Cookies Cheesecake Cereja
Por Julia
Cookies com base cremosa de cream cheese, cobertos com migalhas crocantes de biscoito e recheados com cerejas, combinam textura macia e toque frutado. Massa refrigerada garante formato firme, evitando que se espalhem demais ao assar. A mistura de ingredientes secos e úmidos cria equilíbrio de sabor e consistência. O toque ácido e doce das cerejas frescas traz frescor no centro do biscoito, enquanto a crosta crocante envolve a suavidade interna. Ideal para quem curte um docinho com personalidade, fugindo do comum cookie tradicional. Receita adaptada com pequenas mudanças de tempo e ingredientes para melhor controle de textura e sabor.
Preparo:
10 min
Cozimento:
12 min
Total:
22 min
Porções:
24 porções
#cookies
#sobremesas
#doce
Premissa simples, criação meio torta-meio cookie para quem cansou do banal biscoito seco. Cream cheese na massa traz cremosidade e leve acidez que corta o doce. Recheio de cereja, clássico americano, ganha no Brasil com frutas locais como mirtilos ou até goiabada picada, testado algumas vezes e não decepciona. O segredo está no descanso da massa, que muda a estrutura e ajuda a manter o formato na hora de assar. Além disso, o empanado nas bolachas traz não só crunch, mas visual interessante de crosta dourada e irregular. Vai muito bem com chá preto forte, ou café pela manhã. Vou direto para esses sabores quando quero fugir do cookie tradicional sem exagerar na doçura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir parte da farinha por farinha integral para toque rústico e fibras existe, mas muda bastante a textura, que fica mais seca. Uso fermento em pó comum, evitando bicarbonato puro para não alterar sabor. Butter pode ser manteiga sem sal ou com sal, ajustar sal na massa. O cream cheese não pode estar gelado; fácil de espalhar, evita pedaços que viram grumos. Para empanar, biscuit maisena é prático e fácil no Brasil; bolacha Maria funciona bem – só triturar até virar farinha grossa. Cerejas frescas são melhores, mas quando fora da estação, congeladas merecem ser descongeladas na geladeira e drenadas para evitar líquido excessivo.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Bater cream cheese e manteiga é o ponto chave; massa homogênea e cremosa garante que açúcar e ovos vão ligar bem. Adição das gemas com baunilha traz sabor e liga a massa. Repousar é fundamental – desafios surgem sem isso: cookie espalha, massa fica mole demais. Assar até borda dourada, mas centro ainda molinho. Pressionar o centro ainda quente forma espaço para fruit filling e evita rachaduras. Usar garfo para colocar a fruta evita suco escorrendo e inundando biscoito. Deixar esfriar antes da geladeira mantém textura, aqueça levemente antes de servir se preferir maciez maior. Experimente sacar a fórmula e empanar só metade da bola para textura diferente.
Dicas da chef
- 💡 Usar cream cheese em temperatura ambiente é fundamental. Assim, ele mistura bem. Se estiver gelado, a massa fica grumosa. Misturar até ficar cremoso é o segredo. Mistura não pode estar quente. Só bater o suficiente. Evitar grumos é essencial.
- 💡 Cerejas podem não estar frescas sempre. Substituir por mirtilos é uma boa ideia. Uso de goiabada também funciona. Frutas em calda são práticas. Drenar é necessário. Aquela umidade excessiva encharca o biscoito. Cuidado com a combinação de sabores.
- 💡 Massa precisa descansar. Não pular essa parte. Se não descansar, biscoito espalha enquanto assa. Ideal é entre 35 minutos até 10 horas. Para textura correta, é melhor deixar na geladeira. Assim, formato fica preservado. Diga adeus ao cookie molenga.
- 💡 Para empanar, pode usar biscoito maisena ou bolacha Maria. Triturar até virar farinha grossa. Cobrir bem as bolinhas na migalha é importante. Textura crocante complementa a parte cremosa. Crosta irregular é visual incrível. Simples mas impactante.
- 💡 Asse até borda dourada, mas o centro bem macio. Pressionar o meio é chave. Isso cria espaço para as cerejas. Evitar rachaduras nas bordas é crucial. Se não pressionar, biscoito pode rachar. Timing é tudo. Controle a temperatura e o tempo.
Perguntas frequentes
Qual o melhor jeito de armazenar?
Colocar numa lata ou pote com tampa. Se refrigerar, mantém frescura. Mas pode ser em temperatura ambiente se comer logo. Não deixe muito tempo.
O que fazer se a massa grudar?
Pode polvilhar farinha nas mãos ao modelar. Assim, evita que grude. Também pode refrigerar por mais tempo. Fica mais firme para moldar as bolinhas.
E se não tiver cream cheese?
Usar ricota é outra opção, mas pode mudar a textura. Não fica tão cremoso. Ou pode usar iogurte grego, mas precisa ajustar a quantidade de açúcar.
É possível congelar?
Sim, pode congelar antes de assar. Assim, só assa quando quiser. Pode guardar até 2 meses no congelador. Lembre-se de embrulhar bem para evitar queimaduras.
