Clapshot raiz e batata
Por Julia
Mistura rústica de purê feito com nabo-americano e batatas Yukon Gold. Cozinhar até amolecer, amassar com manteiga, bater com creme para cremosidade na textura; ponto certo depende do tato, não apenas do relógio. Sal e pimenta ajustam no fim. Alternativa ao purê tradicional com sabor e textura mais marcantes. Prato simples, cheio de tradição escocesa, adaptei um toque com salsinha para frescor e substituí creme de 15% por iogurte natural para um leve azedinho e mais leveza. Rende bem como acompanhamento, fácil de guardar. Serve de base para outra panela ou uma camada em gratinados de inverno.
Preparo:
15 min
Cozimento:
45 min
Total:
60 min
Porções:
4 porções
#receitas tradicionais
#acompanhar pratos
#culinária escocesa
Clapshot é aquele purê rústico com raízes profundas na tradição escocesa. A mistura entre nabo-americano e batata Yukon Gold entrega não só consistência, mas um sabor terroso que foge do convencional. Já fiz de várias formas e aprendi: o segredo não é acelerar o cozimento nem transformar tudo numa pasta lisa demais, mas manter a textura da terra e da raiz, como um abraço na boca. A manteiga derretendo junto ao calor das raízes, o toque ácido do iogurte que usa em vez do creme clássico, um leve frescor de ervas para quebrar o trivial. Uma receita para sentir, provar e lembrar das cozinhas antigas. Simples na essência, complexa no cuidado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Os ingredientes são simples, mas atenção no preparo das raízes para conseguir textura ideal. Use nabo-americano (rutabaga), que tem uma doçura sutil e textura firme, diferente do nabo comum. Batata Yukon Gold ajuda na cremosidade pela sua manteiga natural interna. Substituir a manteiga por óleo de coco funciona para veganos, embora mude o sabor. O iogurte natural dá leveza e uma acidez que corta a gordura; pode substituir pelo creme de leite leve se preferir mais cremoso. Usar sal e pimenta na medida certa realça o sabor natural da terra. Salsinha opcional para quebrar o básico. Importante descascar bem e cortar pedaços e tamanho parecidos para cozimento uniforme.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A questão não é seguir o relógio à risca, mas reconhecer os sinais do cozimento perfeito. A fervura firme e constante, o som da água, o teste do garfo que deve deslizar fácil pela raiz quando cozida… Depois escorrer bem para evitar tanta água no purê, que pode deixar aguado. Amassar primeiro com o pilão preserva uma textura mais rústica, pé nos pés da receita original. Depois o batedor elétrico incorpora a cremosidade e o iogurte cria leveza, além de sabor. Sal e pimenta só no final, para controlar melhor o tempero. Caso o purê fique muito denso, um pouco de azeite pode ajudar a reequilibrar a textura. Cobrir com filme plástico na superfície evita a casquinha seca ao armazenar. Sempre experimente antes de servir, ajustes são essenciais.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre nabo-americano. Tem textura diferente e doce. Não substitua por nabo comum. Batata Yukon Gold é ótima por sua cremosidade. Já tentei outras, mas não rola. Além disso, lembre-se de picar tudo do mesmo tamanho. Isso ajuda a cozinhar por igual. Cozinhar tudo junto e no início. Mas o tempo pode variar. Vá sentindo a textura com um garfo. O ponto certo é essencial.
- 💡 A manteiga deve estar sempre fresca e sem sal. Misturo enquanto ainda está quente. Ela derrete e incorpora de forma mais fácil. Não use manteiga derretida, o resultado é diferente. Iogurte natural é uma ótima opção. Tentei com creme de leite e não ficou igual. O iogurte corta a gordura de um jeito incrível. Tem um leve azedinho que traz frescor ao purê.
- 💡 Se o purê ficar muito seco, uma colher de azeite extra-virgem ajuda a dar umidade. Já fiz com azeite e ficou ótimo. Mas cuidado com a quantidade. O ideal é ir adicionando aos poucos. Uma pitada de sal e pimenta é importantíssima. Prove sempre. Não coloque muito no início. Depois pode ser difícil ajustar. A pimenta moída na hora muda tudo, aroma fresco, bem mais saboroso.
- 💡 Para guardar o purê, cubra bem. O filme plástico direto na superfície evita que forme uma casquinha. É prático assim. Reaqueça no vapor sempre que possível. Isso mantém a textura. Mas se não tiver vapor, coloque um pouco de água no fundo da panela e tampe. Esse truque evita que resseque e fique duro. Já fiz isso várias vezes.
- 💡 Se o purê não ficar cremoso, evite usar o liquidificador. O resultado é colante e perde a rusticidade. Amassar com pilão é o melhor. A textura fica mais interessante. Para quem gosta de um toque especial, salsinha fresca é opcional. Misture com cuidado no final. Não misture demais, o frescor pode perder.
- 💡 faq”: [ “q: Quanto tempo leva para cozinhar? a: Cozinhar leva em média 35 a 45 minutos. Tempo depende do fogo e tamanho dos pedaços. Fique atento. Som do fervor é seu guia. Espete com garfo. Textura deve ser suave no fim, mas não pastosa.
- 💡 q: O que fazer se o purê ficar aguado? a: Se isso acontecer, escorra bem. Use a escumadeira. Deseja evitar que o excesso de água estrague. Outra solução é cozinhar um pouco mais. Mas evite desperdiçar.
- 💡 q: Posso congelar o purê? a: Sim, mas mantenha coberto, filme plástico. Esse truque evita a oxidação. Para reaquecer, use vapor. Cuidado com o tempo. Isso mantém a umidade. É simples e funciona.
- 💡 q: O que substituir se não tiver nabo-americano? a: Não é fácil. O sabor muda. Mas a batata doce é opção. Textura e sabor não são iguais. Outra opção é misturar batatas de diferentes tipos. O resultado pode ser interessante.
