Cheesecake Caramelo e Nozes
Por Julia
Uma sobremesa cremosa que combina base crocante de biscoito com recheio de cream cheese doce e cobertura de caramelo e pedaços de nozes. Requer preparo na geladeira para firmar, rápida montagem, textura contrastante e sabores intensos. Troque biscoitos de doce de leite por biscoitos de maisena, nozes pecans por castanhas-do-pará, e use chantilly fresco em lugar de creme batido industrializado para melhorar a cremosidade. Perfeito para tardes de calor, com aroma doce e visual atraente. Serve bastante, boa pedida para festas e reuniões informais, sobretudo para quem curte doces menos enjoativos e cheios de personalidade.
Preparo:
25 min
Cozimento:
230 min
Total:
255 min
Porções:
16 porções
#sobremesa
#festa
#doce
Cheesecake sem forno com base crocante de biscoito de maisena, cremoso preenchimento de cream cheese adoçado, tudo coberto com caramelo denso e nozes pecan crocantes. Já fiz muitas versões, algumas com base de biscoito de chocolate ou até aveia, mas descobri que a maisena garante crocância e leveza na base, sem pesar. Misturar chantilly fresco tira aquele aspecto pesado e deixa o recheio aerado. Fundamental deixar gelar o tempo certo para firmar e não desmanchar. A calda feita em casa traz toque artesanal e evita açúcar industrializado demais. Um doce que une textura e sabores de forma equilibrada, ótimo para dias de festa e recebe elogios até do pessoal mais exigente na sobremesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troque o biscoito doce de leite por biscoitos simples, como a maisena ou maria, eles seguram melhor e não umedecem rápido. A manteiga deve ser derretida, mas fria, para não alterar a estrutura dos biscoitos ao misturar. Saltar a pitada de sal realça o sabor geral, evitando doçura enjoativa. Use cream cheese à temperatura ambiente para bater melhor e evitar grumos. Se não tiver chantilly fresco, pode usar creme de leite fresco batido, desde que não fique pesado ou aguado. A baunilha é fundamental para aroma; não economize. No lugar das nozes pecan, castanha-do-pará ou amêndoas picadas funcionam bem. A calda pode ser comprada, mas feita em casa com açúcar queimado garante textura e controle do doce.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Triturando os biscoitos no processador evita pedaços muito grandes que atrapalham a base. Se usar saco plástico e martelo, pressione firme, o barulho ajuda a saber que estão quebrados até o ponto correto. Misturar a manteiga derretida com os biscoitos e sal forma uma farofa úmida, que ao ser prensada cria a crosta. Não pressione demais para não endurecer demais, só o suficiente para unir. O creme de cream cheese deve ser batido até ficar sem grumos e homogêneo para evitar textura arenosa. O chantilly entra devagar para não perder a leveza, mexa com espátula com cuidado. A calda cobre o recheio e sela a superfície. Gelar é essencial para firmar as camadas – paciência nessa etapa. A faca quente facilita na hora do corte e evita quebrar a base.
Dicas da chef
- 💡 Usar biscoitos de maisena aqui é crucial. Se colocar biscoitos de chocolate, base pode ficar pesada. Manter crocância é chave, teste a consistência e ajuste manteiga. Pedaços grandes não funcionam.
- 💡 Quando misturar cream cheese e açúcar, vá devagar. Aqui é fácil criar grumos. Use espátula para ajudar. Se grumos aparecerem, bata mais. Às vezes, misturar rápido ajuda a evitar bolhas de ar. Mas, cuidado com a agitação excessiva.
- 💡 Mistura do chantilly deve ser leve, mas firme. Inicie devagar. Não deixe pesado. Mistura deve ser aerada. Se não usar chantilly fresco, atenção. Um creme de leite batido pode ser usado, mas cuidado com a textura no final.
- 💡 Evite encharcar a base. Coloque cobertura de caramelo generosamente, mas não deixe escorrer. Equilíbrio é essencial aqui. Nozes picadas têm que ser crocantes, se não, crocância some. Eu aprendi a cobrir só na hora de servir.
- 💡 Para fatiar melhor, use faca quente. Ele facilita corte. Além disso, se cheesecake não firmar como esperado, coloca no freezer. Resolva problemas durante a montagem, tenha paciência. Geladeira é seu amigo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de biscoito?
Sim, biscoitos tipo maria ficam bons, mas não são tão crocantes. A melhor escolha é maisena – garante a base ideal.
Como saber se está no ponto certo?
Espere até que a superfície pareça firme. Cheque o centro, mas não muito. O tempo de geladeira é vital; menos de 4 horas não dá.
E se eu não tiver nozes pecan?
Use castanhas-do-pará, ficam ótimas. Mas não exagere na quantidade. Também, nozes comuns funcionam, só corte bem. Tenha cuidado com a crocância.
Como armazenar este cheesecake?
Se sobrar, guarde coberto na geladeira. Dura três dias. Mas não é bom congelar. Pode mudar a textura. Não vai acabar bem.
