Cookies Framboesa Chocolate Branco
Por Julia
Biscoitos macios com pedaços generosos de chocolate branco e framboesas, balanceando doçura e acidez. Massa densa que não escorre, textura leve e cremosa graças à manteiga e açúcares equilibrados. Ideal para quem gosta do contraste entre sabores suaves e frutas vibrantes. Fácil de fazer, não exige técnicas avançadas. Perfeito pra lanchar, acompanhar café. Rende 12 biscoitos grandes, com crocância nas bordas e centro úmido. Usa fermento só pra dar leve leve crescimento. Atenção no manuseio das framboesas congeladas, pra evitar meleca. Troquei açúcar mascavo claro por cristal mascavo fechado pra aroma mais intenso. Inclui castanha de caju picada pra dar crocância extra e um toque diferente.
Preparo:
17 min
Cozimento:
14 min
Total:
31 min
Porções:
12 porções
#cookies
#sobremesas
#biscoitos
#receitas fáceis
Sabe aquela massa que parece pesada mas derrete na boca? É essa. Um equilíbrio complicado entre o doce do chocolate branco e a acidez fresca das framboesas congeladas (que provei trocar congeladas por frescas—perde um pouco, diga-se). Achei que o açúcar mascavo mais escuro dá um toque caramelizado diferente que case super bem. Não é receita que corre pra forno desesperado; respira, vai gostando do aroma que começa a invadir cozinhando, o som do açúcar crepitando no fundo da assadeira, aquela textura densa na hora de misturar — dá pra se divertir e sentir. Depois, o crocante inesperado da castanha só ajuda a balancear o conjunto. Pode parecer simples, mas garanto que tem necessário cuidado pra não errar massa e framboesas. Ontem mesmo tive que salvar massa grudenta com mais farinha e deixar um pouco mais no forno pra firmar o centro. Aprendi a mirar na cor e toque das bordas, não só no tempo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A manteiga deve estar à temperatura ambiente, nem derretida nem gelada demais — isso assegura melhor incorporação do ar na mistura de açúcares e manteiga, que é que dá leveza à massa. Optei por açúcar mascavo escuro para um sabor mais profundo, mas se só tiver claro, funciona também. O bicarbonato é o que dá leve crescimento e quer se misturar uniformemente à farinha para não criar bolinhas amargas. Chocolate branco deve ser barra de confeiteiro, não os de leite ou chocolate tradicional, para garantir pedaços que resistam ao forno sem derreter demais. Framboesas congeladas funcionam melhor do que frescas por causa do custo-benefício, mas precisam ser descongeladas e retirado o excesso de líquido pra evitar meleca na batedeira. Castanha de caju picada entra pra um toque crocante inesperado e como substituição da noz pecã que estava em falta. Se não gostar, pode trocar por amêndoas ou nozes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Nunca bata a farinha demais na massa, dado o risco de desenvolver glúten e deixar o biscoito duro. Misture com espátula e sinta quando a farinha desaparece na massa, se passar disso, veja que ela fica quase elástica — erro comum de quem quer massa lisa demais. Ao desgelo das framboesas, absorva o excesso de suco com papel toalha e não mexa com força para não triturá-las. A temperatura do forno precisa ser média, 175°C, para cozinhar uniformemente. Girar assadeira ajuda a evitar que os cookies fiquem queimados em um lado e crus em outro. Para saber ponto, observe bordas dourando e centro quase com brilho opaco — esse é o fim ideal, retirando-os, o calor residual continuará o cozimento. Deixe descansar na assadeira, isso evita que se quebrem ao transferir e firmam melhor. Se massa estiver muito mole, não hesite em adicionar farinha aos poucos, até chegar num ponto maleável, não ríspido. Manter distância entre bolinhas é crucial, eles vão crescer e colar se muito próximos.
Dicas da chef
- 💡 Manteiga em temperatura ambiente é crucial. Nem derretida, nem gelada demais. Isso ajuda a massa a ficar leve. A massa vai pegar ar. Se não pegar, vai pesar.
- 💡 Ao misturar a farinha, o ponto é fundamental. Não bata demais. Quando perceber que a farinha quase sumiu, pare. Isso evita que o cookie fique duro. Eu já cometi esse erro.
- 💡 Framboesas descongeladas precisam de cuidado. Use papel toalha para absorver o excesso de suco. Assim, não vai melecar tudo. Isso faz diferença na textura. Melhor evitar bagunça.
- 💡 Ajustar farinha na massa se necessário. Mas faça devagar. Assim, não vai deixar a mistura seca. Um pouco de farinha de cada vez. Essa experiência pode salvar o seu cookie.
- 💡 Fique de olho no forno. Após 10 minutos, gire as assadeiras. O calor pode ser traiçoeiro. Um lado pode queimar. Fique esperto. Cor das bordas é o sinal. Depender do visual é melhor.
Perguntas frequentes
Como saber o ponto do cookie?
Olhe as bordas douradas. Centro quase brilhante. Se deixar muito tempo, queima. Cuidado com o tempo e toque.
Pode usar framboesas frescas?
Não é ideal. Congeladas funcionam melhor. Textura e sabor mudam. Mas se for usar frescas, coloque menos. Experimentação é a chave.
Massa muito mole, o que fazer?
Adicione farinha aos poucos. Um pouquinho de cada vez. Veja a textura. Assim, fica moldável, não dura. Melhor opção na hora.
Como armazenar os cookies?
Coloque em recipiente hermético. Isso mantém frescos por dias. Se preferir, também pode congelar. Assim, ficam prontos quando quiser.
