Cookies com M&M’s do Dia dos Namorados
Por Julia
Cookies macios com M&M’s e gotas de chocolate meio amargo, com toque de baunilha e pitada de flor de sal. Mistura simples, com farinha de trigo substituída por farinha integral para textura mais rústica e sabor levemente terroso. Açúcar cristal e demerara no lugar do branco e mascavo, trazendo crocância extra. Cozidos em temperatura alta para bordas douradas e centro úmido, prolongando o tempo pra acertar ponto da massa. Uma pitada de canela ampara o sabor, trazendo uma surpresa saborosa, nunca subestime o poder do tempero. Quantidade perfeita pra quase 20 biscoitos. Alternativa prática envolve se garantir na textura e finalizar com sal marinho grosso. Atenção a forno inconsistente, ajuste tempo pela aparência.
Preparo:
15 min
Cozimento:
10 min
Total:
25 min
Porções:
18 biscoitos
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#Dia dos Namorados
#guloseimas
#receitas fáceis
Nada daquela receita simples de biscoito que acaba parecendo concreto ou refrigerante açucarado. Aqui a pegada é outra. O toque integral traz firmeza, o amido dá leveza e a canela entra de mansinho para surpreender o paladar. Adoro preparar com manteiga fria — às vezes erro e deixo um pouco mais quente e vira pistache seco. Ajustei os açúcares pela experiência cansada do doce melado demais. A prática manda aumentar um pouquinho a temperatura, o resultado é borda crocante e centro molinho, aquelas mordidas que grudam no dente. M&M’s são versáteis, não só em festas, e flores de sal? Nunca dispense. Sensações no forno, cheiro que invade a casa e visual que dá vontade de devorar logo. Feitos para servir de mimo, mas atenção pra eles sumirem rapidinho.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir farinha branca por integral dá profundidade. Não tenha medo. Do açúcar branco, preferi usar cristal e demerara; troque por açúcar mascavo se quiser, vai colorir mais a massa e aumentar umidade. Manteiga gelada é seu aliado, controla expansão e formato — sempre tente manter fria até a hora de usar. Óleo não entra nessa, seca muito. Adicionar canela? É opcional, mas casa bem com o chocolate. Pode usar M&M’s tradicionais ou aqueles com amendoim, só lembra que altera textura e sabor. Faz porções iguais pra uniformizar cozimento. Flor de sal não é obrigatório, mas ajuda a ressaltar as nuances de cada ingrediente. Caso não tenha, sal marinho grosso também serve. Cuidado com fermento: muito fermento pode deixar gosto salgado — aqui pouca coisa já resolve.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo no preparo está na textura da massa; não bata demais, apenas misture até incorporar tudo. Manteiga fria evita que massa escorra e ganhe formato estranho. Abaixo de 180°C o biscoito fica mole e empapado, acima de 190°C queima as bordas antes do centro cozinhar. Observe quando as bordas mudam pra um amarelo dourado claro, e o meio ainda mantém aspecto úmido, levemente brilhante. Se passar do ponto, secam rápido e ficam muito crocantes, sem aquela mastigada agradável. Um minuto na forma após sair do forno evita que quebrem na hora de transferir pra grelha — lembre-se desse cuidado. Usar espátula de silicone ajuda a não perder confeitos na hora de dobrar. Por fim, toque final de sal ajuda na memória gustativa e balanceia doce e amargo. Não pule essa etapa nem subestime a magia dos tempos indicados — ou adapte pela observação, sempre.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga precisa estar bem gelada. Isso evita que a massa escorra. Já tive erros aqui. Se a manteiga não estiver fria, os cookies viram um desastre. Dica: corte em cubos pequenos para resfriar mais rápido. Observe o aspecto da massa. Consistência é tudo.
- 💡 Não bata demais a massa. Misture até que tudo esteja apenas incorporado. Aqui, a textura deve ser firme e esfarelando. Uma vez que você mistura demais, os cookies mudam. Eles podem ficar duros. Venho fazendo assim. O resultado? Um cookie mais macio, com interior agradável.
- 💡 Use papel manteiga na assadeira. Isso garante que seus cookies não grudem. Aprendi isso de forma difícil — cheguei a perder montinhos inteiros. Outra opção é usar um spray antiaderente. Se não tiver nada, ajuste a temperatura e fique de olho.
- 💡 Experimente trocar a farinha de trigo integral pela branca, se preferir. Não é o que eu faria, mas você pode fazer por uma textura mais leve. O açúcar demerara pode ser trocado por mascavo, mas não espere a mesma crocância. Apenas cuide do tempo de cozimento.
- 💡 Cuidado com o sal. Flor de sal é um finalizador. Ajuda a ressaltar os sabores. Se não tiver, sal grosso funciona, mas não é a mesma coisa. Dê uma olhadinha enquanto os cookies ainda estão mornos. Assim, o sal adere melhor. Uma pitada é suficiente.
Perguntas frequentes
Como faço para que os cookies não fiquem duros?
O segredo é usar manteiga fria. Não bata demais. Cozinhe só até as bordas ficarem douradas e o centro ainda úmido. Muito calor no forno também seca.
Posso usar outro tipo de chocolate?
Claro. Chocolate branco ou leite podem. Mas, saiba, muda a textura e o sabor final. Use com moderação. Gotas diferentes podem também acrescentar um visual interessante.
Os cookies ficam bons para armazenar?
Sim. Armazenar em pote hermético é fundamental. Eles podem durar até uma semana. Humidade não é amiga dos cookies. Se fizer muito, congele as porções.
O que fazer se a massa estiver grudando?
Eles precisam de mais farinha ou um toque de amido. Ajuste aos poucos. Se ficar muito seca, aumentar um pouco o açúcar pode ajudar. Não deixe a massa muito pegajosa.
