Cookies de Chocolate em Assadeira
Por Julia
Cookies macios e úmidos com gotas de chocolate, preparados direto em uma assadeira média. Batedura feita com manteiga derretida, açúcar refinado e mascavo, ovos frescos e toque de leite para garantir textura cremosa. Farinha, fermento e sal na medida certa para estrutura ideal. Chocolate meio amargo garantido, com opção de adicionar no topo pós-forno para visual melado. Assados em temperatura média-baixa para cozimento homogêneo, retirados ainda ligeiramente moles, para firmeza durante o resfriamento. Rende cerca de 24 quadrados, fácil para servir em porções práticas. Doce simples, ideal para lanches ou café da tarde, um clássico fácil com toque caseiro que agrada qualquer crowd.
Preparo:
7 min
Cozimento:
18 min
Total:
25 min
Porções:
24 porções
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Viajar pelo universo dos cookies nunca decepciona, principalmente quando o método abandona o individual para abraçar o coletivo, assando tudo de uma vez na assadeira. A textura? Macia, com pontos de crocância dos pedaços de castanha, equilibrando o doce do chocolate com o sabor amanteigado da massa. O segredo está no respeito ao tempo e temperatura – nem quente demais para queimar as bordas, nem frio de menos para o cozimento irregular. Aprendi que deixar o cookie um pouco mole ao sair do forno é a maneira de garantir maciez depois que esfria e firma. A adição de castanhas foi um toque de mestre criado na última fornada pra dar um crunch inesperado, coisa que açúcar e chocolate não dariam sozinhos.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar manteiga derretida é ponto-chave para unir os açúcares e garantir uma textura densa, quase cake-like, não sequinha. O açúcar mascavo deve ser escoltado com cuidado: sem desmanchar os grumos, para não criar texturas desagradáveis, mas quebrado o suficiente para se integrar bem. O leite não aparece muito na receita original, acrescentei porque já percebi que dá umidade extra, uma suavidade na mordida. Farinha sempre peneirada com fermento e sal para ativar o crescimento e controlar o sabor. Substituir parte das gotas de chocolate por castanhas ou nozes torna o biscoito menos enjoativo pro paladar, com contraste interessante. O extrato de baunilha não é só perfume, mas um acompanhante que traz doçura sem pesar, fundamental para balancear a receita.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar manteiga e açúcares até que a mistura fique lisa evita que o açúcar mascavo crie bolinhas, que amarga no final. Ao adicionar ovos e líquidos, é importante bater contra o fundo até engrossar – isso ativa proteínas para boa estrutura. A farinha deve sempre entrar pouco a pouco e misturada gentilmente; bater demais pode endurecer os cookies depois. Chocolate e castanhas vão só pra dar sabor e textura, nunca para mexer demais para que não derretam ou quebrem demais na massa. Espalhar massa na assadeira: nada muito grosso, senão fica cru no meio; nada muito fino, senão fica duro. Assar até borda ficar dourada, centro ainda mole – sinal clássico da textura certa. Deixar esfriar, porque o corte com a massa quente vira bagunça. Aprendi que pequenas batidinhas na bancada ajudam a evitar que cresça demais e se quebre depois.
Dicas da chef
- 💡 Cookies sempre ficam melhores com manteiga derretida. Manteiga em temperatura ambiente pode não unir os açúcares. A mistura precisa ficar lisa. Perceba a diferença quando você derrete.
- 💡 Se o açúcar mascavo estiver muito durinho, quebre bem os grumos. Pode amassar com o batedor. Isso evita grânulos crocantes nas cookies no final. Molho de chocolate não esconde isso.
- 💡 Teste a textura da massa. Ela deve ser espessa, mas não grudenta. Espalhar na assadeira requer cuidado. Se espessa demais, fica dura. Se fina, crua no meio. Considere isso ao espalhar.
- 💡 Cuidado com o tempo de forno. Eles parecem moles quando saem, mas firmam ao esfriar. Muito tempo resulta em cookies duros. A borda precisa dourar, mas o centro deve ceder ao toque.
- 💡 Uma boa batida na assadeira após retirar do forno ajuda. Evitar excesso de ar e ajuda na textura correta. Se virar bolinhas fofas, fica descontrolado. O ideal é quadrados bem cortados.
