Cookies Patrióticos Coloridos
Por Julia
Biscoitos crocantes com toque macio, divididos em massa colorida vermelha, azul e natural, unidos em um único rolo. Feitos com farinha de trigo comum e substituição da farinha de bolo por farinha integral, trazendo textura levemente mais rústica. Açúcar mascavo no lugar do branco, deixando sabor mais encorpado. Mistura de fermento em pó e bicarbonato controlando crescimento, garantindo bordas levemente crocantes e centro fofo. A massa colore-se com pigmentos artificiais alimentícios intensos. Finalização com generosos pedaços de chocolate meio amargo e decoração festiva com estrelas de açúcar comestíveis. Receita rende cerca de 12 biscoitos grandes ou 24 pequenos, ideal para comemorações improvisadas com visual vibrante e toque caseiro.
Preparo:
35 min
Cozimento:
12 min
Total:
47 min
Porções:
12 biscoitos grandes
#cookies
#festa
#lanche
Quis brincar um pouco com biscoitos coloridos para uma ocasião animada, nada muito certinho, mais no improviso da cozinha de casa. Testei trocando um pouco a farinha de bolo por integral para dar corpo e textura mais interessante, sem perder mordida macia. O toque novo foi o cacau em pó na mistura seca, para que o chocolate dos chips ganhasse um par sutil e deixasse o biscoito menos enjoativo. Além de mudar o açúcar branco pelo mascavo, porque açúcar mascavo dá outra profundidade que viciado em açúcar branco nunca vai aprovar, mas vale tentar. Moldei as massas em cilindros grandes para que no corte aparecesse as faixas vermelha, azul e natural, e deu uma graça na apresentação, mesmo sem muita técnica. Fica uma massa firme, que demanda cuidado na hora de enrolar, por isso banho rápido na geladeira entre os passos ajuda a controlar temperatura e textura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Nem sempre temos farinha de bolo em casa, substituí por integral aqui, mais rústica, fica legal. Maisena nunca pode faltar, garante leveza. Troque sem medo o açúcar branco pelo mascavo claro, dá sabor e umidade diferente. Cacau em pó é o ingrediente surpresa que trouxe equilíbrio ao doce do chocolate. Corantes artificiais comuns funcionam melhor que os naturais, que às vezes enfraquecem muito a cor. Manter a manteiga fria até o momento de bater ajuda a controlar tempo e textura. Se não quiser chocolate, pode substituir por gotas de caramelo ou frutas secas, fica interessante também. Sal é essencial para realçar sabor, não omita. E não esqueça de boas estrelas para deixar a festa mais bonita!
Modo de preparo
Preparação da base
- Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone. Reserve para usar direto quando for montar os biscoitos.
- Misture bem em uma tigela grande as farinhas, maisena, cacau em pó, bicarbonato, fermento e sal. Essas medidas foram levemente ajustadas do padrão para equilibrar a textura com a substituição da farinha integral.
- Na tigela da batedeira com batedor pá, combine a manteiga em cubos com os dois tipos de açúcar. Bata em velocidade média até a mistura ficar cremosa, homogênea, e clara. Aproximadamente 3 a 4 minutos, para garantir que o açúcar começa a dissolver na gordura.
- Acrescente os ovos inteiros e as gemas, batendo para integrar. Pare a batedeira e com uma espátula raspe as laterais para evitar pontas de misturas secas e bata mais um minuto.
- Junte a baunilha, incorporando rapidamente.
- Adicione aos poucos os ingredientes secos, não deixe a batedeira trabalhar demais, pois isso pode desenvolver glúten demais, deixando o biscoito duro. Misture até a massa ficar homogênea, mas pare assim que não vir mais farinha aparente.
- Por fim, misture os pedaços de chocolate com uma colher, distribuindo igualmente. Isso traz textura e sabor intensificado na mordida.
- Divida a massa em três partes iguais, peso é mais exato com balança, mas pega mais ou menos, 350g cada para 1kg total.
- Em uma das partes, coloque o corante vermelho aos poucos e mexa bem. O suficiente para ficar forte, mas sem exagerar para não alterar sabor nem textura.
- Na segunda parte, faça o mesmo com o corante azul.
- A terceira permanece natural.
- Se sentir a massa meio mole ou grudenta, nunca force a mão. Leve para geladeira por 10 a 15 minutos. Isso ajuda na hora de enrolar para formar o grande rolo e fazer o corte do biscoito ficar mais uniforme.
- Com as massas prontas, enrole cada uma em formato de cilindro com cerca de 38cm de comprimento. Procure deixar uniforme em diâmetro para final ficar homogêneo.
- Encoste os três rolos lado a lado sobre papel filme, envolva completamente e pressione gentilmente para formar um único rolo triplo com cores alinhadas.
- Se precisar, role suave para garantir que fique coeso, mas cuidado para não misturar demais as cores.
- Com faca afiada, corte fatias de cerca de 2cm de largura, tamanho médio para biscoito. Se preferir, corte menor para biscoitos mais crocantes e rápidos de assar.
- Coloque as bolas em distância de 5cm entre elas na assadeira já preparada. Aqui colo todo em 6 biscoitos por assadeira para evitar que grudem.
- Preaqueça o forno a 205°C (400°F) para uma crocância rápida nas bordas mantendo centro macio.
- Leve as assadeiras para assar de 9 a 12 minutos, observe bordas começando a dourar e topo firme, mas ainda macio ao toque. Essa textura é chave para crocância sem secar.
- Se quiser mais chocolate no topo, pressione alguns pedaços extras de chocolate meio amargo assim que tirar os biscoitos do forno ainda quente – eles vão grudar perfeitamente.
- Depois de tirar do forno, deixe esfriar uns 8 minutos na própria assadeira. Biscoitos ainda quentes são frágeis e podem quebrar se tentar tirar logo.
- Passe para grade para terminar de esfriar e firmar totalmente.
- Decore com estrelas comestíveis, aquelas de açúcar, para dar clima de festa e visual vibrante. Combine muito bem com as cores fortes da massa.
- Sirva acompanhado de café ou chá para uma verdadeira experiência de lanche artesanal.
Massa e mistura
Coloração da massa
Montagem do rolo e corte
Assar
Finalização
Dicas de preparo
O segredo está no creme da manteiga com os açúcares: bata até ficar um creme clarinho, isso significa que o açúcar começou a derreter na gordura, o que garante textura macia. Evite bater a farinha demais para não ativar glúten; misture só até sumir os vestígios secos. Dividir a massa e usar corantes com paciência é fundamental para cores vibrantes. Se a massa esquentar nas mãos e grudar, refrigere. No formato cilindro, fazer o rolo triplo e só depois cortar é básicain, evita mistura e facilita moldar. Assar em forno quente e de olho para bordas ficarem douradas é sinal de ponto, não exagere no tempo para não ressecar biscuit. Depois de sair do forno, paciência para deixar esfriar na assadeira, os biscoitos firmam com o resfriamento. Finalize aplicando mais chocolate em cima enquanto ainda está quente – um truque que poucos sabem, faz o chocolate parecer recém derretido.
Dicas da chef
- 💡 Misturar bem as farinhas é fundamental. Combine a farinha de trigo comum com a integral. Textura rústica se forma. Controle a umidade. Leveza é key nesta parte.
- 💡 Se a massa grudar, refrigere. Não force. Esfriar ajuda a manter a forma no corte. 10 a 15 minutos funciona bem. Mantém a textura ideal também.
- 💡 Assadeira bem forrada. Papel manteiga ou silicone? Ambos funcionam. Mas escolha o que prefere. Evitar que grudem é crucial, biscoito ganha mais crocância.
- 💡 Preaquecer o forno é essencial. A temperatura certa, 205°C. Pode variar? Sim, mas fique atento a borda dourada. O toque deve ser macio. Isso é um sinal.
- 💡 Decorando, use as estrelas de açúcar. Adicionam festa e alegria. Ao servir, um café ou chá combina muito. Para um lanche artesanal de verdade e completo.
Perguntas frequentes
Como armazenar os biscoitos?
Pode em pote hermético. Conserva frescor. Ou no freezer por semanas. Prolonga a delícia. Não deixe sair do recipiente em um dia quente.
E se a massa estiver muito mole?
Geladeira é a solução. Após 10 a 15 minutos, a textura muda. Facilita enrolar, não estressa a massa. Macia, mas moldável.
Se não tiver chocolate, o que fazer?
Pode substituir por frutas secas. Ou gotas de caramelo. Ambos funcionam legal. Adicionam interesse na receita.
O que fazer se a massa gruda nas mãos?
Utilize um pouco de farinha nas mãos. Mas não exagere, acaba alterando o resultado. Alternativa é reutilizar a geladeira.
Como saber o tempo exato de assar?
Fique de olho. Quando as bordas dourarem, retire do forno. Tem que estar firme mas ainda macio. Essa é a técnica.
