Cookie Cup Cheesecake Framboesa
Por Julia
Combinação prática de cookies modelados em forminhas como copos recheados com creme de cheesecake e geleia de framboesa. Massa ajustada para menor açúcar; toque de limão siciliano substitui laranja; massa levemente mais úmida, cozimento ajustado para evitar ressecamento. O creme de cream cheese batido com creme de leite fresco garante textura aerada, firme mas cremosa, finalizado com geleia que traz ponto doce e azedinho. Textura que estala na borda, o aroma que envolve cozinha de manteiga e baunilha.
Preparo:
25 min
Cozimento:
23 min
Total:
48 min
Porções:
12 porções
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#cheesecake
#sobremesa
#framboesa
#fácil
Tentando algo diferente daquele clássico cheesecake que sempre salva reuniões, pensei em unir cookie e cheesecake. A massa feita pelos métodos tradicionais dessa receita acaba muito doce com açúcar branco; então só troquei por mascavo, a umidade do cookie fica melhor, dá até um sabor quase caramelizado. O toque de limão siciliano no creme dá um frescor, contraste essencial para compensar o açúcar da geleia. A textura exige paciência pra esfriar antes de soltar dos beiradinhos, qualquer pressa e o mini copo quebra. Uma pequena baita diferença no resultado final.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Manteiga bem amolecida é chave aqui pra textura do cookie. Trocar açúcar branco por mascavo é um segredo pra manter umidade, mas ajuste o bake porque massa escurece mais rápido. Use fermento químico e bicarbonato juntos pra equilibrar leve crescimento e textura macia. Substituir raspas e suco de laranja por limão siciliano equilibra o doce da geleia com frescor mais marcante, uma ideia minha que funciona. Para o recheio, cuidado com cream cheese gelado, bate estranho, prefira temperatura ambiente. Creme de leite fresco é meu achado para dar leveza e estabilidade ao creme, evite substituir por chantilly pronto. Geleia de framboesa ideal para toque ácido e textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno pré-aquecido a 175°C é ideal para cookies que não murcham demais. Atenção nas bordas douradas e no centro ainda macio para saber hora de tirar. Pressionar o centro com uma ferramenta ajuda a criar espaço para o recheio, só cuidado pra não rachar muito. Esfriar é crucial – quente solta e quebra fácil. O creme de cheesecake exige bater até formar picos firmes para não escorrer no recheio. Usar saco de confeitar facilita controle na montagem e apresentação. Decorar com açúcar cristal colorido não é só visual; adiciona textura. Conservar gelado mantém firmeza e sabor, também evita que a geleia murche o cookie.
Dicas da chef
- 💡 Manteiga amolecida é crucial, faz toda a diferença na textura do cookie. Caso não tenha, pode usar um micro-ondas em potência baixa. Sempre mexa bem a massa para incorporar o ar.
- 💡 Se você abusar do tempo de forno, o cookie vai ressecar. Fique de olho na cor. Mexer os ingredientes secos deve ser gentil, não bata demais. É um truque para manter a maciez.
- 💡 Caso não tenha cream cheese, tente ricota, funciona mas o sabor muda, e a textura é mais leve. Também vale misturar um pouco de iogurte grego com cream cheese para menos gordura.
- 💡 O recheio precisa estar bem batido. Pode parecer que está cremoso a princípio, mas bata mais, até formar picos firmes. Se não conseguir, seu cheesecake escorreu, um desastre.
- 💡 Pode decorar com frutas frescas, fica lindo e cheio de frescor. Ou, polvilhe açúcar cristal colorido, só toma cuidado pra não exagerar, uma pitada é o suficiente.
Perguntas frequentes
Como armazenar os Cookie Cups?
Pode colocar na geladeira em recipiente fechado. Eles ficam firmes. Mas duram só por alguns dias. Cuidado pra não umedecer.
Posso usar outro tipo de geleia?
Sim, experimenta com frutas como morango ou pêssego. O sabor muda, mas a receita funciona bem. Porém, ajuste o açúcar se a geleia for muito doce.
Minha massa não ficou macia, o que fiz de errado?
Pode ter batido demais. Ou sua manteiga estava muito dura. Outra possibilidade é o forno estar muito quente, assar rápido demais.
É possível fazer uma versão sem lactose?
Sim, use manteiga vegana e cream cheese sem lactose. O sabor vai ser diferente, mas a textura fica legal. O modo de preparo é o mesmo.
