Cebolas na Cerveja
Por Julia
Anéis de cebola crocantes, banhados numa massa com cerveja e fritos até dourar. A combinação de farinha com o amargor sutil da cerveja cria textura leve e sabor intenso. Temperado com toque de pimenta caiena para dar aquele up, feito para servir quente e sequinho, perfeito pra petiscar. Receita vegana, sem lactose nem ovos, fácil de adaptar, garante crocância e aroma irresistível.
Preparo:
22 min
Cozimento:
17 min
Total:
39 min
Porções:
6 porções
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#frita
#snack
#fácil
#deliciosa
Nada como uma parede de cebola crocante mergulhada numa cerveja gelada pra lembrar que petisco é coisa séria. Descobri que cerveja pilsen é melhor que as mais escuras aqui, porque não pesa a massa. A textura muda, fica crocante por fora e macia por dentro, aquele som exato da fritura que a gente quer. O segredo está em não misturar demais a massa, deixar uns bolinhos para garantir leveza, e usar uma farinha mais forte, tipo farinha de trigo comum, que tem mais gluten e segura a estrutura. Tem que controlar o óleo quente, não pode ser quente demais ou vai queimar, nem frio que absorve óleo e fica pesado. Faço sempre nos finais de semana, com muita cerveja e conversa, porque o trabalho compensa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a cerveja por água com gás deixa crocante, porém com menos sabor. Caso não tenha farinha tipo 1, que é mais comum no Brasil, use farinha de trigo tradicional sem fermento. Tamanho das cebolas importa, escolha maiores para facilitar separar os anéis e manter a textura certa. O sal na massa deve ser moderado para não tirar o frescor da cebola, mas fundamental para ressaltar o sabor da massa. Pimenta caiena é só para um toque de calor, pode substituir por páprica picante ou pimenta-do-reino moída na hora para um jeitinho diferente. Óleo canola é neutro, mas óleo de girassol funciona bem e aguenta a temperatura sem queimar facilmente. Mantenha o óleo constante durante a fritura para evitar anéis empapuçados.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O truque principal está em manter o óleo numa temperatura constante em torno de 175-180 ºC. Quem não tiver termômetro deve observar pequenos bolhinhos assim que a massa toca o óleo e dourar as cebolas até ficarem bem douradas e levemente inchadas, o que indica que o vapor joga pra fora a umidade e sela a crocância. Secar as cebolas antes de empanar evita que elas soltem água e deixem a massa mole. Passar primeiro na farinha seca ajuda a massa de cerveja a aderir melhor e cria uma camada inicial que sela na fritura. Dar tempo para o óleo restabelecer entre as frituras evita que o óleo esfrie e o resultado seja gorduroso. Escorra bem, coloque sobre papel toalha grosso para tirar o excesso de óleo; salgar na hora é fundamental para a massa absorver o sal. Se correr do ponto e os anéis ficarem moles, significa óleo frio demais ou massa empapada. Adapte o tempo de fritura para cada lote, pois os volumes e o óleo vão variar. Aproveite quente.
Dicas da chef
- 💡 Óleo quente é tudo. Mantenha entre 175-180 ºC. Óleo frio? Ninguém quer anéis moles. Pode usar óleo de girassol. Ideal também.
- 💡 Se a massa ficar pesada, é sinal de excesso. Isso acontece pelo acúmulo no anel de cebola. A camada deve ser leve somente.
- 💡 Pastas secas ajudam a aderir melhor. Passar na farinha seca primeiro é essencial. Cria uma base que vai dar estrutura à fritura.
- 💡 Cuidado com a temperatura do óleo. Se esfriar, absorve demais o excesso. Frijir um lote de cada vez. Bolhinhos indicam que tá na hora.
- 💡 Escorra bem. Papel toalha é seu aliado. E salgar depois que sair do óleo é fundamental. Assim, a crocância fica garantida.
