Cheesecake com Crosta de Oreos e Dulce de Leche
Por Julia
Cheesecake denso e cremoso, com crosta crocante de biscoito de chocolate queimada na manteiga. Coberto por um caramelo dulce de leche cremoso, finalizado com chantilly e rolos de bombom. Ajustado com farinha de amêndoas no recheio, para uma textura menos pesada e sabor levemente tostado. Receita exige banho-maria pra evitar rachaduras e garantir maciez. Adocei controlei com açúcar mascavo, que traz um toque caramelizado extra. Mínimo 10 horas de geladeira para firmar bem, sem pressa. Adaptado com toque brasileiro, perfeito para festa ou café da tarde.
Preparo:
65 min
Cozimento:
95 min
Total:
Porções:
8 porções
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Cheesecakes são clássicos fáceis de errar mas quando acertados hic sunt leones. Aquele equilíbrio entre textura cremosa, massa crocante e cobertura que agrega sabor sem dominar é questão de prática e observação dos detalhes. Aqui roubei a ideia da crosta de biscoito tipo Oreo - mas troquei pela massa de chocolate simples, para um sabor mais profundo e menos açucarado. Também deixei a massa menos densa trocando farinha de trigo por amêndoas, que deram corpo sem pesar. No banho-maria, o truque é não deixar borbulhar muito a água — o cheesecake quer assar gentilmente, quase cozido a vapor. O toque doce de leite brasileiro na cobertura traz cor, aroma e o adocicado perfeito, complementado com os bombons Rolo que crocam e derretem — acertei no tempo, na temperatura e na montagem, virei fã.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mesmo substituindo o açúcar branco pelo açúcar mascavo, ele confere um toque caramelizado ligeiro que casa com o doce de leite. A farinha de amêndoas funciona melhor que a de trigo aqui, evita textura empapada. Manteiga derretida firmes demais endurecem rápido - cuidado com temperatura para crosta que não quebre. Use creme de leite fresco de boa qualidade, o creme de leite de caixinha pode deixar o recheio mais líquido. Trocar os biscoitos Oreo por um biscoito sabor chocolate comum deixa a crosta mais neutra e menos doce, permitindo que o recheio brilhe. A taça ou forma retangular para banho-maria deve ter pelo menos 3 centímetros de profundidade para garantir o vapor constante. Atualize seu micro-ondas antes de aquecer a cobertura de dulce de leche para evitar explosão do creme.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Prender o papel alumínio é fundamental para o banho-maria não invadir a forma do cheesecake, formando bolhas. Ao bater o cream cheese, atenção: bater mais do que o necessário faz a mistura ficar pegajosa, perde rigidez. Na hora dos ovos, comandos lentos para incorporar devagar, misturar demais oxida e deixa cheiro estranho. A crosta deve sair do forno com aroma tostado e levemente firme ao toque, siga pelo contraste crocante e úmido antes do recheio. A assadeira deve equilibrar firmeza com tolerância ao calor úmido, prefira inox com fundo grosso. Controle visual é vital: cheesecake assado está firme nas pontas e levemente trêmulo no centro. Ao esfriar, evite correntes de ar que formem condensação. Retirar o aro depois da geladeira evita que a gordura da manteiga dissolva na umidade e deixe vestígio na lateral.
Dicas da chef
- 💡 Verifique a crosta depois de 12 minutos. Aroma bom é sinal. Antes, pode estar parecendo mole, toque firme e seco é importante. Se gruda na forma, precisa de mais tempo. Você pode mudar só o biscoito. Use chocolate comum se não encontrar Oreo.
- 💡 Prepare a mistura de cream cheese com calma. Velocidade média ajuda. Não deixe passar muito. Se ficar grumoso, não é bom. Incorporar os ovos lentamente. Isso evita textura estranha. Se misturar demais, o cheesecake pode ficar chuviscado.
- 💡 O banho-maria faz milagre na textura. Forma precisa ter três centímetros de fundo, cuidado ao colocar água quente. Não deixe borbulhar. Chegar a 160°C é ideal. Isso garante o interior cozido e úmido por fora. Se a água ferver demais, resfria rápido.
- 💡 Descanse o cheesecake no forno depois. Isso ajuda a estabilizar. Deixando a porta entreaberta, varia a temperatura. Não comece a desenformar antes de estar quase frio. Assim, a umidade vai embora, evitando o excesso no seu doce.
- 💡 Para o dulce de leche, aquecer no micro-ondas é fácil. Mas atenção, controle o tempo. Um minuto pode ser demais. Mexa bem para evitar grumos. Em vez de comprar, experimente fazer em casa. Fica muito melhor, mais cremoso e saboroso.
Perguntas frequentes
Como evitar que o cheesecake rache?
A temperatura é crucial. Tente assar em banho-maria. Isso evita rachaduras. Não bata demais a mistura, use velocidade baixa ao adicionar os ovos.
Posso trocar creme de leite?
Tente iogurte grego para textura diferente. Mas ele pode dar sabor distinto. Algumas pessoas preferem usar só creme de leite fresco. Teste e veja o que gosta mais.
Como armazenar o cheesecake restante?
Refrigere bem, cubra com filme plástico. Dura até uma semana. Não congele se puder, a textura muda. Se congelar, retire horas antes de servir para descongelar.
E se a crosta ficar mole?
Primeiro, ajuste o tempo de forno. Um pouco a mais pode resolver. Se já estiver assado, mas mole, coloque na geladeira e deixe firmar mais.
