Chili de Peru com Toque Brasileiro
Por Julia
Chili feito com pernil moído levemente temperado, mistura de feijões e um toque de melaço para equilibrar acidez. Cores vivas da pimenta verde e cebola sautée. Lentamente cozido até engrossar, com bolhinhas que somem rápido, sinal de acerto na soda. Finalizado com creme azedo, cebolinha e queijo ralado para uma textura cremosa e crocante. Proteico, com fibra boa e leve de gordura.
Preparo:
7 min
Cozimento:
37 min
Total:
44 min
Porções:
10 porções
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#comfort food
#brasileiro
Já fiz versões de chili com carne bovina, porco, até vegetariano, mas o peru moído tem um espaço especial na minha cozinha porque é leve, absorve temperos fácil e deixa o prato menos pesado. Misturo ingredientes tradicionais americanos com um tempero brasileiro — colorau no lugar do chili powder e melaço para equilibrar acidez, dando um fundo caramelizado sem exageros. Aprendi que o ponto certo vem do olho: borbulhas pequenas, bolhas do bicarbonato desaparecendo rápido, carne ainda macia, feijão firme. Nada de pressa—vai no cheiro, na textura, sabor. Finalizo sempre com creme azedo e queijo para lembrar uma boa noite fria em casa. Caseiro, sem frescura, mas com atenção aos detalhes que fazem diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use azeite ou óleo vegetal que aguente calor, evitam sabor estranho. O pernil moído é suculento e menos gorduroso que carne vermelha, mas cuidado para não cozinhar demais que fica ressecado. Colorau substitui chili powder brasileiro, menos picante e dá cor linda. Melaço tem sabor forte, dose com cuidado para não adoçar demais; açúcar mascavo pode substituir, mas perde profundidade. Feijões, carioca e vermelho (kidney), são firmes e grasos na textura, escolha os cozidos e escorra antes da adição para evitar caldo extra que afina demais. Bicarbonato ativa rapidamente, mexa logo para não sobrar gosto amargo, serve para reduzir acidez do tomate. Creme azedo é opcional, o iogurte natural grosso pode ser alternativa leve e ácida.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começo com ingredientes frescos, pimentão e cebola devem chiar na panela, ouvindo esse som sei que vou ganhar sabor. A carne deve ser mexida até mudar de cor rapidamente—evito deixar suculenta demais para não perder suco ou seca demais que fica dura. A especiaria precisa dar cheiro e entrar na carne, mexo rápido e curto. O molho de tomate pede redução lenta para não ficar aguado, sinais visuais como redução no volume e beiradas escurecendo indicam ponto. A adição do bicarbonato é quase mágica, cria efervescência rápida, neutraliza pH e muda textura, não pode esquecer de mexer e evitar que pare de borbulhar cedo. Finalizar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo, garante sabor equilibrado e textura macia sem pinçar. Servir quente com acompanhamentos que cortam gordura e trazem frescor é obrigatório.
Dicas da chef
- 💡 Azeite ou óleo de girassol são melhores. Evitam que o sabor fique amargo. Use sempre a panela certa. Caçarola ou dutch oven distribuem calor bem. Nada de panelas finas. O pimentão deve chiar. Sons na cozinha indicam o caminho certo.
- 💡 O pernil é ideal. Menos gorduroso que carne vermelha. Mas cuidado para não deixar passar do ponto. Mantenha a suculência. Dá um contraste legal na textura. Se não tiver, frango moído é outra opção. Mas sabor não fica igual. Escolha bem.
- 💡 Molho de tomate caseiro sempre tem mais sabor. Mas, se o tempo é curto, use o industrializado. Dê preferência a marcas boas. Verifique sempre o rótulo. Tomates pelados têm seu valor. São práticos e saborosos, não esquecendo de escorrer antes.
- 💡 O melaço é poderoso. Vai dar um toque doce sem exagero. Use com cuidado para não enjoar no prato. Açúcar mascavo pode entrar nessa. Mas não tem o fundo caramelizado que o melaço oferece. Peça pra evitar todos os erros e ajustar sempre o sabor do tomate.
- 💡 Bicarbonato ativa uma reação rápida. Crie borbulhas que desaparecem logo. Significa que você acertou. Neutraliza a acidez. Isso ajuda na textura. Se não tiver, tudo bem. Mas o chili pode ficar um pouco mais ácido. Ajuste a seu gosto.
Perguntas frequentes
Como deixar o chili mais suave?
Ao invés do colorau, use menos pimenta. Ou troque por outros temperos. Isso vai suavizar. Como orégano pode ajudar.
O que fazer se ficar muito ácido?
Tente adicionar mais melaço ou açúcar mascavo. Às vezes, isso resolve. Ou, se a consistência ficou grossa, um pouco de água ajuda.
Posso congelar o chili?
Sim, ele congela bem. Coloque em porções. Depois, esquente no fogo baixo. Isso ajuda a manter o sabor. Não deixe no microondas, pode alterar a textura.
Como evitar que grude no fundo da panela?
Mexa durante o cozimento. Use fogo baixo nos minutos finais. Isso garante que tudo fique perfeito. Não tenha pressa.
