Cookies Chocolate Branco Menta
Por Julia
Biscoitos com mistura de farinhas que traz textura leve, acrescidos de pedaços crocantes de chocolate branco e bastões de menta moída. A combinação entre o doce do chocolate e o frescor da menta cria contraste interessante, enquanto o toque de baunilha e as gemas garantem úmido e maciez. Uso creme de manteiga batida para incorporar ar e garantir leveza. Cozimento rápido, deixando bordas firmes e centro ainda macio; o rebuliço do chocolate branco derretido é visível na superfície. Finalizados com calda de chocolate branco e confeitos de menta, atraem visual e aroma peculiar do final de ano com um twist que já adaptei ao paladar mais rústico do Brasil.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
6 biscoitos grandes
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Já tentei inúmeras variações entre chocolate branco e menta e aprendi que a textura é rei. Misturar farinhas traz leveza e a manteiga bem gelada evita biscoito pesado. Uso açúcar mascavo pra aquele toque caramelado que não briga com o frescor da menta, que pode ser extrato ou folhas naturais. As gemas ajudam a manter o biscoito úmido, evitando aquele seco de forno demais. Essa receita bate na borda dourada e centro macio, o ponto ideal pra mim. Finalizo com chocolate branco derretido e pedacinhos ácidos de menta triturada pra aquele contraste visual e sensorial que chama pro segundo biscoito.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar farinha de bolo junto da tradicional dá leveza, amido de milho garante maciez. Na falta de extratos, hortelã fresca desfiada é substituto natural – só controle quantidade pra não amargar. O açúcar mascavo agrega umidade e sabor; trocar por açúcar refinado seca mais rápido. Manteiga gelada é crucial pra textura - usar direto da geladeira, não amolecida. Chocolate branco deve ser de qualidade pra evitar biscoito enjoado. Pedaços de bastão de menta ou balas trituradas trazem crocância refrescante. Para cobertura, derretimento cuidadoso no micro-ondas evita queimar; mexa sempre para manter textura cremosa. Pequenos ajustes já alteram o resultado final, então meça e observe as texturas e aromas durante o preparo.
Modo de preparo
PREPARO E MASSA
- Aqueça o forno a 205°C; papel manteiga no tabuleiro ou tapete de silicone, nada de untar pra evitar gordura demais nos biscoitos.
- Misture as farinhas, amido, bicarbonato, fermento e sal num bowl grande — peneirar ajuda a evitar grumos e garante leveza.
- Na batedeira, bata a manteiga gelada com os dois açúcares até virar um creme com textura fofa e clara; demora uns 2 minutos. Se bater muito, esquenta e o biscoito fica pesado.
- Junte ovos e gema, enquanto bate, acrescenta menta e baunilha. Pare pra raspar as laterais com espátula e não ficar pedaços grudados impalpáveis.
- Agora, adicione a mistura seca aos poucos, colherada a colherada, não jogue tudo de uma vez, senão a massa fica dura. Quando a mistura estiver uniforme mas sem bater demais, adicione as gotas de chocolate branco e a menta picada na massa.
- Divida a massa em 6 bolas grandes, ou faça menores pra biscoito mais crocante, ajustando o tempo no forno (uns 7-8 minutos se menores, testar com toque).
- Coloque no tabuleiro com afastamento porque crescem e escorrem um pouco.
- Leve ao forno até as bordas ficarem douradas e o centro ainda macio, uns 11-12 minutos; o som ao apertar deve ser firme mas não duro.
- == RESFRIAR E FINALIZAR ==
- Deixe esfriar completamente em uma grade. Se tirar quente, quebram fácil e evaporam textura.
- No micro-ondas, derreta o chocolate branco para cobertura em potes curtos de 20-30 segundos, mexendo a cada vez pra não queimar.
- Com um garfo, jogue o chocolate derretido por cima de cada biscoito. Polvilhe um pouco de bastões ou balas moídas ainda molhado.
- Se não achar extrato de menta, uma infusão forte de folhas de hortelã fresca picada substitui — só tirar antes de misturar com massa.
- Farinha de bolo pode ser substituída por farinha com fermento, mas ajuste fermento para evitar biscoito empapado.
- Manteiga precisa estar fria pra garantir crocância e evitar que massa vire massa mole, arrisque usar manteiga clarificada se quiser ainda mais sabor.
- Caso não tenha bastões de menta, use balas de hortelã moídas grosseiramente, sensorialmente idêntico no efeito refrescante.
- Não tenha pressa ao esfriar, massa quente derrete cobertura e deixa biscoito mole.
- Se passar do ponto, biscoito vira bolacha dura — observe cor e textura, gosto de tirar com leve centro macio, geralmente 12 minutos no forno.
- Além do chocolate branco, dá pra adicionar castanhas ou pedaços de frutas cristalizadas pra variar textura e sabor.
FORMAR E ASSAR
DICAS E ALTERNATIVAS
Dicas de preparo
Combine secos, peneire para evitar grumos. Bata manteiga e açúcares até ficar fofo, sem esquentar demais. Adicione ovos e extratos, não pule a raspada com espátula para evitar mistura irregular. Incorpore secos aos poucos, para não ficar massa pesada. Misture pedaços de chocolate e menta depois pra manter textura. Molde as bolas com mãos frias. Forno quente preenche rápido, fique de olho nas bordas marrom-douradas — sinal que centro ainda vai firme, porém macio. Esfrie sobre gradinha pra evitar cria umidade errada. Derreta chocolate branco em temperatura baixa, finalize com confeitos para contraste visual e sensorial. Timing e tato são melhores que relógio, treino faz toda diferença.
Dicas da chef
- 💡 Combine farinhas de trigo e bolo para leveza. O amido não pode faltar; adiciona aquela maciez característica. Manteiga gelada é essencial. Para textura perfeita, usea manteiga da geladeira, não derretida. O açúcar mascavo vai ajudar na umidade e sabor caramelizado que combina com a menta fresca.
- 💡 Ao misturar os secos, peneire. Ele evita grumos e garante leveza. Misture os ingredientes gradualmente. Nunca jogue tudo de uma vez; a massa pode ficar dura. Isso não é o que você quer. Raspe as laterais da tigela enquanto bate, incorpora tudo. Remove ingredientes grudados que não se misturaram. Você quer um resultado homogêneo.
- 💡 Testar o ponto dos biscoitos é fundamental. Fique de olho nas bordas; devem ser douradas. O centro precisa estar macio, quase que mole. Isso é o ideal para essa receita. O tempo pode variar conforme o forno. Por isso, é melhor sempre observar as colorações das bordas e a firmeza do centro.
- 💡 Depois de assar, esfrie os biscoitos em uma gradinha. Isso evita que a umidade se acumule na parte de baixo. Assim, eles vão continuar crocantes. Manter a textura é crucial. Derreter o chocolate deve ser feito em potência baixa e com intervalos, assim evita queima. Mexa sempre, mesmo que demore um pouco mais.
- 💡 Se não achar bastões de menta, use balas de hortelã bem quebradinhas. Isso funciona! Pode até dar um toque diferente. Mas não exagere e crie um gosto amargo. Quanto ao chocolate branco, escolha uma marca boa. Isso faz toda diferença. Um chocolate de qualidade transforma seu biscoito, o sabor é muito mais agradável.
Perguntas frequentes
Posso substituir o açúcar mascavo?
Pode sim! Açúcar refinado funciona, mas seca mais rápido. O sabor também muda, mas é uma opção.
O que fazer se a massa ficar muito mole?
Utilize mais farinha. Um pouquinho de cada vez. Isso reforça a estrutura. Por outro lado, não exagere para não perder a leveza.
Como armazenar os biscoitos?
Guarde em recipiente hermético. Isso preserva a crocância. Outra opção é congelar. Basta colocar em sacos plásticos e retirar quando quiser.
Como sei que os biscoitos estão prontos?
Olhe as bordas! Elas devem estar douradas. O meio ainda tem que ficar macio. É o equilíbrio que faz toda a diferença.
