Carrés de maçã com toque especial
Por Julia
Carrés crocantes com maçãs e cobertura de aveia. Massa amanteigada e recheio com maçâs temperadas com canela, adoçado na medida certa. Cobertura que mistura aveia e manteiga pra dar textura e sabor. Sem ovos, sem lactose, adequado para vegetarianos. Um doce prático para lanches ou sobremesa. A receita traz um passo a passo adaptado pra quem percebe pelo aroma e cor quando tá no ponto certo, com pequenas trocas em ingredientes e tempos para evitar erros comuns como massa crua ou recheio empapado.
Preparo:
30 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
9 porções
#sobremesa
#vegetariano
#prática
Já me dei mal com massa crua, cobertura que não vira crocante, maças molengas e encharcadas. Com esse ajuste no tempo – um pouco mais no forno da cobertura e menos na massa – eu peguei o jeito: massa firme, cobertura crocante, maçã no ponto. Sabe aquele aroma que invade a casa, mistura o cheiro de canela, maçã e um tostado da farofa amanteigada? É o cheiro da memória do inverninho com café quentinho. Vai no olhômetro, no cheiro, no toque da massa na forma, não só no relógio. Além disso, troquei a maçã Spartan por Fuji porque aqui achamos mais facilmente no mercado e tem um docinho natural bacana, menos ácida. Usei aveia fina pra cobertura ser crocante mas derreter na boca. O segredo? Amido na maçã pra não virar uma sopa.
Ingredientes
Massa
- 110 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 100 g açúcar mascavo bem pressionado
- 215 g farinha de trigo sem fermento
- 45 g aveia em flocos finos
- 25 ml manteiga sem sal amolecida
- 50 g açúcar mascavo, bem apertado
- 25 ml Amido de milho (mais conhecido como maizena)
- 1 g canela em pó (1/2 colher de chá)
- 480 g maçãs tipo Fuji descascadas, cortadas em fatias finas
Recheio
Sobre os ingredientes
Manteiga em temperatura ambiente facilita misturar e unir farinhas. Açúcar mascavo traz umidade e textura, não serve branco nesse preparo. A farinha deve ser sem fermento pra não alterar o volume da massa. Maçã Fuji substitui Spartan, a vantagem do sabor adocicado e consistente. Amido de milho essencial para evitar tanta água, preserve o sabor da maçã. Aveia em flocos finos garante crocância na cobertura. Se não tiver, aveia grossa pode ser usada, mas da um resultado mais rústico, menos homogêneo. Para versões sem glúten, farinha de arroz com fécula de batata pode funcionar, mas a textura fica diferente. Substituições: manteiga por margarina vegetal na mesma quantidade, para versão sem lactose.
Modo de preparo
Massa
- 1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F), posicionando a grade no meio. Unte uma forma quadrada de 20 cm ou use uma assadeira similar, forre com papel manteiga deixando duas abas para segurar e facilitar ao desenformar.
- 2. Bata a manteiga e o açúcar mascavo até ficar cremoso, textura de pomada macia, use batedeira ou fouet. Aos poucos, adicione a farinha peneirada, mexendo até uma massa grossa, com pedacinhos tipo farofa úmida. Reserve meia xícara dessa mistura pra cobertura.
- 3. Distribua o resto da massa na forma, espalhando e apertando com a palma da mão pra formar uma camada uniforme no fundo. Aqui uma dica: não pressione demais pra não endurecer demais depois da assada, mas espalhe bem para evitar buracos.
- 4. Leve para o forno por uns 12 minutos – não espere dourar, só firmar. A massa ainda estará clara, o cheiro vai começar a lembrar manteiga e açúcar, sinal que tá quase no ponto.
- 5. Pegue a mistura reservada, junte a aveia e a manteiga. Misture com as pontas dos dedos ou garfo, até ficar tipo uma farofa mais grossa, mais úmida – essa combinação vai garantir a textura crocante da cobertura.
- 6. Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, o amido de milho e a canela até homogêneo. Acrescente as maçãs fatiadas e mexa delicadamente até as fatias ficarem todas cobertas por essa mistura. A amido é regra aqui, sem ele o recheio rende muito líquido e empapa.
- 7. Espalhe as maçãs sobre a massa pré-assada, arrumando as fatias em camadas para não ficar tudo desorganizado, assim cozinha uniformemente.
- 8. Salpique a mistura de aveia por cima, cobrindo por completo. A cobertura deve ficar por cima como uma camada que vai dourar, ficar crocante, contrapondo a maciez das maçãs.
- 9. Volte ao forno por cerca de 48 minutos. Observe a coloração da cobertura, que deverá estar dourada, com pedacinhos ao redor mais firmes. É o cheiro de canela e maçã cozida misturado que alerta, o som da cobertura ao ser tocada deve ser firme, quase estalando.
- 10. Retire do forno, deixe esfriar na grade. Importante esfriar para firmar estrutura, facilitar o corte.
- 11. Solte pelas abas do papel, use uma faca afiada bem na linha do papel para cortes mais bonitos e limpos. Corte em 9 quadrados cuidados, observe se as bordas estão firmes, não esfarelam.
- 12. Sirva sozinhos ou com uma colherada do seu iogurte vegetal favorito para acompanhar. Se quiser um toque especial, pode polvilhar canela em pó ou açúcar cristal de leve na hora de servir.
Recheio e cobertura
Dicas de preparo
Massa fria endurece, então cuidado pra não apertar forte demais no fundo da forma. Pré-assar é importante pra não molhar a base com o recheio. A farofa da cobertura precisa ser úmida, mas não empapada, para crocância. Ao colocar a maçã, espalhe uniformemente para não criar áreas de encharcamento. Observar a cor da cobertura e o aroma é mais confiável que o tempo exato, porque cada forno varia. Use a grade central do forno para circulação uniforme. Deixe esfriar no mínimo 30 minutos para cortar sem esfarelar. Se sobrar, aqueça na torradeira para reviver a crocância! Sempre testo à mão pra ver textura, cheiro e resistência antes de julgar ponto final.
Dicas da chef
- 💡 Manteiga em temperatura ambiente facilita tudo. Mistura fica leve. Não esqueça, açúcar mascavo traz umidade singular. Ingrediente chave.
- 💡 Molho de maçã é um desafio. Maçãs fatiadas precisam de amido. Impede a consistência molenga. Usei sempre Fuji, docinha e firme. Funciona bem.
- 💡 Pré-assar a massa é fundamental. Não pressione demais. Quero uma base firme. Isso impede a umidade do recheio. Ponto de controle.
- 💡 Cobertura, a farofa precisa de atenção. Umidade é importante. Não empape. Tem que ficar crocante. Usei aveia fina, resultado perfeito!
- 💡 A cor da cobertura é crucial. Observe bem. Dourou? Sinta o aroma de canela. É sinal de que tá quase lá. Toque é tudo na cozinha.
