Como descascar tomate
Por Julia
Método simples pra tirar a pele do tomate de forma rápida e prática. Corte um X na base do fruto, escalde em água fervente por poucos segundos e mergulhe em banho de gelo. A pele solta fácil, evitando desperdício. Ví que 30 segundos evitam cozinhar demais, pele sai sem desmanchar a polpa. Dá pra usar tomate firme, maduro, até aqueles que não tão lá essas coisas. A dica é sentir a textura da pele ao puxar, se ainda resistir, mergulha mais rápido, fica esperto pra não perder consistência. Aprendi que essa técnica salva em molhos, sopas, onde a pele só atrapalha. Funciona pra poucas unidades por vez, quase nunca erro na parte visual pra saber hora certa. Útil no dia a dia e quando precisa receita mais limpa.
Preparo:
7 min
Cozimento:
6 min
Total:
13 min
Porções:
4 porções
#receitas
#cuisine caseira
#dicas de cozinha
Nunca fui de desperdiçar nem perder tempo com pele de tomate. Ralei muito até entender que descascar simples é só questão de timing e temperatura. Em casa de mãe nordestina, tempo foi precioso e a pele só atrapalhava molhos cremosos ou sopas lisas, aquela textura meio áspera. Tentar arrancar com faca? Que sufoco. Já escaldar direto na água quente? Sem controle, desparece o tomate. A experiência me ensinou o X no fundo da fruta — porta perfeita pra água se infiltrar. Banho frio logo depois, choque térmico que solta a pele rapidinho, tipo mágica. Com prática, fica senso de toque pra saber quanta pele sai fácil. Tem truques pra trocar de ingrediente – pode ser tomate pelado de vidro, mas nada se iguala ao fresquinho, firme, nem muito mole. Esse método eu uso direto. E você? Já tentou o escaldado?
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A água tem que estar quente, mas não precisa ser fervura total fervendo — isso pode cozinhar demais o tomate. O choque gelado é fundamental, assim a pele solta rápido sem cozinhar o fruto. Prefira tomates maduros, firmes mas não duros demais — aqueles meio alaranjados, com casca lisa e sem machucados. Use água fria com gelo – às vezes só gelada não resolve, precisa do gelo mesmo. A faca tem que ser afiada, sem perigo pontas cegas que amassam ou furam a polpa. Sal grosso é opcional, mas ajuda a ressaltar o gosto após remover pele. Se não tiver tomates frescos, experimente mexer com tomates italianos, que têm menos água e às vezes descascam mais fácil.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cortar o X na base não é só estética, serve pra zona onde água penetra rápido, amolecendo pele exatamente ali. Respeite o tempo perto dos 30 segundos, ou fique de olho no tomate: ele começa a soltar bolhinhas na casca, uma leve rachadura ao redor do X mostra que está pronto. Muito menos, pele não desgruda; muito mais, polpa vai cozinhar, perder textura e firmeza. Passar diretamente para o banho gelado faz choque térmico imediato — evita o cozimento contínuo e japonesca a pele. Não deixe tomate demais na panela, cuidado com temperatura, panela cheia diminui efeito. O ideal é poucos tomates por vez e ir repetindo rápido. Depois de frio, puxe pela pele com duas unhas, vê que sai fácil, sem esforço. Se difícil, banho gelado mais tempo. Pro prato com molho, já facilita na hora de moer ou bater.
Dicas da chef
- 💡 A água quente é crucial. Quente, mas não fervendo. Uma fervura intensa cozinha demais o tomate. A temperatura certa salva o fruto.
- 💡 Use água gelada com bastante gelo. Um choque térmico típico. Gelada demais não funciona. Gelo é o que realça o efeito. Faça o teste.
- 💡 Corte um X perfeito. Nem muito fundo, nem raso demais. O jeito certo facilita a infiltração da água. Atenção à profundidade nesta hora. Importante.
- 💡 Evite muitos tomates de uma vez. Remova apenas um ou dois. A temperatura não despenca. Mantém o cozimento regulado. Repetir é mais seguro.
- 💡 Se a pele não desgrudar, volte para água quente. Mais cinco segundos. Mas não exagere no tempo. Tem que ficar de olho, polpa é a prioridade.
Perguntas frequentes
O que fazer se a pele não sai?
Se teimar e não soltar, água quente de novo. Sem medo, ponha de volta. Mas fique ligado no tempo.
E se eu usar tomate muito maduro?
Cuidado pra não desmanchar na água. Diminua o tempo. Nessa, menos é mais. Fique observando.
Como armazenar tomates descascados?
Armazenar em recipiente fechado, geladeira. Água pode ajudar a preservar. Alternativa pro sabor.
Funciona para outros tipos de tomate?
Pode testar com tomate italiano. Menos água, costuma facilitar a descasca. Mas busque frescor sempre.
