Clusters de Chocolate e Amendoim
Por Julia
Nuggets de chocolate e amendoim, feitos na panela elétrica, com textura cremosa e crocante. Troca do amendoim comum por amendoim torrado com sal para dar um toque especial. A mistura é mexida depois de meia hora para evitar que queime e garantir que o chocolate fique brilhante, sem virar massa dura. As porções são moldadas com colher para clusters de tamanho uniforme, resfriados rápido no freezer. Resultado: um doce com crocância e sabor equilibrado, fácil de fazer e ótimo para petiscar.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
40 porções
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Clusters de chocolate com amendoim são uma solução prática para quem gosta de doce crocante, mas não quer complicação. Já tentei fazer no fogão direto, mas sempre queimava ou firmava demais. A panela elétrica mantém a temperatura controlada, evitamos aquele gosto de queimado e textura que gruda nos dentes. O amendoim salgado traz contraste com o chocolate meio amargo, equilibrando o doce do mel. Ideal para petiscos rápidos, festas ou mesmo para aquele dia que bate a vontade de chocolate mas sem exagerar. A bagunça na cozinha é mínima e o resultado vale cada minuto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usei chocolate meio amargo para não ficar enjoativo, mas dá pra trocar pelo ao leite com menos cacau, só que a doçura sobe. O mel pode ser substituído por agave ou xarope de bordo se quiser versão vegana. Amendoim torrado com sal realça o sabor, mas pode optar pelo natural e adicionar sal extra. Manteiga de amendoim cremosa é fundamental pra dar liga e cremosidade. Cuidado pra não misturar ingredientes gelados direto na panela, isso atrapalha a fusão do chocolate. Se quiser incrementar, vai bem uma pitada de pimenta caiena ou canela para aquecer o sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O maior desafio é acertar o ponto do chocolate na panela elétrica. A textura ideal é aquela que, ao mexer, a mistura forma um líquido aveludado, sem manchas ou pedaços. Mexer cedo demais torna utensílios difíceis de limpar e o fundo pode queimar - evite. Para montar, colher de sorvete garante clusters uniformes, sem bagunça. Resfriar no freezer é rápido e evita que derreta ao manusear. Se não tiver freezer, leva mais tempo na geladeira. Na hora de guardar, mantenha sempre frio para evitar derretimento e perda da textura crocante.
Dicas da chef
- 💡 Comece preparando a panela elétrica. Forre com papel ou unte. Isso evita a bagunça. Use a potência baixa. Não tenha pressa. Espere o chocolate brilhar. Demora, cerca de 35 minutos. Depois, mexa delicadamente. Ah, e cuidado pra não queimar o fundo, senão o gosto sai estranho.
- 💡 A mistura deve ficar cremosa. Não se atire na mexida logo. Isso cria restos difíceis para limpar. Mexa devagar, incorporando o calor. Deixe por mais 25 minutos, mexendo só de vez em quando. E não esqueça, o amendoim precisa ficar crocante. Não deixe ele desmanchar.
- 💡 Na hora de moldar, uma colher de sorvete ajuda a manter os tamanhos iguais. Usei um modelo que achei ótimo. Ou uma colher normal serve também. Mas mantenha o espaço entre os montinhos. O resfriamento é rápido no freezer. Se não tiver, paciência. A geladeira demora mais.
- 💡 Um toque de pimenta caiena ou canela pode dar um fogo na receita. Experimente esse truque. Além disso, sempre tenha um plano B. Se a mistura endurecer, adicione um pouco de manteiga de amendoim. Isso pode salvar a textura. Mantenha a mistura fria na geladeira após formar os clusters.
Perguntas frequentes
O que fazer se a mistura ficar dura?
Primeiro, você pode tentar adicionar um pouco mais de manteiga de amendoim. Isso ajuda. Não se esqueça de misturar bem. Tente também aquecer levemente no fogo baixo, mas cuidado para não queimar.
Posso usar chocolate ao leite?
Sim. Pode ser uma opção mais doce. Entretanto, isso vai mudar a textura e o sabor. O chocolate amargo equilibra a doçura do mel. Algo a pensar. Mas experimente porque cada um tem seu gosto.
Como armazenar os clusters?
Pode manter na geladeira. Ensacados ou em recipiente. Assim, não derretem. Outra opção é no freezer. Não esqueça de separar com papel manteiga. Para evitar grudar.
E se não gostar de amendoim?
Use castanha de caju ou nozes. Trocar é uma boa ideia. Mas faça de um jeito que goste. Pense na proporção para preservar o equilíbrio da receita. Experimentar é sempre válido.
