Carrés de Cordeiro Mel e Cítricos
Por Julia
Carrés de cordeiro com toque cítrico e mel. Receita ajustada para sabores mais equilibrados, com menos açúcar do mel e acidez dos cítricos, além da substituição de manteiga por ghee para sabor mais intenso e para evitar que queime. O prato pede atenção no dourado da carne e na textura do molho reduzido quase em calda, garantindo um brilho e sabor únicos. Cortes limpos e cozimento controlado garantem carrés suculentos, que descansam antes de fatiar para não perder o suco. Receita sem glúten, sem lactose e totalmente natural, com toque pessoal e aromático de alecrim no lugar do tomilho original.
Preparo:
35 min
Cozimento:
20 min
Total:
55 min
Porções:
6 porções
#carne
#prato principal
#francês adaptado
Coisa séria: cordeiro pede respeito na cozinha. Costumo testar receitas que misturam sabores frescos com aquele toque doce do mel, que contrasta com a leve acidez. Os cítricos não apenas trazem aroma e cor, mas cortam a gordura e elevam o sabor da carne ao próximo nível. Descobri que usar ghee em vez de manteiga melhora muito o aroma final e evita queimaduras na frigideira, além do alecrim, que dá um perfume único e menos adocicado comparado ao tomilho. A paciência na redução faz toda a diferença, a calda precisa ficar brilhante, claro sinal para regar a carne. E o descanso, só assim o suco não escapa, evitando o desastre do cordeiro seco.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a manteiga comum por ghee ajuda no ponto de fumaça; assim não queima no preparo da carne ou da redução. Usar limão siciliano em vez da lima traz uma acidez mais suave e aromática, que casa melhor com laranja. Mel é dosado com pouco menos do original para não mascarar o sabor da carne. Raspas da laranja, não só o suco, dão uma frescura aromática importante. Alecrim faz ótimo substituto do tomilho — experimentar sempre que quiser mudar aroma sem perder a herbácea. Se não achar carrés bem limpos, peça explicitamente para abrir os ossos (‘desossar para francesinha’). Caso contrário, carne pode ficar com aparência e textura estranha. Para opção vegana, não é indicado, mas para intolerantes pode-se substituir o mel por um xarope de maple ou agave.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem dos passos importa: selar a carne primeiro para deixar os sucos dentro, depois fazer a redução no mesmo fundo usa os restos no preparo, eliminando lixos de sabor. Atenção redobrada no ponto da redução: fogo baixo e mexer para não queimar o alho nem caramelo cristalizar. Para maior controle de ponto, usar termômetro evita carne igual borracha ou ressecada. Descansar envolve cobrir com papel alumínio para manter o calor e a umidade, importante para textura macia. Na hora de cortar, faca afiada, corte entre as costeletas para melhor apresentação. Acompanhar o ponto do forno ajudando a acertar o tempo — já perdi horas com carne dura por excesso de confiança. Suculento é estar perto do suco e interior rosado sem sangue evidente.
Dicas da chef
- 💡 Preocupe-se com a selagem da carne. Isso faz sucos ficarem dentro. 3 minutos só. Frigideira bem quente ajuda a formar crosta.
- 💡 Não se esqueça da temperatura do forno. Às vezes 12 minutos não é o suficiente. Use um termômetro quando puder. 60 graus é ideal.
- 💡 Foco na calda: não apresse a redução. Mexer sempre. Calda espessa e brilhante é um sinal de que está pronta pra carne.
- 💡 Alecrim é um ótimo substituto. Se não curtir, use ervas frescas que gosta. Tomilho é sempre uma opção, mas não sou fã.
- 💡 Corte a carne só depois de descansar. Papel alumínio ajuda a manter calor e umidade. Isso faz a diferença na suculência.
