Churros Salgados Brasileiros
Por Julia
Churros salgados com queijo e toque especial de ervas e pimenta. Massa base feita com mistura de leite e água, depois envolvida em queijo gouda ralado, substituindo o gruyère original para um sabor mais cremoso e familiar. Temperados com queijo parmesão e coentro fresco, que dá um aroma vibrante e diferente do persil, além do pimenta dedo-de-moça em flocos para ajuste no calor. Fritos em óleo quente, douram rápido com casquinha crocante e interior macio. Receita pensada para petiscos e aperitivos numa roda com amigos, combinando técnica e gostinho brasileiro.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
4 a 6 porções
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Para quem gosta de petisco com queijo inacreditavelmente cremoso e aroma marcante, essa receita de churros salgados é pedra fundamental. Lembrei do sabor das festas de rua misturado à cozinha da vovó mineira, com toque caprichado na massa e cobertura surpreendente. Simples de preparar, mas exige atenção na textura da massa e controle da fritura para dourar na medida certa, isso transforma a experiência de comer em algo único e inesquecível. Na primeira mordida, crocância da casca, recheio macio e um aroma de queijo gratinado e ervas — praticamente um abraço quente nas papilas gustativas. Se quiser ousar, vale acrescentar pimenta biquinho picada na cobertura para contraponto adocicado e refrescante. Perfeito para receber amigos, tira-gosto que desaparece rápido da mesa.
Ingredientes
Recheio
- 25 ml (1 1/2 colher de sopa) de queijo parmesão ralado fino
- 25 ml (1 1/2 colher de sopa) de coentro picado finamente
- 0,75 ml (1/8 colher de chá) de pimenta dedo-de-moça em flocos, ou a gosto
- 50 ml (1/5 xícara) de leite integral
- 50 ml (1/5 xícara) de água
- 25 ml (1 1/2 colher de sopa) de manteiga sem sal
- 2,0 ml (1/2 colher de chá) de açúcar cristal
- 0,8 ml (1/5 colher de chá) de sal fino
- 80 g (2/3 xícara) de farinha de trigo comum
- 2 ovos médios
- 80 g (3/4 xícara) de queijo gouda ralado fino
- Óleo vegetal para fritura
Massa dos churros
Sobre os ingredientes
A farinha é a base e precisa ser peneirada preferencialmente para evitar bolinhas. Além da manteiga, porque dá aquela untuosidade e ajuda a massa ficar mais firme, prolongando textura crocante depois de frita. Manter os líquidos em temperatura ambiente evita choque térmico e inchaço irregular da massa. Os ovos dão estrutura diferenciada, por isso a insistência na incorporação um a um. Queijos devem estar finamente ralados para incorporar de modo uniforme e evitar pedaços duros na massa. O óleo queimado é vilão pois altera sabor e cor, troque sempre que o cheiro ficar forte ou fumaça se formar. Refil vario conforme vontade, até dar sabor picante com páprica defumada por exemplo.
Modo de preparo
Preparo do recheio
- Misture o parmesão, coentro e pimenta dedo-de-moça em flocos num potinho. Guarde na geladeira enquanto prepara os churros. Esse blend traz um toque vibrante, diferente do persil, lembrando um pouco a mistura do Sudeste brasileiro, com capricho no frescor e picância na medida.
- 1. Aqueça o óleo a cerca de 175 °C, verificando com termômetro ou pedacinho de pão - deve dourar em aproximadamente 1 minuto. Guarde uma panela ou fritadeira só para evitar acidentes.
- 2. Em uma panela, junte leite, água, manteiga, açúcar e sal. Leve ao fogo médio até quase ferver, observando furinhos na borda e espuma leve. Não deixe ferver muito para evitar que a manteiga perca efeito na massa.
- 3. Fora do fogo, jogue toda a farinha de trigo de uma vez só. Misture vigorosamente com colher de pau até a massa desgrudar da panela formando bola lisa e úmida — é isso que indica ponto para secar.
- 4. Volte a panela ao fogo médio e mexa sem parar por uns 3 minutos até que a massa fique mais seca e com aspecto de massa de pão, mas ainda quente. Essa etapa é essencial para evaporar água, garantir estrutura e evitar churros moles.
- 5. Transfira para uma tigela e, com colher de pau, mexa por uns 2 minutos para esfriar um pouco e diminuir umidade interna — você sente a massa ficando mais encorpada, menos grudenta.
- 6. Acrescente um ovo de cada vez, misturando bem até incorporar total. Apenas após o primeiro ovo estiver lisinho, coloque o segundo. A massa tem que ficar homogênea, brilhante e elástica ao toque da colher.
- 7. Incorpore o queijo gouda ralado. Usei gouda em vez de gruyère porque derrete muito bem e oferece sabor amanteigado e levemente adocicado, combinando com o tempero brasileiro.
- 8. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico grosso canelado. Essa textura ajuda a formar os churros tradicionais com sulcos na superfície que fritam rápido e ficam crocantes.
- 9. Na fritura, pressione o saco sobre o óleo quente fazendo tiras de 12 a 16 cm. Corte com uma tesoura em comprimento ideal e deixe cair no óleo cuidadosamente para não respingar. Frite poucos de cada vez para não baixar a temperatura do óleo.
- 10. Frite por 3 a 5 minutos, virando os churros para dourar por igual. Eles devem ficar com crosta firme e coloração dourada a cobre. Quando vir que a casquinha está firme e o óleo perdeu aquela sensação de agitação forte, estão prontos.
- 11. Escorra em papel absorvente e mantenha aquecido numa assadeira em forno baixo (aprox 95 °C). Continue com o restante da massa.
- 12. Para servir, espalhe o mix de queijo parmesão, coentro e pimenta por cima dos churros ainda quentes. O aroma é potente e abre espaço para várias variações com cerveja ou drink amargo.
- Dicas: substitua o coentro por salsinha se não curtir o cheiro forte, e a pimenta dedo-de-moça por páprica picante para um sabor menos agressivo. A manteiga pode ser trocada por óleo vegetal, mas a textura muda, fica menos cremosa. Se por acaso a massa ficar seca demais ou empelotada, acrescente um pouco mais de leite morno para ajustar.
- Se a fritura escurecer muito rápido, o óleo está muito quente, reduza para evitar fora de ponto ou que queimem por fora e fiquem crus por dentro. Importante ter óleo em quantidade suficiente para os churros boiarem e fritarem rápido.
- Para economizar tempo, faça o recheio e a massa com antecedência, mantendo ambos refrigerados, mas assegre que o óleo esteja sempre na temperatura correta. Experimente o ponto do queijo numa pequena porção para controlar sabor antes de fritar tudo.
Massa
Dicas de preparo
Misturar farinha rápido evita que a massa forme grumos e cozinhar na panela mexendo ajuda a secar a massa, evitando churros moles que nem sempre ficam bons. Não pule a etapa de secar a massa no fogo ou ela vai absorver óleo e perder a crocância. O bico canelado permite formar os churros clássicos, mas se não tiver, vale tentar com bico liso ou até saco plástico com ponta cortada em x. Fritar em pequenas porções mantém a temperatura do óleo estável, essencial para fritar por igual e evitar encharcar churros. Escorrer logo e deixar no forno mantém textura ideal até servir. O toque final da mistura parmesão com ervas e pimenta é o detalhe que muda tudo - use os olhos para liberar aroma na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Misture rápido os ingredientes da massa. Se não misturar bem, grumos aparecem. A fumaça do óleo quente é sinal para começar a fritar. O cheiro é fundamental.
- 💡 Importante observar a temperatura do óleo. Se fritar churros grandes, eles ficam crus. Separe-os em porções menores. Isso garante que fritam por igual e bem crocantes.
- 💡 Se a massa ficar dura, uma pitada de leite morno pode salvar. Essa adição deixa a textura mais maleável, ideal para modelar e fritar.
- 💡 Experimente variações de queijos. Gouda traz cremosidade e sabor adocicado, mas usar queijo minas é outra opção interessante. Fica leve e bem saboroso.
- 💡 A fritura precisa de foco total. Ouça o chiado, se diminuir, o óleo esfriou. O ideal é manter um ritmo constante para resultados melhores. Mantenha sempre a temperatura.
