Casserole de Ovos Benedict
Por Julia
Cubos de muffins ingleses embebidos numa mistura de ovos, leite e temperos se fundem com fatias de presunto canadense numa travessa untada. Após a absorção, leva ao forno semi-coberto, formando uma textura firme e levemente dourada. O toque final é o molho holandês caseiro feito na hora, cremoso, com manteiga derretida, gema, suco de limão e mostarda Dijon, batidos até incorporar. Guarnecido com cebolinha. Serve seis com equilíbrio entre sabor e textura, ideal para brunchs de fim de semana ou cafés especiais. Mantém bem resfriado e reaquecido com cuidado.
Preparo:
40 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
6 porções
#café da manhã
#brunch
#comfort food
Comecei testando receitas ousadas de ovos benedict e acabei desenvolvendo esse casserole depois de algumas decepções: muffins crus, molho que talhava… O segredo está no tempo de absorção da mistura de ovos e no controle firme do forno pra não ressecar. O molho holandês feito na hora, batido lentamente, faz toda a diferença na cremosidade e no sabor, junto do toque ácido do limão e da pungência da mostarda Dijon. Acho melhor preparar o molho quase no fim para não perder textura e aquecer o prato com calma depois para manter tudo gostoso. Serve bem para cinco, seis pessoas, perfeito pros finais de semana quando dá pra dedicar atenção.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O muffin inglês pode ser substituído por pão brioche amanhecido para uma textura mais rica e doce. No lugar do presunto canadense tradicional, bacon cortado em cubos e dourado ilustra mudança no sabor e aroma defumado, que só melhora com o tempo vendendo a casa. Use creme de leite fresco e leite integral para atingir a cremosidade ideal; reduzindo a gordura o resultado fica mais seco. Quanto às especiarias, ajuste sal e pimenta com cuidado - é fácil exagerar. A noz-moscada dá um toque sutil, mas não substituí-la compromete o equilíbrio. Na dúvida, mantenha as medidas do ovo e líquidos para a textura do pudding firmar. A manteiga para untar deve estar macia para distribuir fácil, evitando grudar no fundo ou criar manchas. Preparação anterior do muffin e bom tempo de absorção fazem diferença na textura final.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O tempo de absorção dos muffins na mistura de ovos é crucial; mexa ocasionalmente para que a essência penetre sem desmanchar o pão. Untar a forma garante limpeza e facilita o desenforme ou servir parcial. A distribuição do presunto em camadas ajuda a criar contraste de textura e sabor ao longo do casserole. No forno, o uso do papel alumínio evita ressecamento externo enquanto cozinham uniformemente. Observar o movimento da mistura ao sacudir a forma é o truque para identificar o ponto certo: firme, mas ainda úmido por dentro. Dourar sem queimar exige controle de graus e observação. A preparação do molho holandês no liquidificador, adicionando manteiga lentamente, evita talhar e cria cremosidade. Temperatura da manteiga detém a textura delicada do molho; muito quente, arma mal, frio deixa com pedaços. Finalize tudo quente pra harmonizar sabores e texturas, mexendo com o visual, aroma e sensação tátil.
Dicas da chef
- 💡 Tempo de absorção é chave. Os muffins precisam de pelo menos 35 minutos na mistura de ovos. Mas mexa gentilmente. Abre espaço para molhar tudo, evitando desmanchar. Verifique a umidade dos cubos. Molhadinho, mas firme.
- 💡 Manteiga deve estar em temperatura ambiente. Assim, espalha direitinho na forma. Evite grudar. O presunto pode ser substituído por bacon em cubos. Ele traz uma crocância a mais. Vai ficar incrível se dourar bem.
- 💡 Verifique o forno. Papel alumínio é essencial nos primeiros minutos. Mantém a umidade. Depois, retire para dourar. A superfície precisa ficar dourada, mas não queimadas as bordas. Regule a temperatura. O forno não deve estar muito quente.
- 💡 Molho holandês pode ser um desafio. Mantenha a temperatura da manteiga derretida equilibrada. Se esfriar, o molho talha. Se estiver quente demais, também estraga. Misture devagar. Se precisar, uma colher de água quente ajuda.
- 💡 Finalize quente. O molho precisa ser colocado logo antes de servir. Assim, os sabores se combinam. Cebolinha fatiada por cima traz frescor. E a apresentação é tudo. Serve com boa textura e cores.
Perguntas frequentes
O que fazer se o molho holandês talhar?
Separe os ingredientes e bata as gemas de novo. Adicione manteiga derretida devagar. Se alternar com um pouco de água morna, melhora a textura.
Como armazenar as sobras?
Guarde na geladeira em recipiente fechado. No forno ou banho-maria, reaqueça lentamente. Uso de micro-ondas vai secar o prato.
E se não tiver muffin inglês?
Use pão brioche amanhecido. Ele dá doçura e maciez. Mas ajuste os tempos de absorção. Cubos menores podem ajudar.
A mistura ficou muito seca?
Adicione um pouco mais de leite na mistura. Dias depois, ao reaquecer, será mais fácil umedecer. Controle o tempo de forno para não secar demais.
