Cerejas flambadas com twist
Por Julia
Cerejas em calda ganham vida no fogo com um toque de conhaque e açúcar mascavo. A gema dessa mistura é o equilíbrio entre o doce, o álcool que queima rápido e o calor que cozinha as frutas sem perder a textura. A adição de noz-pecã tostada cria crocância inesperada, transformando o clássico numa sobremesa rústica e moderna. Em vez da tradicional creme de baunilha, experimente com sorvete de queijo cremoso para surpresa garantida. Serve quatro e sai rápido, ótimo para emergências na cozinha e finais com cheiro de infância e barulho da chama se apagando.
Preparo:
7 min
Cozimento:
7 min
Total:
14 min
Porções:
4 porções
#sobremesa
#frutas
#flambe
Já faz umas vezes que inventei essa brincadeira com cerejas flambadas e só vou te adiantar uma coisa: o segredo não está só no fogo que dança enquanto o álcool queima. É na hora de escolher o açúcar, que interfere no sabor e na coloração, e principalmente no toque final crocante pra trazer vida à textura. Esqueça aquele jeito certinho, aquele tempo exato. Sigo pelo cheiro, o barulho que a manteiga faz, a doçura que se intensifica e a chama que explode. Cerejas tradicionais ou griottes? Pra mim vale a experiência e o que está na geladeira. Algumas tentativas trouxeram desastroso melaço, outras confusão de sabores, mas esse jeito que te passo aqui, com conhaque e noz-pecã, é o que funciona na minha cozinha caseira, simples e cheia de personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir açúcar branco por mascavo faz toda diferença - ele acrescenta notas caramelo e menos acidez. A manteiga precisa estar no ponto certo: dourada, não queimada, pra evitar amargor e manter a untuosidade. Eu já queimei um punhado de cerejas por excesso de fogo ou por deixar o açúcar passar do ponto, aprende rápido a reconhecer a hora certa pelo som borbulhante e pelo brilho das frutas. Se não encontrar cerejas griottes, as Bing são aceitáveis com menos acidez, mas pôr um pouquinho de limão no final ajuda a levantar o sabor. A noz-pecã dá um punch inesperado, mas também pode ser castanha do Pará, fica digno também com amendoim torradinho na falta do outro. Sempre mantenha o sorvete congelado pra suportar o calor na hora de servir.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O preparo pede velocidade na hora de colocar o álcool e flambar, não hesite - o fogo pede controle, se demorar a flambar vai evaporar e o efeito perde. Cozinhar as cerejas junto com o açúcar até derreter e formar calda é vital para engrossar e caramelizar naturalmente, preste atenção nas bolhinhas pequenas e no brilho intenso, sinal da transformação. Flambar acelera a redução do líquido e deixa aroma inconfundível, fica mais elegante no prato e com sabor complexo. A redução após a chama se apagar concentra o sabor, por isso mexa devagar e observe o líquido diminuindo, não pode ficar grosso demais que perde a leveza da calda. Por último, misturar o quente das frutas com o frio do sorvete traz aquele contraste sensação tátil que ativa o paladar, sem falar nas nozes que quebram a monotonia da textura.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga precisa espumar, mas não queimar. Ouve o barulho, isso ajuda. Gosto de usar manteiga de boa qualidade. O sabor é muito melhor. Fogo médio-alto é essencial.
- 💡 Não queime as cerejas. Fique de olho na calda. O açúcar mascavo é a chave para um sabor rico. Se estiver muito mole, desligue tudo e não deixe virar melaço. Menos é mais.
- 💡 Sorvete de queijo cremoso é a escolha certa. Contraste entre quente e frio é impressionante. Não hesite, coloque as cerejas quentes logo em cima do sorvete. Sensação única.
- 💡 Considere castanha do Pará ou amendoim se não encontrar noz-pecã. Cada um traz uma textura diferente. Se não tiver conhaque, baunilha com canela pode dar uma nova vida à receita.
- 💡 A flambar requer cuidado. Faça rápido, não deixe o fogo escapar. Se demorar, o álcool evapora. Veja a calda engrossar levemente. O som é seu guia. Desagradável se queimar.
Perguntas frequentes
Preciso de cerejas frescas?
Não, conservas funcionam bem. Aliás, cerejas em calda dão um sabor especial e são práticas. Olhe sempre a data de validade.
O que fazer se queimou o açúcar?
Simples. Não passe do ponto. Se queimar, não tem jeito. A calda amarga. Faça tudo de novo. Preste atenção no som.
Como armazenar as sobrancelhas?
Pode guardar na geladeira por um dia. Sacanagem deixar fora. Sorvete deve ser congelado. Se deixar fora, derrete rápido.
Posso usar outro tipo de álcool?
Pode sim. Cachaça envelhecida é uma opção. Mas escolha um bom. Sabor altera. Experimentos são sempre válidos na cozinha.
