Cold Brew com Creme Doce de Baunilha
Por Julia
Preparar cold brew caseiro exige paciência mas recompensa com café suave e intenso, sem amargor excessivo. O syrup de baunilha feito com fava natural traz aroma profundo, enquanto o creme doce acrescenta textura aveludada e doçura equilibrada. Substituir metade do açúcar por mel ou rapadura transforma o sabor. Filtrar duas vezes evita grãos ou resíduos amargos. Manter tudo na geladeira até a hora de servir garante frescor e evita oxidação rápida. Especialmente bom para dias quentes ou para quem curte café gelado, mas também aquece bem para quem prefere versão morna.
Preparo:
12h 15min
Cozimento:
20 min
Total:
12h 35min
Porções:
15 porções
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#gelado
#doce
#receitas
#verão
Uma experiência que aprendi no caminho curioso dos cafés gelados—cold brew. Temperado com doce sutil da baunilha natural, sem exagero de açúcar, essa bebida entrega o melhor do café concentrado com contraste do creme adocicado, tudo feito em casa. Nada daquele gosto industrializado, sabe? O jeito que o aroma da baunilha invade a cozinha, junto com o cheiro intenso do café coado lentamente, é quase terapia. Ideal pra dias abafados ou só pra sair da mesmice, mesmo quem acha que não gosta de café vai se surpreender. Fora que fazer a própria base do cold brew abre mil possibilidades, como adicionar canela, casca cítrica, ou até uma pitada de noz-moscada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Optei pelo café com moagem grossa para evitar excesso de amargor e resíduos na bebida final. Água filtrada faz uma baita diferença no sabor e na limpeza do perfil da bebida. A substituição de metade do açúcar por mel ou rapadura confere um toque terroso, especialmente para quem quer evitar açúcar refinado. Creme de leite fresco em vez de nata comum dá uma cremosidade mais natural, misturado com leite integral para suavizar. Fava de baunilha inteira sempre supera extrato ou essência—claro, tem que ajustar a intensidade para não dominar. É bom preparar o syrup com antecedência para o sabor amadurecer e aplicar no creme e no café depois.
Modo de preparo
Prepare o Cold Brew
- Misture o pó de café com a água fria numa jarra grande. Cubra com pano de cozinha limpo. Deixe descansar de 11 a 13 horas em temperatura ambiente, longe do sol direto. Isso evita amargor e mantém aroma limpo.
- Forre uma peneira fina com filtro de café ou um pedaço de musselina limpa. Posicione sobre uma tigela funda.
- Despeje o café lentamente pelo filtro. Pode levar uns 5 minutos até o líquido passar completamente. Mexa delicadamente com colher para ajudar, mas sem apertar ou esfregar o pó para não liberar resíduos amargos.
- Repita o processo de filtragem para garantir ausência de partículas. Se tiver uma bolsa para leite de castanhas, melhor ainda.
- Transfira o cold brew coado para garrafa fechada e guarde na geladeira até usar.
- Num panelinha, junte açúcar e 180ml água. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo até açúcar dissolver por completo. Sinta o som do líquido ferver suavemente, sem borbulhas muito grandes.
- Desligue o fogo, mergulhe a fava de baunilha aberta na calda quente. Cubra com tampa ou prato e deixe em infusão por no mínimo 1h30. Pode estender até 2h para aroma mais intenso, mas cuidado para não ficar amargo.
- Coe e guarde o syrup em pote hermético na geladeira por até 10 dias.
- Numa tigela média, misture o creme de leite e o leite inteiro. A textura deve ser fluida, não muito espessa.
- Adicione cerca de 50ml do syrup de baunilha e bata com batedor de arame até homogeneizar. Evite bater demais para não virar chantilly.
- Coloque num pote limpo, armazene na geladeira até o uso.
- Encha um copo com cubos de gelo. Despeje cold brew até 3/4 do copo.
- Acrescente 30ml do syrup de baunilha e mexa cuidadosamente, o aroma já começa espalhar no ar.
- Complete com o creme doce por cima e misture delicadamente só para dar pontos de doçura e textura.
- Prove e ajuste: se deseja mais doce, adicione syrup; mais cremoso, coloque mais creme doce. Sirva imediatamente para melhor frescor.
- Para versão quente, esquente o cold brew no micro-ondas em copo apropriado, sem ferver, e prepare igual.
- Atenção: conservar tudo na geladeira evita amargor do café oxidado e o cream azedar. Reaproveite o cold brew por até 4 dias, syrup por até 10, creme doce em 3 dias.
Faça o syrup de baunilha
Prepare o creme doce de baunilha
Montagem do Cold Brew com Creme Doce
Dicas de preparo
Filtrar duas vezes é passo essencial—não tente apressar nem pressionar o pó para não liberar amargores. A infusão do syrup com a fava de baunilha na calda quente liga as moléculas aromáticas, coisa que extratos industriais não entregam. A mistura do creme com o syrup tem que ser leve; não bata demais para evitar virar chantilly. Ajustes em dosagem no final são bem-vindos, pois cada café tem sua força e à temperatura a percepção muda. A conservação na geladeira mantém textura e sabor, evitando que o cold brew estrague rápido ou que o cream azede. A textura do creme doce é um equilíbrio entre líquido e cremoso, o truque do frescor no final.
Dicas da chef
- 💡 Use café moído grosso. Isso ajuda evitar amargor. Água filtrada é crucial. O sabor muda. Já fiz com água da torneira, e o gosto fica estranho. Teste.
- 💡 Filtrar duas vezes faz diferença. Primeiro coar. A segunda vez é para garantir. Não aperte o pó, ele libera amargor. Isso é experiência dura. Use musselina, se tiver.
- 💡 Syrup de baunilha pode ser feito com mel. Trocar açúcar por rapadura dá um toque gostoso. Mas olho na proporção. Muito doce e perde o que é bom.
- 💡 A infusão da fava é chave. Quanto mais tempo, mais aroma. Mas cuidado, não deixar muito tempo. Se passar, amargo. Sempre use fava inteira, extrato não vale.
- 💡 Creme doce não deve virar chantilly. Bater até misturar, mas leveza é o truque. Não deixe ficar muito espesso. Já fiz errado, e o resultado não foi bom.
Perguntas frequentes
Como evitar amargor no café?
Use água filtrada. E café moído grosso. Tempo de infusão certo também ajuda. Sents os sabores.
Posso guardar o cold brew?
Sim, até 4 dias na geladeira. Mantenha bem fechado. Se não, oxida. O sabor muda e fica ruim.
O que fazer se o syrup ficar muito doce?
Adicione mais água para diluir. Mais baunilha na calda também ajuda. Teste e ajuste.
Como sei se o creme adoçado está bom?
Tem que ser fluido. Se começar a engrossar demais, é hora de usar. O ideal é leve e aerado.
