Cheesecake de Mirtilo Silvestre
Por Julia
Cheesecake cremoso com mirtilos silvestres, toque de melissa e cobertura gelatinosa. Crosta crocante de biscoito tipo Graham, recheio balanceado entre doce e ácido, finalizado com ganache de chocolate branco. Técnica com banho-maria evita rachaduras. Receita adaptada para sabores brasileiros, usando farinha de trigo orgânica e substituindo creme azedo por iogurte grego para leveza.
Preparo:
50 min
Cozimento:
Total:
Porções:
25 porções
#cheesecake
#sobremesas
#mirtilo
#doces
#fusão
Fazer cheesecake é sempre um desafio — equilíbrio de texturas, doce nem demais nem de menos, base firme sem endurecer, cobertura que não escorre. Essa versão com mirtilos silvestres traz frescor e acidez para contrastar com a cremosidade do cream cheese, um clássico que adoro reinventar com ingredientes locais. Troquei o creme azedo por iogurte grego para um toque mais leve e uma textura ótima, já vi muita receita travar por erros aqui. A crosta de maisena substitui o biscoito Graham, mais acessível nas prateleiras brasileiras e ainda deixa aquela crocância ideal. Cuidado no banho-maria, ele é o segredo pra não ter rachaduras — tentei assar direto, resultado puro frustração. O toque final com chocolate branco derretido e linhas finas dá charme, sabe? Visual com contraste, tem que se importar com cada detalhe. Tudo ensina, cada tentativa muda a receita e o paladar.
Ingredientes
Recheio de mirtilos
- 100 g de mirtilos silvestres congelados
- 90 g de açúcar refinado
- 1/2 limão siciliano espremido
- 150 g de biscoito tipo maisena triturado
- 25 ml (1 e 1/2 colheres de sopa) de açúcar
- 60 g manteiga sem sal, derretida
- 170 g açúcar cristal
- 12 ml (2 colheres de chá) de farinha de trigo orgânica
- 700 g (3 potes de 230 g) cream cheese em temperatura ambiente
- 140 ml (2/3 xícara) de iogurte grego natural
- 3 ovos grandes
- 1 gema
- 5 ml (1 colher de chá) de extrato de melissa ou baunilha
- 5 ml (1 colher de chá) de gelatina em pó sem sabor
- 20 ml (quase 1 colher de sopa) de água fria
- 120 ml suco coado de mirtilos reservados
- 25 g chocolate branco picado
- 20 ml creme de leite fresco 35%
Base de biscoito
Recheio cremoso
Cobertura gelatinosa
Finalização
Sobre os ingredientes
Mirtilos congelados por praticidade e sabor preservado, mas frescos só se forem bem firmes. Limão siciliano traz acidez importante; funciona limão tahiti, só cuidado pra não perder aroma. Na crosta, biscoito tipo maisena é substituto do Graham, fácil de achar e custo baixo, a manteiga deve estar derretida mas fria, pra não deixar a base oleosa demais. Use açúcar refinado para controle do dulçor, mas açúcar demerara dá leve toque caramelizado se quiser variar. No creme, cream cheese em temperatura ambiente evita grumos, iogurte grego em substituição à creme azedo traz leveza, só escolha natural e sem sabor. Gelatina hidrata com água fria, dissolva sempre em líquido quente pra não empelotar. Para chocolate da cobertura, escolha o mais branco e fresco possível; chocolate velho derrete mal e amarela. Creme de leite fresco podendo ser substituído por nata se quiser mais gordura, mas cuidado na dosagem para não sobrecarregar o doce.
Modo de preparo
Recheio de mirtilos
- Misture os mirtilos com açúcar e limão em panela pequena. Leve ao fogo médio até borbulhar, deixe fervilhar 4 minutos — não mais que isso, para não perder aroma e consistência. Passe por peneira sobre uma tigela para separar suco e polpa. Guarde o suco para a cobertura e os mirtilos para o recheio. Polpa deve estar espessa e fria para não afundar no recheio.
- Pré-aqueça o forno a 175 °C, posicione a grade no centro. Unte uma forma quadrada 20 cm com manteiga e forre com papel manteiga, deixando bordas para facilitar removê-la depois. Misture biscoito, açúcar e manteiga até formar uma areia úmida, pressione firme no fundo. O truque aqui: use uma xícara medidora pra alisar bem. Asse por 10-11 minutos, até cor dourada e aroma de biscoito tostado. Deixe esfriar; diminua forno para 160 °C.
- No processador, bata açúcar com farinha para incorporar sem empelotar. Acrescente cream cheese até textura cremosa, raspando as laterais. Adicione iogurte, ovos e extrato de melissa; bata só até misturar. Evite aerar demais — isso evita bolhas e rachaduras. Coloque um terço da mistura por cima da base já fria; distribua os mirtilos delicadamente para não afundar. Cubra com o restante do recheio, espalhe com espátula suavemente.
- Forre uma assadeira maior com pano de prato grosso, coloque o molde com o cheesecake dentro. Despeje água quente até metade da altura da forma — banho-maria essencial. Isso regula o calor, o creme cozinha uniformemente e evita rachaduras. Asse por cerca de 1h20 ou até o centro quase firme, mas com leve balanço se sacudir a forma. Se dourar muito antes, cubra com papel alumínio. Teste do palito não funciona nesse bolo.
- Retire do forno, deixe esfriar no banho-maria ainda, depois fora do forno por 45 minutos. Refrigere por mínimo 1h para firmar completamente. É aí que ele ganha corpo, se cortar quente, desmancha.
- Hidrate gelatina na água em bowl pequeno por 6 minutos. Aqueça suco reservado no fogo médio, quando começar a borbulhar, adicione a gelatina e mexa até dissolver. Para não formar pelotas, use colher de silicone e mexa firme, rápido. Espere esfriar um pouco pra não derreter o recheio. Verta com cuidado sobre a superfície do cheesecake para não perturbar o equilíbrio do doce. Leve à geladeira por 6-8 horas, ou até cobertura firme e translúcida.
- No micro-ondas, em potência média, derreta o chocolate branco com creme por vezes curtas, 10-15 segundos, mexendo sempre. Use um saquinho de papel manteiga para fazer pequenos canais e pingar linhas finas sobre o bolo já desenformado — isso dá efeito rústico e elegante. Cuidado pra não exagerar; contraste entre branco e violeta dos mirtilos fica incrível.
- Com faca fina e quente, corte em quadrados de 4 cm – aqueça a lâmina na água quente e limpe entre os cortes para evitar lascar ou quebrar pedaços.
- Guarde em pote hermético, dura até 7 dias na geladeira, perfeito para levar a reuniões ou sobremesas especiais.
- Se não tiver cream cheese, substitua por requeijão cremoso firme, mas ajuste açúcar, pois é menos doce e mais salgado. Em falta de gelatina, agar-agar pode substituir, mas cuidado na textura — menos elástica.
- Nem tente assar sem banho-maria — ele é a alma do equilíbrio entre textura firme mas macia. Mirtilos frescos funcionam, mas tem que ajustar o tempo do recheio, o líquido varia. Use receitas como esta para aprender a ouvir o forno e confiar no cheiro do doce.
Base de biscoito
Recheio cremoso
Cobertura gelatinosa
Finalização
Dicas de preparo
Iniciar com preparo do recheio de mirtilos para dar tempo de esfriar antes de incorporar na massa. Importante peneirar as frutas para evitar excesso de líquido que afunda o recheio. Assar a base primeiro deixa crocante e previne umidecimento excessivo. Recheio deve ser batido na forma certa: nem pouco nem muito, para textura sedosa e sem bolhas. Espalhe os mirtilos com cuidado para não afundar — eles devem ficar visíveis na primeira camada, isso gera surpresa na mordida. Banho-maria é obrigatório para cozimento uniforme, use uma forma maior com pano para evitar escorregamento. Observe o centro do recheio, deve ficar firme, mas levemente bamba ainda, cozimento extrapolado seca o cheesecake. A cobertura gelatinosa vai além da estética, sela o bolo e dá brilho, falhar aqui é perder o efeito. Deixe esfriar suficiente para que a gelatina não derreta a massa. Finalização com chocolate branco traz textura que quebra o doce e uma cor delicada, faça com calma e paciência para linhas finas e sorte — não faça demais, bolo fica pesado. Sempre corte com faca aquecida para evitar lascas ou quebração. Guardar em embalagem hermética é regra para conservar sabor e textura por vários dias.
Dicas da chef
- 💡 Prepare o recheio de mirtilos primeiro. Assim, ele tem tempo para esfriar. Isso evita que o líquido afunde na massa. Misture tudo em fogo médio. Controle a temperatura para não queimar os mirtilos. Deixe a polpa espessa. A textura é essencial.
- 💡 Quando fizer a base, use biscoito maisena. Facinho de encontrar no Brasil. A manteiga deve estar derretida, mas fria. Isso previne a crosta oleosa. Asse até dourar levemente. Aroma de biscoito tostado é sinal de que está no ponto certo.
- 💡 No recheio, bata ingredientes até ficar cremoso. Mas cuidado, bata o mínimo. Isso evita bolhas. As camadas de mirtilo devem ficar visíveis. Distribua com calma. Quer uma boa apresentação, certo? Banho-maria é a chave, não dispense isso.
- 💡 Para a cobertura, hidrate bem a gelatina. Aqueça o suco e misture. Caso contrário, pode formar pelotas. Utilize colher de silicone, ajuda a evitar que grude. Despeje devagar. Para um visual bonito, isso faz diferença.
- 💡 Chocolate branco derretido vai por cima. Use saco de confeitar ou papel manteiga pra detalhes finos. Contraste com os mirtilos fica lindo. Cortar com faca quente é obrigatório. Limpe entre os cortes. Assim não quebra o doce.
- 💡 Se não tiver cream cheese, pode usar requeijão firme. Mas ajuste o açúcar, pois o gosto é diferente. Se faltar gelatina, agar-agar também funciona. Olho na textura, menos elástica.
- 💡 Importante: nunca tente assar sem banho-maria. É crucial. Olhe atentamente pro centro. Deve estar firme mas ligeiramente bambo. Tempo de forno é sutil. Aprendi na marra.
- 💡 Ao armazenar, use pote hermético. Desse jeito, a textura e sabor se mantêm bons por até 7 dias. E no frio, o cheesecake dura mais. Realmente vale a pena aqui.
