Cazourela de Rabanada com Abóbora
Por Julia
Cubos de brioche levemente envelhecidos embebidos num creme de ovos, abóbora temperada com especiarias, açúcar mascavo, e finalizados com uma crosta crocante de streusel e nozes-pecã. A mistura repousa na geladeira para absorver os sabores e textura, depois assada até firmar, equilibrando maciez e crocância. A cobertura de glacê de bordo traz doçura e cremosidade, perfeito pra um café da manhã reforçado, com aroma de especiarias no ar e a cor vibrante da abóbora evidenciada no prato. Ideal pra preparar com antecedência, ótimo para servir em encontros de família.
Preparo:
65 min
Cozimento:
45 min
Total:
110 min
Porções:
10 porções
#receitas brasileiras
#café da manhã
#sobremesas
#abóbora
#pães
Abóbora nunca decepciona quando combinada com especiarias e um toque amanteigado no café da manhã. Já testei versões com pão francês, mas o brioche envelhecido é outro patamar: sua textura leve, quase aerada, absorve o creme temperado e ainda mantém a estrutura quando assado. O segredo está em deixar o pão ‘beijado’ pelo creme por várias horas, garantindo toda a umidade sem transformar em massa pastosa. Uma cobertura crocante de streusel com nozes adiciona contraste e crocância, enquanto o glacê de bordo arremata com doçura e aquele toque cremoso. O aroma invade a cozinha e desperta antes mesmo do sol alto. Pra quem gosta de café da manhã cheio de personalidade, é uma escolha certeira.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Pão velho faz toda a diferença aqui, ele atua como esponja sem dissolver tudo. Ralho minha própria noz-moscada fresca pra evitar cheiro de pó. Troquei o açúcar mascavo escuro por mascavo claro na cobertura pra diminuir o amargor, fica mais elegante. O toque brasileiro entra com o doce de abóbora no lugar do purê, dá uma textura mais artesanal e o sabor caseiro. Nunca pule o descanso na geladeira, é fundamental pro pão descansar, absorver e garantir que a textura fique firme depois de assar. Pepitas de manteiga gelada no streusel proporcionam aquele quebradinho crocante que deixa a experiência surpreendente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Evitar excesso de líquido no creme é vital pra não virar sopa dentro do forno. Minha regra é: pão deve ficar bem embebido mas com alguns pedaços ainda sustentando a forma. Se usar pão fresco, seque antes com forno baixo, nunca toste demais ou por muito tempo senão vira torrada dura demais que não embebe. Monitorar coloração do topo durante o cozimento: cor de caramelo médio é o sinal de que está na hora de cobrir com papel alumínio, mantendo o interior macio sem queimar. Descanso pós-forno não é só uma gentileza, ele faz o recheio firmar, facilita a fatiação e ajuda a crosta a manter crocância. Glacê de bordo não pode ser muito grosso nem muito ralo, especialmente se for preparar com antecedência, a textura flui melhor em temperatura ambiente.
Dicas da chef
- 💡 Use brioche velho. Ele absorve melhor o creme. Se não tiver, toste pão fresco. Fácil de fazer. Não queime. Os cubos devem ficar firmes, mas macios.
- 💡 Mantenha a mistura no ponto. Experimente o creme. Sabor deve ser intenso. Adicione mais especiarias se necessário. A canela é a estrela aqui. Não economize.
- 💡 O streusel tem que ser bem crocante. Fria a manteiga e mistura com os outros ingredientes. Textura correta é farofa. Leve de volta à geladeira antes de usar.
- 💡 Boa dica para o glacê: ajuste a consistência bem fluida. Misture creme de leite aos poucos. Teste sempre. Se muito fino, não escorre bem. Evite porque isso pode deixar o prato encharcado.
- 💡 A receita é flexível. Podem trocar nozes-pecã. Castanha-do-pará também fica ótima. E se não tiver purê de abóbora, doce de abóbora ajuda a manter o sabor caseiro.
Perguntas frequentes
Como armazeno a cazourela?
Pode guardar na geladeira. Coberta. Dura até cinco dias. Para aquecer, use forno médio. O textura não fica boa no micro-ondas.
E se ficar muito seca?
Adicione mais creme de leite na mistura. Experiência meu, um pouco de leite de coco também dá certo. Mas não exagere.
Como ajustar o doce?
Se estiver muito doce, diminua o açúcar no streusel. Ou adicione mais especiarias. Isso ajuda. Alternativa é usar menos doce de abóbora.
Posso usar outro tipo de pão?
Sim. Pão francês é uma opção. Mas cuidado. O brioche traz maciez especial. Pão de forma também funciona, mas cuidado com a textura.
