Cookies de Gotas de Chocolate
Por Julia
Biscoitos crocantes com gotas de chocolate meio amargo, preparados com um toque de canela para intensificar o sabor e farinha integral para uma textura mais rústica. Massa congelada para facilitar o corte e garantir biscoitos com bordas firmes e centro macio.
Preparo:
25 min
Cozimento:
13 min
Total:
38 min
Porções:
2 dúzias
#sobremesas
#cookies
#receitas
Cookies caseiros mudam de acordo com o que a gente tem na cozinha e o que o paladar pede. A troca da farinha branca pela integral traz uma textura mais rústica, o toque de canela vira assinatura doce diferente, fugindo do comum. Congelar a massa enrolada antes de cortar garante biscoitos com cantos firmes e centro que derrete, ideal para devorar com café ou chá. Ao longo dos anos cozinhando, aprendi que textura vem do tempo na massa, não só da receita. Experimentar a massa no frio do congelador virou truque que nunca abandono. Essa receita acumula releituras - cada uma com detalhes e cheiros novos. Se liga nas dicas e no modo de reconhecer o ponto, que truques fáceis fazem toda a diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha integral dá um peso a mais, mas mantém o biscoito saudável sem perder a crocância se não exagerar na massa. Se não tiver farinha integral, troque por farinha branca, mas adicione uma colher de sopa de aveia em flocos finos para textura diferente. Use manteiga sem sal para controlar o sal, mas manteiga com sal pode rolar se diminuir o açúcar em 1 colher. No lugar da canela, baunilha é mais tradicional, mas canela cria aroma que invade a casa de forma diferente. O açúcar cristal traz crocância, açúcar mascavo deixaria mais úmido e caramelizado. Gotas de chocolate meio amargo são mais firmes no forno, tente trocar por chocolate ao leite para biscoitos docinhos, mas cuidado com o derretido que pode desmanchar a forma. Congelar a massa enrolada evita a bagunça, além de facilitar na hora de cortar fatias iguais. Papel manteiga é melhor opção para não grudar, mas tapete de silicone funciona bem em forno forte.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não misture a farinha e ingredientes secos muito vigorosamente depois que a manteiga, ovo e açúcar já estiverem batidos. Esse passo é onde o glúten ativa e pode deixar o biscoito duro. Usar a espátula com calma garante textura mais leve. Congelar por tempo insuficiente vai resultar em fatias deformadas e espalhadas demais no forno, porque a manteiga descongela rápido e faz a massa escorrer. Não corte fatias antes de congelar, visualmente fica tudo bagunçado e não assam direito. Ao assar, observe cor das bordas; dourar é sinal de pontos certos — o cheiro de canela e chocolate indica que o açúcar caramelizou justo na medida. Cada forno é diferente, fique de olho após 10 minutos para evitar biscoitos queimados ou crus. Deixar os biscoitos esfriarem na assadeira evita que quebrem ao retirar quente. O cruzamento de temperatura entre quente e frio firma o biscoito interna e externamente. Conservados em pote com tampa, mantém textura por alguns dias, mas ganhos sensoriais de frescor caem rápido – perfeito para comer fresco mesmo.
Dicas da chef
- 💡 As gotas de chocolate; escolha meio amargo. Ele derrete, mas mantém a forma. Se quiser, troque por chocolate ao leite. Pode ficar mais doce, cuidado.
- 💡 O papel manteiga evita que grude. Mas se não tiver, silicone funciona. Fique de olho nos biscoitos. 13 minutos é o tempo médio, mas cada forno é único.
- 💡 Massa não pode estar mole para cortar. Congelar é crucial aqui. Se não, eles deformam. Corta antes, e o resultado é bagunçado. O segredo é o tempo no congelador.
- 💡 Quando assar, observe a cor das bordas. Um tom dourado é sinal que estão prontos. Cheiro de canela é bom indicativo. Se não for suficiente, vai ao gosto.
- 💡 Armazenar em pote tampado é boa ideia. Dura até 5 dias. Mas frescos são melhores. A textura muda rápido se deixar aberto. Fica murcha se não cuidar.
