Chou e Porco na Cerveja
Por Julia
Prato principal que mistura carne de porco com repolho refogado e cerveja clara. Salsicha polonesa, costeletas suínas douradas e maçãs dão sabor. Cozinha lenta para carne ficar macia, com toque de alho, cebola e cravo. Redução do molho final concentra o sabor, acompanhamento simples, como mostarda, pode ser servido. Sem ingredientes com glúten, lactose, ovos ou nozes. Versão adaptada com quantidades e ingredientes variados para perfil brasileiro, com passo a passo reorganizado e tempos ajustados.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 a 6 porções
#prato reconfortante
#culinária brasileira
#cozinha de inverno
Carne de porco com repolho é um clássico de conforto na Europa, mas tem jeito brasileiro. Gosto puxado da linguiça toscana defumada em vez da kielbassa polonesa. Cerveja pilsen, leve, frescor na equação. Maçã Fuji, doce que conversa muito com o porco gorduroso. Cozimento lento pra carne amolecer, repolho absorvendo sabor. Toque de cravo, mas usar com moderação. Tudo simples, direto, sem frescura. Dia frio, panela no fogo baixo, cheiro na casa. Pode não ser prato pra qualquer dia, mas quando quer comida de alma, é isso aí. Serve com mostarda? Sim, porque porco e mostarda se deram bem desde sempre.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Linguiça toscana defumada substitui linguiça polonesa para toque mais familiar ao paladar brasileiro. Aumentei a manteiga para dar untuosidade ao refogado, ainda mantendo a leveza do prato. Cerveja pilsen foi usada para trazer um sabor suave, não amargar. Maçãs Fuji cortadas em cubos substituem Cortland em fatias; dão textura diferente, mais equilibrada no cozimento. Cravos mantidos, mas em quantidade ajustada para não dominar. Repolho verde preferido para garantir crocância residual. Alho e cebola básicos, nada mirabolante, só reforçando sabor. Trocar ingredientes é parte de adaptar o prato a ingredientes mais acessíveis e do gosto nacional.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro, os cravos precisam ir fincados na linguiça para liberar aroma durante o cozimento. Costeletas devem dourar bem na manteiga para criar sabor, depois repolho é refogado na mesma gordura, aproveitando sabores. Cerveja entra depois que tudo está na panela, para não perder gás e sabor. Tempo de cozimento ligeiramente ajustado - 1 hora e 35 minutos até carne quase se desmanchar, depois mais 12 minutos para reduzir caldo, criar molho mais espesso. No final, retirar ossos e cravos, desfiar carne e misturar tudo de volta - textura importante. Finalizar com tempero a gosto. Essa sequência traz sabor concentrado e textura adequada, sem pressa. Mostarda é opcional, serve para cortar gordura.
Dicas da chef
- 💡 Use a manteiga em temperatura ambiente. Derreter na panela grande. Isso ajuda a dourar bem as costeletas. Depois, usar a mesma gordura para o repolho. Sabor se concentra assim. Não pule essa parte.
- 💡 Cerveja deve ser leve, pilsen, como aqui. Isso traz frescor. Não use cervejas escuras. O gosto mudaria. E a receita não ficaria a mesma. O ideal é deixar todo mundo feliz.
- 💡 Se possível, use maçãs Fuji. Elas são doces e têm textura bacana. Essa receita pede cubos. Não faça em fatias. Porque a cocção é diferente. Isso affecta o resultado final.
- 💡 Mexer com cuidado. O cozido precisa de tempo. 1 hora e 35 minutos é vital. Não seja apressado. Deixe tudo acontecendo lentamente. O repolho vai absorver todos os sabores.
- 💡 Se a mostarda for usar, escolha uma picante. Isso ajuda a cortar a gordura do porco. Um contraste de sabores é ideal. E balanceia bem a refeição.
Perguntas frequentes
Como posso diminuir o tempo de cozimento
Cozinhar em panela de pressão é uma alternativa. Mas cuidado com a textura. Não pode desmanchar tudo. Se fizer assim, 30 minutos pode ser suficiente.
Posso usar outro tipo de carne
Sim, carne de frango pode ser uma opção. Porém, o sabor muda. Não será o mesmo. Isso pode ser uma boa saída.
O que fazer se tiver molho muito ralo
Cozinhar mais um pouco sem a tampa. Isso vai reduzir o caldo. Se precisar, adicione um pouco de amido de milho. Mas isso é raro, normalmente o caldo espessa.
Como armazenar as sobras
Pode armazenar na geladeira por 3 dias. Use um recipiente bem fechado. Se quiser, pode congelar por 2 meses. Basta esquentar antes de servir.
