Cookies Cereja com Beijo
Por Julia
Biscoitos macios de cereja enrolados em açúcar rosa, com um toque de amêndoa e um chocolate Beijo no centro. Receita com leve modificação: suco de cereja reduzido em 5% e troca da farinha comum por farinha de amêndoas. Cozimento controlado para evitar bordas queimadas, revelando rachaduras finas. Ideal para quem curte textura úmida e aroma frutado com pitada de castanha. Mistura cores vibrantes com sabor delicado, ótima para festas ou um café da tarde diferente.
Preparo:
16 min
Cozimento:
9 min
Total:
25 min
Porções:
28 porções
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#cereja
Sempre quis acertar um biscoito que juntasse aroma natural de cereja com um docinho no meio, e finalmente encontrei a combinação. Troquei a farinha tradicional por amêndoas para dar um toque mais úmido e sofisticado, e reduzi ligeiramente a quantidade de suco para não amolecer demais a massa. No forno, é preciso pegar o ponto pelas rachaduras nas bordas, pois elas indicam textura equilibrada: crocante por fora, macio por dentro. A cobertura em açúcar rosa dá um charme visual e textura crocante que combina muito com a cremosidade do chocolate no centro. Já fiz várias versões e essa, definitivamente, é a que mais agrada com diferenças sutis entre cada fornada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Uso farinha de amêndoas porque ela mantém a massa úmida e mais rica. Se não tiver, farinha de trigo comum também funciona, mas diminua um pouco o tempo de forno para não ressecar. Açúcar rosa pode ser substituído por açúcar cristal comum colorido ou até açúcar demerara para um toque caramelizado, mas o visual fica menos impactante. Para o chocolate Kiss, dá para usar bombons de amêndoa embrulhados separadamente, ajustando o tamanho para caber no centro da massa. Sempre prefiro cereja fresca quando possível, mas cristalizada sem açúcar também funciona, só precise ajustar o suco para não deixar muito seco. A manteiga deve estar bem amolecida, não derretida, para ajudar na incorporação dos líquidos e corante.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar manteiga e açúcar de confeiteiro com batida rápida, mas não exagere para não puxar caldo demais, o que deixaria o biscoito pesado. A adição do suco e extratos deve ser gradual para evitar que a massa fique líquida. O corante gel é essencial para essa cor vibrante; use pouco, se for líquido, pode alterar textura. Ao juntar a farinha, mexa rápido e só até incorporar; excesso intensifica glúten, endurece o biscoito. A massa deve ficar pegajosa, mas moldável. O ponto do forno é uma arte: bordas firmes e fissuras pequenas, centro ainda macio ao toque. Pressionar o chocolate kiss na hora garante que ele não derreta por completo no forno, mantendo a forma e sabor. Deixe esfriar na grade para evitar umidade excessiva e biscoitos murchos.
Dicas da chef
- 💡 Quando bater a manteiga e açúcar de confeiteiro, faça rápido. Não exagere. Se misturar demais, biscoito vai ficar pesado. O ponto é quase esbranquiçado. Boa estrutura.
- 💡 Use corante em gel. Pode parecer bobagem, mas muda a cor e não a textura. Corante líquido? Cuidado! Pode deixar a massa muito mole, difícil de manusear.
- 💡 Sinta a massa. Deve estar pegajosa, mas fácil de moldar. Se não estiver, erro. Se muito dura, adicione um pouco de suco de cereja, mas cuidado. Pode alterar umidade.
- 💡 Sugiro usar cerejas frescas. Cristalizadas são boas, mas modifique o suco. Se não, sua massa vai ficar seca. Fique de olho na mistura, menos é mais.
- 💡 Na hora de assar, cheque perto dos 8 minutos. Se bordas firmes, e fissuras começam a aparecer, você está no caminho certo. Centro macio é a chave.
Perguntas frequentes
Como faço se a massa ficar muito mole?
Adicione um pouco de farinha de amêndoas. Uma colher de cada vez. Isso ajuda. Mas cuidado: não resseque.
É possível usar outros chocolates?
Sim, use bombons de amêndoa. Mas aten atenção ao tamanho. Se for maior, faz fora do ponto. Mude o tempo.
Como armazenar os cookies?
Pode guardar em pote hermético, até 5 dias. Para crocância, refrigere. Para maciez, mantenha em temperatura ambiente.
O que fazer se queimou?
Verifique o forno. Se ele estiver quente demais, ajuste a temperatura. Use papel-alumínio, isso ajuda a evitar queimar.
