Chili Apimentado com Toque Especial
Por Julia
Chili de carne moída feito com pimentões e cebolas caramelizadas, combinação de temperos clássicos e um toque sutil de canela no lugar do fermento em pó. Cozimento em fogo médio-baixo até os ingredientes fundirem, textura cremosa e sabor marcante. Ingrediente substituído para evitar bolhas excessivas. Ótimo para grandes porções, refeição reconfortante e cheia de proteína e fibras.
Preparo:
17 min
Cozimento:
22 min
Total:
39 min
Porções:
20 porções
#chili
#receitas
#carne moída
#pimentão
#temperos
Quem já passou pelo dilema do chili muito ácido ou pesado sabe a importância de controlar a textura e o aroma na preparação. Aprendi que o segredo tá no caramelizado dos vegetais e no momento certo de juntar os temperos. Substituir o fermento por canela foi uma sacada que veio da curiosidade. O resultado? Um caldo levemente adocicado que não sobra espuma e deixa o chili com a densidade correta. Viagens gastronômicas na cozinha americana sem perder a raiz mexicana, porque não dispenso o cominho e um toque de páprica defumada. Sem falar que a combinação com um arroz solto ou uma tortilla faz que ninguém saia reclamando. Sempre faço grande quantidade, rende e aguenta bem na geladeira. Vale a pena investir no dutch oven, distribui calor melhor e evita queimar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Pimentão vermelho traz doçura e cor, mas pode usar verde ou amarelo para variar visual e sabor. A cebola precisa cozinhar devagar até pegar cor nas bordas, sinal que o açúcar natural tá liberado. Carne moída de boa qualidade faz toda a diferença: coxão mole ou patinho ego o mais indicado. Evitei bicarbonato por mudar textura demais, a canela entra para trazer leveza e evitar borbulhas indesejadas, mais um ponto a favor pra quem não gosta da mistura espumosa. Tomates em cubo com menos líquido evitam caldo aguado, tomate pelado pode usar se tiver preferência, mas ajuste a água depois. Feijão escorrido e lavado simples para tirar excesso de amido, deixando o caldo mais limpo e menos pesado. O extrato de tomate concentrado dá corpo e aquela cor vermelha vibrante no prato. Sal e pimenta na medida, mas ajuste conforme o gosto pessoal – pimenta pode ir pra uma borda da panela e ser colocada direto no prato pra não esconder os outros sabores.
Modo de preparo
Dicas de preparo
É fundamental controlar o fogo em cada etapa para não queimar os temperos e garantir a textura certa da carne. O caramelizado é o ponto de virada para o aroma, aviso: calma, paciência. Mexer rápido nos temperos evita aquele gosto de queimado amargo que detona a preparação. Carne não precisa cozinhar totalmente antes de acrescentar molho, ela termina dentro do caldo. O fogo médio-baixo ajuda a criar aquela fusão gradual no sabor. O preparo do molho de tomate junto com água e extrato causa um congelamento progressivo dos sabores. Feijão escorrido evita excesso de espessamento e texturas empelotadas. Substituir o fermento por canela evita o vinte-e-pouco de espuma indesejada, o borbulhar que aumenta a chance do chili talhar, e entrega uma marca gustativa diferente. Mexa até as bolhas sumirem, sinal que está estabilizado. Finalizar com descanso permite que os temperos se assentem. Serve bem acompanhado de guacamole, sour cream ou uma pimenta malagueta pra avançar no sabor – escolha pessoal, mas atenção nas quantidades pra não matar o prato.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com o caramelizado. Paciência é tudo. As cebolas precisam cozinhar bem. Quando estiverem coradas, aroma doce vai surgir. Um sinal que vale a pena observar. Não apresse a panela, ajuste o fogo se precisar. Aliás, saiba que cebola queimada muda o sabor do prato; evite.
- 💡 A carne moída deve ficar dourada, mas não muito cozida. Quando você adiciona o molho, a carne ainda cozinha mais. Isso é importante. Ao misturar o tomate, além de dar sabor, também evita que a carne resseque. Misture sempre até o caldo ficar homogêneo e bonito.
- 💡 Tomate pelado pode ser utilizado no lugar do tomate em cubos. A diferença está na textura. Use o que tiver à mão. Apenas ajuste seu nível de água depois. E para evitar sopa aguada, se optar pelos tomates frescos, retire excesso de líquido. Pouco líquido, mais sabor.
- 💡 A canela é a chave. Ela vai substituir o fermento. Evita aquela espuma indesejada, o borbulhar que pode curtir o caldo. E dá um toque especial. Tempero que surpreende. Misture bem até não ter mais bolhas. Caldo estabiliza e fica aveludado. Achei que poderia dar errado, mas foi acerto.
- 💡 Para aumentar a porção, fácil: só adicione mais carne, feijão e tomates. Mas cuidado na hora de temperar. Sal e pimenta devem ser ajustados no final, sempre. Você pode também fazer versões vegetarianas usando lentilhas no lugar da carne. Experimente, fica bom.
Perguntas frequentes
Posso trocar a carne moída?
Claro. Frango desfiado é uma opção. Ou grão-de-bico pra versão vegana. Textura mudará, mas o gosto será bom. Atenção nas escolhas de temperos.
E se o chili ficar muito espesso?
Simples. Adicione um pouco mais de água. Só não exagere. Uma colher de cada vez. Misture bem. Foque em não perder consistência.
O que fazer se o chili estiver muito ácido?
Adicione uma pitada de açúcar. Isso equilibra bastante. Ou coloque um pouco mais de canela. Teste antes de mexer muito.
Como armazenar o chili?
Depois de esfriar, armazene em recipiente hermético. Isso ajuda pra conservá-lo. Você pode refrigerar por até cinco dias ou congelar por até três meses.
