Cookies de Chocolate Branco
Por Julia
Cookies crocantes nas bordas, macios no centro, com gotas de chocolate branco derretendo. Feitos com uma batida cuidadosa da manteiga e açúcares, farinha peneirada com fermento para uma textura leve. O ovo dá liga, mas não demais – evita densidade. Gosto de trocar o fermento por bicarbonato, garantindo mais leveza. Uso chocolate branco de qualidade, às vezes misturo com nozes para uma textura extra. Assar até as beiradas ficarem douradas é o segredo, o centro pode parecer meio molhado – não assa demais ou fica seco. Ideais pra acompanhar café fresco ou chá quente. Receita rende em torno de 16 unidades, mudança mínima nos ingredientes garante variação de sabor interessante.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
16 porções
#cookies
#chocolate
#sobremesas
#lanche
Sabe aqueles cookies que você quer arrancar da assadeira quente e comer até acabar? É essa sensação que busco aqui. Já errei muita mão, desde massa dura demais até bolachas que parecem chiclete. Descobri que controlar a mistura, a temperatura do forno e principalmente o tempo são as variáveis que dominam o jogo. Uso manteiga de verdade, não gordura vegetal, porque o sabor muda demais. E o chocolate branco, melhor usar uns bons pedaços pra derreter do jeito certo, não um pozinho qualquer. Agarro nesse método pra balancear crocância e maciez, e, claro, brincar com a massa – às vezes inclui nozes, às vezes raspas de limão na massa, vai do humor e do que tem na despensa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Manteiga fresquinha, e em temperatura ambiente, é mandatório. Gelada ou derretida muda tudo, principalmente a textura da massa. Açúcar mascavo claro ajuda na umidade e dá um balanço no sabor caramelizado. Quando não tenho açúcar cristal, uso só açúcar refinado e aumento um pouco o mascavo. Farinha tradicional, peneirada. Troquei fermento químico por bicarbonato só; fermento traz um perfil diferente, mas meu paladar prefere essa leveza. Chocolate branco – experimente marcas diferentes, algumas são muito doces, outras menos. Essência de baunilha não é obrigatória, mas toma um aroma que casa com o chocolate, sem brigar na boca. Sal é o segredo mais simples e ignorado; realça o açúcar e equilibra o sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar direito a manteiga com os açúcares é a alma do negócio. Não toque antes de clarificar a textura, se tamponar demais a textura pesa. Na hora de unir os secos, seja gentil, a paciência evita biscoitos duros. Atenção ao forno: cada equipamento tem seu jeitinho, conheço quem precise baixar a temp em 5 graus pra evitar que queime as bordas. Seja guiado pelo cheiro e pela aparência: o aroma doce com fundo amanteigado, a borda dourada com o centro macio. O truque é ouvir o silêncio do forno quando estão quase prontos – faz barulhinho antes de fechar. Transferir para grade logo mantém o crocante e impede a massa de ficar gomosa debaixo. Coisas simples, mas necessárias, que descobri com tempo e umas fornadas queimadas.
Dicas da chef
- 💡 Comece com a manteiga, temperatura ambiente é tudo. Gelada, e a massa não fica certa. Batida leve é essencial. Misturar certo leva tempo. Não economize nesse passo, vai mudar tudo na textura.
- 💡 Peneirar a farinha e os secos é detalhe que faz diferença. Gosto mais do bicarbonato que fermento. Primeiro, vai leveza. Segundo, evita biscoitos que estufam demais. Preste atenção nesse detalhe.
- 💡 Entre as batidas, uma pausa. Ouça o som e sinta o aroma. O cheiro deve ser amanteigado. Ao misturar os secos, paciência. A massa pede delicadeza. Evita cookies duros.
- 💡 Asse tudo no tempo certo. Fique de olho no forno. Cada um tem seu jeito. O cheiro muda, as bordas ficam douradas. O centro deve parecer mole. O truque é tirar antes de ficar durão.
- 💡 Armazenar? Pote hermético em temperatura amena. Dura até quatro dias na boa. Posso congelar também. Fica tudo intacto. Se quiser trocar o chocolate, faça isso com cuidado. Sugiro meio amargo para um toque diferente.
Perguntas frequentes
Como faço pra cookies não ficarem duros?
A batida da manteiga é crucial. Não bata demais, atenção na mistura. Ajeite tempos e temperaturas no forno. Os aromas e texturas falam.
Posso usar outros tipos de chocolate?
Sim, mas ajuste os açúcares. Chocolate amargo pode ser muito forte. Use chocolate ao leite, se quiser algo mais doce. O equilíbrio é tudo.
O que fazer se assar demais?
Ao tirar do forno, verifique bordas. Se queimou, o jeito é ajustar o tempo mais pra frente. O aroma é seu guia. Aprendi com várias fornadas queimadas.
Como guardar cookies?
Pote hermético, mas cada ambiente varia. Às vezes um saquinho também funciona bem. Se for congelar, selar bem. Assim prometo que a textura não se perde.
