Cebolas na Cerveja
Por Julia
Anéis de cebola crocantes, banhados numa massa com cerveja e fritos até dourar. A combinação de farinha com o amargor sutil da cerveja cria textura leve e sabor intenso. Temperado com toque de pimenta caiena para dar aquele up, feito para servir quente e sequinho, perfeito pra petiscar. Receita vegana, sem lactose nem ovos, fácil de adaptar, garante crocância e aroma irresistível.
Preparo:
22 min
Cozimento:
17 min
Total:
39 min
Porções:
6 porções
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#frita
#snack
#fácil
#deliciosa
Nada como uma parede de cebola crocante mergulhada numa cerveja gelada pra lembrar que petisco é coisa séria. Descobri que cerveja pilsen é melhor que as mais escuras aqui, porque não pesa a massa. A textura muda, fica crocante por fora e macia por dentro, aquele som exato da fritura que a gente quer. O segredo está em não misturar demais a massa, deixar uns bolinhos para garantir leveza, e usar uma farinha mais forte, tipo farinha de trigo comum, que tem mais gluten e segura a estrutura. Tem que controlar o óleo quente, não pode ser quente demais ou vai queimar, nem frio que absorve óleo e fica pesado. Faço sempre nos finais de semana, com muita cerveja e conversa, porque o trabalho compensa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a cerveja por água com gás deixa crocante, porém com menos sabor. Caso não tenha farinha tipo 1, que é mais comum no Brasil, use farinha de trigo tradicional sem fermento. Tamanho das cebolas importa, escolha maiores para facilitar separar os anéis e manter a textura certa. O sal na massa deve ser moderado para não tirar o frescor da cebola, mas fundamental para ressaltar o sabor da massa. Pimenta caiena é só para um toque de calor, pode substituir por páprica picante ou pimenta-do-reino moída na hora para um jeitinho diferente. Óleo canola é neutro, mas óleo de girassol funciona bem e aguenta a temperatura sem queimar facilmente. Mantenha o óleo constante durante a fritura para evitar anéis empapuçados.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O truque principal está em manter o óleo numa temperatura constante em torno de 175-180 ºC. Quem não tiver termômetro deve observar pequenos bolhinhos assim que a massa toca o óleo e dourar as cebolas até ficarem bem douradas e levemente inchadas, o que indica que o vapor joga pra fora a umidade e sela a crocância. Secar as cebolas antes de empanar evita que elas soltem água e deixem a massa mole. Passar primeiro na farinha seca ajuda a massa de cerveja a aderir melhor e cria uma camada inicial que sela na fritura. Dar tempo para o óleo restabelecer entre as frituras evita que o óleo esfrie e o resultado seja gorduroso. Escorra bem, coloque sobre papel toalha grosso para tirar o excesso de óleo; salgar na hora é fundamental para a massa absorver o sal. Se correr do ponto e os anéis ficarem moles, significa óleo frio demais ou massa empapada. Adapte o tempo de fritura para cada lote, pois os volumes e o óleo vão variar. Aproveite quente.
Dicas da chef
- 💡 Óleo quente é tudo. Mantenha entre 175-180 ºC. Óleo frio? Ninguém quer anéis moles. Pode usar óleo de girassol. Ideal também.
- 💡 Se a massa ficar pesada, é sinal de excesso. Isso acontece pelo acúmulo no anel de cebola. A camada deve ser leve somente.
- 💡 Pastas secas ajudam a aderir melhor. Passar na farinha seca primeiro é essencial. Cria uma base que vai dar estrutura à fritura.
- 💡 Cuidado com a temperatura do óleo. Se esfriar, absorve demais o excesso. Frijir um lote de cada vez. Bolhinhos indicam que tá na hora.
- 💡 Escorra bem. Papel toalha é seu aliado. E salgar depois que sair do óleo é fundamental. Assim, a crocância fica garantida.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar as cebolas fritas?
Pode ser na geladeira, mas não muito tempo. Melhor na hora. Se sobrar, aqueço de novo no forno.
Posso usar outro tipo de cebola?
Pode. Mas cebola roxa tem sabor mais forte. A cebola branca é mais doce. Escolha conforme seu gosto.
Anéis empapados?
Frigideira muito fria. Óleo não pode esfriar. Outra razão, massa muito pesada.
Vale a pena dobrar a receita?
Sim, bom para receber amigos. Mas precisa manter a temperatura do óleo constante. Não faça tudo de uma vez.
