Casserole de Frango e Macarrão
Por Julia
Um prato cremoso e reconfortante com frango desfiado, macarrão cotovelo, cheddar e um toque especial de temperos ranch. A cobertura crocante traz contraste de textura, enquanto o molho à base de creme e cream cheese envolve tudo, resultando numa combinação que só dá vontade de repetir.
Preparo:
15 min
Cozimento:
40 min
Total:
55 min
Porções:
6 porções
#receitas
#conforto
#frango
Já testei várias versões de casserole que acabam pesando ou ficando aguadas. O segredo aqui está no molho bem estruturado com base em roux — manteiga e farinha douradas garantem essa textura que envolve cada ingrediente. O uso do cream cheese junto com creme de leite fresco cria uma cremosidade que não pesa na boca, enquanto o toque do tempero ranch dá uma pitada de sabor sem precisar inventar demais. Trocar o pimento por fatias finas de pimentão vermelhose adiciona aquele croc cri-cri na mordida. As coberturas crocantes quebram a monotonia de texturas que tantas vezes arruína pratos semelhantes. Sempre deixo a crosta dourar sem cobrir, só assim atinge a crocância certa. Dou uma pausa pra a temperatura baixar e os sabores assentar — nunca corte quente demais, fica uma meleca. Essa receita vale ajustes e variações graduais; uma pincelada na técnica e voilá.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o creme de leite comum pelo fresco rende um molho mais encorpado e estável, ajuda na textura final do casserole. Se faltar cream cheese, iogurte grego natural pode ser uma alternativa caseira, porém perde um pouco da untuosidade. Para o caldo de frango, use preparo artesanal quando possível — o sabor lá do fundo da panela é outra história, diferente de cubos ou líquidos industrializados. Caso não tenha crackers Club, pão ralado misturado com manteiga e uma pitada extra de sal funciona bem para a cobertura. O pimentão vermelho, ao invés do pimento enlatado, deixa o prato mais fresco e menos doce. Trocar o tempero ranch por uma mistura pessoal com alho em pó, cebola em pó, páprica defumada e orégano traz outro perfil, experimente. No macarrão, o cotovelo é clássico, mas fusilli ou penne curtos também encaixam sem perder a rotina do prato.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Derreter a manteiga e dourar a farinha até apresentar cheiro de biscoito queimando leve é fundamental; evita roux cru — passo falho comum que deixa gosto de farinha. Ao adicionar creme de leite e cream cheese, mexa em velocidade média para dissolver os grumos e garantir textura homogênea; paciência aqui é ouro. Na montagem, misturar tudo cuidadosamente evita que o recheio fique seco, a distribuição do molho faz diferença na umidade final. Cobertura vai direto por cima, crocância depende da camada uniforme e do tempo correto no forno — fique de olho na cor, não deixe que torrem demais a ponto de amargar. Deixe descansar antes de servir para o prato firmar, principalmente se usou bastante cream cheese; senão vira pólvora na hora de cortar. E o aroma vai te avisar quando é hora de tirar do forno — cheiro suave, tostado, um convite quase impossível de recusar.
Dicas da chef
- 💡 Use manteiga clarificada. Dourar a farinha é necessário, leva paciência. O som do crepitar é seu aliado. Se virar branco, não é bom sinal. Não queime. Assim o roux fica equilibrado com sabor.
- 💡 O cream cheese pode ser trocado por ricota. O resultado muda um pouco a cremosidade. Mas dá pra adicionar um fio de azeite pra ajudar. O creme de leite fresco também faz diferença, claro.
- 💡 Se o caldo de frango não tiver em casa, pode ser água com temperos. Porém o sabor vai mudar bastante. Usar um cubo de caldo é uma opção, mas escolha marcas que não tenham sabor muito artificial.
- 💡 Cobertura crocante é essencial. Evite deixá-la muito grossa. Um layer uniforme garante que tudo fique mais crocante. Fique de olho, se passar muito tempo, queima rápido. Cheiro na cozinha vai te dizer.
- 💡 Tempero ranch pode ser pessoal. Mistura com alho em pó, cebola em pó, dá outro sabor. Manipule conforme seu gosto. No final, troque o pimentão vermelho por brócolis, se preferir outro vegetal.
Perguntas frequentes
Essa receita pode ser feita antecipadamente?
Com certeza. Você pode montar tudo e deixar na geladeira. Mas não asse. Na hora de servir, coloque no forno. Varia o tempo, fica atento ao cheiro.
Posso usar outros tipos de macarrão?
Claro. Fusilli ou penne funcionam bem. Mas se o macarrão ficar muito cozido, a textura muda. Fica mais mole. O ponto al dente é ideal para o casserole.
O que fazer se a mistura ficar muito seca?
Adicione um pouco de caldo extra. Na hora de montar, umedeça as partes. Sem exagerar, mas só pra manter umidade. Fica mais gostoso. E o sabor não é perdido.
Como armazenar sobras?
Pode colocar em recipiente hermético. Na geladeira, dura três a quatro dias. Pode aquecer no forno ou micro-ondas. Mas crocância, esquece no micro. O forno é melhor.
