deixo sempre pra fazer um dia antes.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar o óleo de girassol por óleo de canola funciona mas percebi que o girassol tem sabor mais neutro e não tira a suavidade do prato. Uso romã fresca; suco industrializado empobrece o aroma e perde aquela acidez vibrante. Amendoim normalmente vem com sal, se for só doce, acrescento pitada de sal para equilibrar. Se não achar framboesa fresca, morango fatiado entra bem, mas altera a textura e doçura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Nunca use faca cega ao cortar o abacaxi, isso amassa e esmaga as fibras tornando o corte feio. O segredo é trabalhar com movimento firme e ângulo correto para lâminas finas. O tempo no frio é básico para o abacaxi absorver o sabor da romã, dá pra perceber quando a cor do líquido penetra as bordas da fruta — aí tá no ponto. A mistura de óleo e baunilha não é pra misturar no suco e sim pingar por cima; óleo em excesso amarga e mascara as frutas. Se não quiser esperar, 4 horas é o mínimo, mas só fica bom mesmo passadas umas 6 horas.
Dicas da chef
- 💡 Use uma faca bem afiada. Isso é crucial. Faca cega só amassa o abacaxi. Fique atento. Lâminas devem ter 4 a 6 mm. Visual importa. Cortes finos ajudam na absorção.
- 💡 Romã fresca sempre. Suco de caixinha não tem a mesma acidez. Se não tiver romã, pense em limão. Um pouco de limão pode dar um toque diferente. Mas não exagere.
- 💡 Amendoim é legal, mas troque por nozes se preferir outra textura. Nozes dão um crunch diferente, mas o sabor é ameno. Amendoim caramelizado traz sal e doçura de forma marcante.
- 💡 O tempo de marinada é o segredo. É preciso paciência. Marinar por pelo menos 6 horas é essencial. Se precisar, 4 horas é o mínimo. Mas sabor não é o mesmo.
- 💡 Fique atento ao servir. Não tire da geladeira antes do ponto certo. 10 minutos fora é o ideal. Não gelatiniza. Mantém a frescura. Perder sabor não é legal.
