Chili de Peru com Chipotle
Por Julia
Chili feito com peru em cubos, chipotle em molho, cerveja clara e uma mistura de especiarias que incluem cacau e melaço. Abóbora butternut substitui parte tradicional de feijão para dar textura e sabor adocicado. Cozido lentamente até a abóbora amaciar e os sabores se fundirem, finalizado com coentro fresco para equilibrar o prato. Uma opção sem glúten, lactose, ovos e nozes, que brinca com sabores defumados e picantes, ideal para refeições reconfortantes e nutritivas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
6 porções
#receitas sem glúten
#receitas saudáveis
#comfort food
Já testei variações de chili com carne bovina, com carne suína, mas algo me atraiu em usar peito de peru. Carne branca, magra, que segura bem a receita quando combinada com o chipotle, que empresta aquele toque defumado, cozinha junto e ganha sabor. Usar abóbora cabotiá no lugar da tradicional abóbora butternut foi uma oportunidade que surgiu no mercado local, além disso, o melaço trouxe uma doçura mais autêntica brasileira, diferente daquele açúcar mascavo comum. Sempre achei que o chili merecia uma camada a mais de sabores e texturas. Cozinhar com cerveja e cacau parece estranho até ouvir o aroma no dia seguinte. A mistura de notas terrosas, a acidez do tomate e o dulçor da abóbora cria um contraste gostoso para dias mais frescos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei o azeite por óleo de coco para um sabor mais neutro e sutilmente adocicado, que casa bem com o chipotle. A páprica defumada é fundamental para o corpo do prato; sem ela, perde muito. Substituir abóbora butternut por cabotiá funciona bem e é mais fácil de achar em algumas regiões do Brasil. Caso não tenha chipotle em molho adobo, use pimenta dedo-de-moça seca, que é bem apimentada, mas perca o defumado; neste caso, acrescente uma pitada de páprica defumada além da seca para tentar suprir. Melaço é a alma adocicada e não muito doce; se usar mel, diminua para não ficar enjoativo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está em dourar bem o peru sem mexer demais para formar crostinhas que agregam sabor. Deglacear com cerveja solta os caramelos grudados no fundo, o que evita sabores amargos. Cozinhar em fogo baixo e mexer com cuidado para não desfazer a abóbora; ela deve amolecer e quase se desmanchar, liberando naturalidade para o caldo. Tempere sempre aos poucos, porque o feijão e o tomate podem conter sal de forma imprevisível. Finalizar com coentro fresco é para equilibrar aquele dulçor, além de refrescar o prato. Na hora de servir, aqueça bem para reativar aromas antes de distribuir nos pratos.
Dicas da chef
- 💡 Dourar o peru é vital. Não sobrecarregue a panela. O calor certo traz aquele sabor. Cubos bem dourados ganham crocância. Essa crosta dá um toque especial.
- 💡 Cuidado com o tempero. Sempre ajuste sal e pimenta aos poucos. Feijões e tomates já têm sal. Teste antes de adicionar mais. Preste atenção na mistura.
- 💡 A abóbora vai amolecer, mas não desapareça. Fique atento ao toque. Essa textura cria um contraste incrível. Mexa devagar para não desmanchar os pedaços.
- 💡 Páprica defumada faz diferença. Sem ela, perde o charme. Testei e é verdade. Invista nessa especiaria para um sabor autêntico. Ela traz profundidade ao prato.
- 💡 Cerveja é a estrela. Deglaceando, traz sabor e evita amargor, trazendo aromas. Isso faz diferença no resultado. Sinta o cheiro do álcool evaporando e só deixar o sabor.
