Cookies com Manteiga de Biscoito
Por Julia
Bolachas macias feitas com uma mistura de farinhas, manteiga cremosa e manteiga de biscoito substituída por pasta crocante de amendoim. A massa leva amido e dois fermentos para textura leve e aerada, com pedacinhos de chocolate e biscoito Biscoff quebradinho para crocância. O toque final é um giro com cortador para bordas impecáveis e mais biscoito triturado por cima. Receita adaptada com tempos ajustados e proporções, ideal para quem curte biscoito macio, mas com textura. Dá 8 bolachas grandes, pouco mais lisas e duram vários dias em pote fechado.
Preparo:
12 min
Cozimento:
11 min
Total:
43 min
Porções:
8 cookies grandes
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#receitas
#sobremesa
#guloseimas
Sabe aquela vontade de bolo com gostinho de biscoito crocante, porém macio e quase amanteigado ao morder? Por anos tentei misturar manteiga e pasta de biscoito, mas sempre faltava aquele equilíbrio – até trocar o ingrediente principal e afinar proporções. Essa combinação de duas farinhas (uma mais fina, como a de bolo, outra normal), somada a amido para dar suporte, funciona surpreendente para alcançar uma textura que não esfarela, mas também não fica pesada. A idéia do corte na massa para depois remendar é coisa do Crumbl – não inventei, mas só assim dá aquela borda irregular e delicada que parece artesanato. Aroma invade a casa na hora entre dourar a massa quase na borda para firmar, as gotas de chocolate derreterem lentamente… é um convite à mesa, para ser servido ainda morno – mas precisa esfriar pra não desmanchar na mão. Se o forno aquece irregular, sem pânico: doubling the baking sheet space, um truque para distribuir calor igual.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocando uma parte da farinha comum por farinha de bolo cria leveza, já o amido de milho ajuda a firmar sem endurecer, importante para uma massa úmida como essa com pasta de amendoim. Butter wheat pode ser substituída pela farinha de trigo normal com 1 colher a mais de amido para tentar manter a maciez; a pasta de amendoim é mais gostosa e ajuda a ausência da manteiga de biscoito, mas pode usar manteiga de biscoito comprada ou caseira. Açúcares combinados trazem o balanço entre doçura e caramelado. Os ingredientes secos devem ser peneirados juntos para evitar grumos e garantir fermentação uniforme. A emulsão ou extrato dão um aroma fosco, não essencial, mas recomendada se quiser aumentar o sabor, sem ela o biscoito fica mais neutro e coringa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem da adição importa para a textura: batendo sempre as gorduras e açúcares antes dos ovos para aerar e criar estrutura, depois ingredientes secos para não perder o ar; mistura com gordura cremosa e açúcar ajuda naeração. Tirar do forno no ponto é instintivo: bordas começando a dourar e topo ainda macio mas fixo ao toque indicam a textura certa, não pode ficar duro. Uso o truque do girar com cortador ainda quente porque a massa já está maleável e evita que as bordas quebrem depois de fria. A pasta de amendoim não tem o mesmo ponto de fusão que manteiga comum, e isso altera o tempo na assadeira, por isso o tempo foi aumentado em torno de 1 minuto para garantir que não saia crua ou mole demais. Nunca deixar os biscoitos na assadeira quente por menos de 15 minutos – pontos importantes para firmar e não grudarem ou esfarelarem no transporte para a grade. Armazene hermeticamente ou congela sem problemas, aquece rápido no micro depois para textura quase fresca.
Dicas da chef
- 💡 Misture bem as farinhas. A farinha de bolo ajuda na leveza, enquanto a comum adiciona estrutura. Pode usar só farinha de trigo, mas não fica igual.
- 💡 Usar manteiga em temperatura ambiente é crucial. Batendo ela bem com os açúcares, o ar entra e faz toda a diferença na textura final do biscoito.
- 💡 A massa deve ficar úmida, não seca. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas cuidado. Não exagera, senão perde a maciez.
- 💡 Assar em forno pré-aquecido é fundamental. Pode dar diferença se não fizer isso. A textura crocante por fora é resultado do calor direto.
- 💡 Depois que tirar do forno, circula com o cortador. Isso ajuda as bordas a ficarem bonitinhas. Sem estragar a estrutura. Ninguém gosta de bico desfeito.
Perguntas frequentes
Posso usar outra pasta?
Pode, mas não vai ter o mesmo gosto. O amendoim é bem mais forte. Outras cremosas também funcionam, mas resulta diferente.
E se a massa grudou?
Experimenta colocar um pouco de farinha nas mãos. Isso pode ajudar. Mas cuidado pra não deixar a massa pesada.
Quais opções de armazenamento?
Pode usar pote hermético, assim dura mais. Frio? Também dá. Mas não deixa por muito tempo, senão resseca.
Cookies muito secos, o que fazer?
Se esquecer do forno, uma solução é colocar um pedaço de pão no pote junto para absorver a umidade. Funciona bem.
