Cookies Grandes com Toque de Manteiga de Amendoim
Por Julia
Cookies macios, altos, com mistura de farinhas para textura única. Manteiga batida com dois tipos de açúcar, toque de manteiga de amendoim no lugar da baunilha. A massa é manuseada com cuidado pra não perder o volume. Assados até dourar as pontas, tirados antes da hora pra interior cremoso. Resfriados na forma pra firmarem. Serve seis unidades enormes, mais que um punho. Combina chocolate meio amargo com pitada de sal para equilíbrio.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
37 min
Porções:
6 cookies grandes
#cookie
#biscoito
#sobremesa
Difícil parar em um só. Cookies altos, macios, casquinha fina e interior quase cremoso. Quis fugir do comum, trocando a baunilha discreta por manteiga de amendoim que agrega textura e sabor, lembra os lanches da infância. Testei variações no tempo de forno pra captar o ponto certo: bordas levemente douradas, centro ainda um pouco úmido. A mistura de farinhas deixa a massa leve, não aquelas cookies que viram pedra. Usar dosagens generosas da manteiga e açúcar ajuda a criar aquele balanceamento entre doce, gordura e crocância. Toda pessoa que experimenta quer repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha de trigo normal com farinha de bolo, importante para manter maciez e leveza — farinha de bolo tem menos glúten e ajuda na textura. O amido de milho dá leveza e ajuda a manter cookies altos. Troquei baunilha por manteiga de amendoim, confere um sabor mais encorpado e umidade extra, ótimo para quem quer um twist. Açúcar mascavo escuro pode ser substituído por claro, altera só o sabor final, fica mais sutil. Manteiga gelada é fundamental para que a gordura não derreta antes da hora e os cookies não espalhem demais no forno.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Bater a manteiga com os açúcares na velocidade certa é essencial para incorporar ar: mistura clara, fofa, sem derreter manteiga. Se passar do ponto pode virar líquido e cookies ficarão lisos, baixos. A adição de ingredientes secos deve ser gradual e em velocidade baixa para evitar incorporar muita farinha depressa, que endurece massa. Manusear o chocolate com cuidado ajuda a manter pontinhos definidos nos cookies, deixando o visual e mordida interessantes. Para testar se o forno está correto, sempre observe as bordas, o brilho do centro da massa e resista à tentação de deixar muito tempo; cookie assado demais perde a maciez. O descanso na forma é tão crítico quanto o forno, dá firmeza sem endurecer.
Dicas da chef
- 💡 Tire a manteiga da geladeira com antecedência, mas não deixe derreter. Em temperatura ideal, fica cremosa. Assim, vai incorporar ar melhor. Combine açúcar mascavo claro e branco. Dizem que a combinação é melhor. Mais sabor onde conta.
- 💡 Use farinha de bolo para leveza. Faz a diferença. Muito glúten, cookie duro. Adicione os ingredientes secos com calma. Não jogue tudo. Vai criar uma massa pesada. A lentidão é parceira de quem quer cookies altos.
- 💡 Espaçamento entre os cookies no tabuleiro. Mínimo cinco centímetros. Se colar, adeus formato. Assim, eles assam por igual. Fique atento a textura. Primeiro aparece uma casquinha. Depois o interior ainda parece cru, mas não se engane, vai firmar.
- 💡 Para a flor de sal, não exagero. Se passa, o doce some. Uma pitadinha é tudo que precisa. Mas deixe de olho. Presença na mordida, mas equilibrado. Mistura harmoniosa na boca, é sucesso. Cookies saindo do forno, aroma invade.
- 💡 Se cookies ficarem duros, pode ser que passou do tempo. Fique esperto. 9 a 13 minutos é o prazo. Sinta a textura ao esfriar. Firme sem ser rígido. Para guardar, papel toalha abaixo, pote hermético. Frio, saborear depois.
Perguntas frequentes
Como garantir que os cookies não fiquem duros?
Cuidado com o tempo. A borda deve dourar, centro puxa o brilho. Tira antes de perceber que está pronto. Descanso na forma é crucial para a textura.
É possível usar outros tipos de açúcar?
Pode sim. Mascavo escuro traz sabor diferente. Mas não precisa. O claro funciona bem também. Dependendo do seu gosto, dá pra variar.
Como armazenar os cookies?
Pote bem fechado, de preferência de vidro. Mantém a umidade. Se secar, duro. Coloca pão dentro do pote também, ajuda a ficar mais fresquinho.
E se a massa ficar muito seca?
Faz algumas coisas. Um pouco de leite pode ajudar. Ou, mais manteiga. A massa deve ser maleável, não seca. Sinta na mão como está, uma dica prática.
