Cenouras Sous Vide com Manteiga
Por Julia
Cenouras cozidas lentamente em baixa temperatura, envolvendo manteiga e tomilho fresco. Técnica sous vide evita perda de textura e cor vibrante. A cenoura fica macia, ligeiramente caramelizada, e o sabor intenso, sem amolecer demais. Substituir manteiga por azeite aromatizado funciona. Ideal para servir com grelhados ou carnes assadas. Evita cozimento excessivo para não perder a crocância característica. Usar tomilho contribui aroma fresco. Corte a cenoura em pedaços grandes para evitar cozimento desigual. Resfriar em banho de gelo corta a cocção, preserva cor e textura.
Preparo:
10 min
Cozimento:
35 min
Total:
45 min
Porções:
2 porções
#vegetais
#saudável
#fácil
#acompanhar carnes
#sous vide
Para cozinheiros desencanados com rotina de vegetais sem graça, minha dica absurda é investir no sous vide para cenouras. Um método que respeita profissionalidade, cor, textura, e ainda permite brincar com aromas — aqui escolhi manteiga e tomilho, dupla certeira para não enjoar. Cozimento lento, temperatura gentil que abraça sem sufocar. Já perdi bons punhados de cenoura no passado tentando variar tempo e temperatura, só para perceber que o equilíbrio vem com prática e resposta organoléptica: cheiro que exala leveza, textura que cede na medida, cor que brilha no prato. E o banho de gelo virou mantra, porque sem resfriar rápido, aquela textura fica mole demais. Vale brincar no final: grequinho, caramelizar, ou direto do saco. Essa receita não é frescura, é técnica, habilidade e experimentação embutidas numa receita simples. O truque está em saber que cenoura não é só cozido, é experiência.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Aqui a cenoura entra como protagonista, escolha raízes tenras, firmes e sem manchas para evitar sabor amargo ou textura gomosa. Mantive a manteiga, mas clarificada para evitar queimar e garantir mais sabor intenso, enquanto o azeite é uma alternativa menos calórica e com leve toque frutado. Troquei o tomilho pelo alecrim na última vez para algo mais marcante, funciona, mas cuidado com quantidade para não mascarar. Sal e pimenta do reino são essenciais, para dar corpo e realçar a doçura natural, sem exageros para não dominar o perfil do vegetal. Evite usar sacos plásticos comuns, o sous vide precisa de sacos livres de BPA e resistentes a longas horas de calor. Ter o aparelho de vacuo ajuda, mas em emergências uso a técnica do método manual, espremendo o ar e fechando rápido.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na prática, comecei regulando a temperatura mais baixa que 90 °C, pois açucares das cenouras caramelizam fácil e podem virar meleca se passar do ponto. Tempo ajustado para 35 minutos, 5 minutos a mais ajudam a garantir maciez sem virar purê. Cozimento sous vide uniforme e silencioso, escuto o cantar da água e vejo como a cenoura mantém forma dentro do saco, isso me diz se tá no ponto. Após cozinhar, o choque térmico no banho de gelo é fundamental, senão o calor interno termina a cocção fora de controle. Faço uma inspeção manual: textura firme, mas amolecida no centro, sim, é essa a sensação certa. Finalizar na frigideira com manteiga do saco é um extra lobinho meu – dourar rapidamente pra criar aroma amanteigado e textura ligeiramente crocante nas bordas. Ou então direto no prato pra textura gelatinosa e perfume intenso. A diferença na textura pode ser sentida na primeira mordida, observe isso mais do que tempo.
Dicas da chef
- 💡 Cenouras firmes são essenciais. Raízes muito finas podem desmanchar. Escolha bem. Prefira partes mais grossas. Cozinhar em pedaços menores aumenta risco de cozimento desigual.
- 💡 Para um sabor mais intenso, experimente adicionar alho picado no saco. Uma opção ótima e simples. Não exagere na quantidade. Assim você controla o aroma e a intensidade.
- 💡 Quando cozinhando, preste atenção ao tempo. 35 minutos é o ideal. Se sobrar, textura fica comprometida. Use um timer. Mantenha o olho na cenoura, textura firme, mas suave ao toque.
- 💡 Banho de gelo é a chave para evitar que as cenouras amoleçam demais. Quando retirar do sous vide, mergulhe rapidamente. Isso interrompe a cocção e preserva a cor vibrante.
- 💡 Se estiver sem tomilho, use alecrim, mas cuidado com o excesso. Funciona, mas pode ficar forte. Substituição vale a pena, só não esqueça que menos é mais.
