Cookies de Chocolate Branco e Macadâmia
Por Julia
Massa custosa que firma mais, sem excesso de açúcar. Troque 100g do chocolate branco por creme de leite fresco – um toque molhadinho. Farinha, fermento, amido e sal misturados com sovadas precisas para manter leveza. Chocolate derretido com manteiga para textura aveludada, cuidado para não separar. Bater ovos e açúcares até esbranquiçado, acrescentar mistura derretida com calma. Macadâmias moídas grosseiramente, crocantes. Massa gelada, pra não espalhar demais. Sal marinho final, equilibra o doce. Assa em assadeira forrada, entre 11 e 13 minutos. Cookies incham e firmam ao esfriar, sinal pra tirar. Toque gourmet, não só doce, é contraste. Aroma doce, manteiga cremosa, textura densa com pedacinhos crocantes.
Preparo:
15 min
Cozimento:
13 min
Total:
28 min
Porções:
22 cookies
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Já cansei de testar várias versões de cookies branco com macadâmia. Sempre o mesmo erro: massa fina, cookies que derretem no forno. A sacada aqui? Controle do calor ao derreter o chocolate, não deixar a gordura separar traz textura aveludada. Acrescentar creme de leite junto na mistura quente melhora a umidade e maciez, aposte nisso. Gelar a massa aumenta a densidade final e evita aquela chapa fina grudenta. O toque final é o sal marinho em flocos, aumenta cheiro e faz o doce ter ‘voz’ em meio a tanta gordura. Os pedaços de macadâmia batidos quebram fácil, então esquema certo no processador é pulsar, não triturar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha comum cai muito bem, mas peneire para incorporar ar, evitar massa pesada. Fermento em pó é fundamental, ajuda a puffar a massa que tem gordura demais. Amido suaviza o glúten, dá sutil resistência, aprendi a importância dele com biscoitos quebrados demais. Sal é um só um toque que realça o doce, nunca ponha de menos aqui. Escolha manteiga de verdade, sem ela, massa perde sabor e estrutura. Troque parte do chocolate branco por creme de leite fresco para evitar sensação arenosa do chocolate puro em excesso. O açúcar mascavo dá profundidade, branco é só balanço. Macadâmia fresquinha tem mais crocância, mas frutas secas podem substituir no sufoco. Se não tiver chocolate branco em gotas, pique barras; gotas espalham melhor antes e depois do forno.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Derreter chocolate e manteiga juntos exige paciência, fogo baixo e paciência. Qualquer descuido, fogo alto ou deixar além do ponto, estraga tudo – chocolate fica empelotado ou separa do creme, não tem volta. Esfriar essa mistura antes de misturar aos ovos evita cozimento das gemas, que poderia causar sabor estranho. Bater ovos com açúcares até clarinho leva tempo, ignore vontade de acelerar; é base do crescimento e textura leve. Incorporar farinha delicadamente, sem batedeira, é dica contra cookies duros. Massa gelada é mágica contra cookies espalhados e sem forma; pelo menos 10min são essenciais. Na hora de assar, foque na cor das bordas, toque da superfície; centro deve estar macio ao toque. Salpicar sal marinho no quente mantém crocância e sabor. Resfriar em grade evita umidade e cookies grudados embaixo. Siga essas sensações mais que cronômetros.
Dicas da chef
- 💡 Use farinha peneirada sempre. Evita grumos. Farinha pesada dá cookies duros. Peneire para deixar leve. Troque farinha por sem glúten se necessário. Não se esqueça do amido, dá maciez.
- 💡 A temperatura do chocolate é chave. Derreta em fogo baixo, bem devagar. Se queimar, textura vai pro saco. Chocolate separa, estraga a receita. Cuidado com o excesso de calor.
- 💡 Massa gelada é mais firme. Use tempo na geladeira. Dê pelo menos 15 minutos. Isso evita cookies espalhando demais. Olho nas bordas. Busque firmeza, não deixe crescer muito.
- 💡 Ao adicionar chocolate e macadâmia, faça isso gentilmente. Não amasse demais. Quer pedacinhos crocantes. Macadâmia é delicada, não triture. Pulsar no processador é o correto.
- 💡 Finalize com sal marinho em flocos. Isso complementa o doce. Sal realça sabores. Não seja pão-duro no sal. Faz diferença até em cookies. Sou testemunha disso.
Perguntas frequentes
Como armazenar os cookies?
Guarde em pote hermético. Dura até uma semana. Se quiser congelar, faça bolinhas. Depois, assa direto do congelador, sem descongelar.
Cookies ficaram duros?
Pode ser que assou demais. Tempo na geladeira é essencial. Preste atenção, cookies continuam cozinhando fora do forno. Tire antes do que pensa.
Posso substituir a macadâmia?
Sim, use nozes ou amendoim. Não é a mesma coisa, mas ainda fica bom. Preste atenção na crocância. Marque bem o tempo do forno.
E se o chocolate branco não derreteu bem?
Misture bem mesmo. Se estiver granuloso, não tem como usar. Use chocolate de boa qualidade. Confiança na textura é primordial.
