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Cookies Peppermint Bark

Cookies Peppermint Bark

Por Julia

Biscoitos com sabor de chocolate intenso e toque de hortelã, cobertos com buttercream branco e pedaços de peppermint bark. A massa combina cacau, café em pó e um leve crocante do amido de milho, garantindo textura aveludada. O recheio traz uma mistura rica de manteiga batida com chocolate branco derretido e gengibre como toque surpresa, contrastando com a doçura e frescor das balas de menta. Indicados para ocasiões especiais em que um docinho fora do comum faz diferença.
Preparo: 25 min
Cozimento: 9 min
Total: 54 min
Porções: 22 porções
#doces #festas #receitas
Cookies com inspiração na menta e chocolate que lembram as festas de fim de ano, só que com personalidade. O segredo está na massa que usa café solúvel para realçar o chocolate, e aquele toque de gengibre no recheio dá uma surpresa na mordida. Aprendi que não tem mistério, basta controlar bem a temperatura do chocolate e não deixar a massa afinar demais no forno. Uso açúcar demerara para um pouco de textura e sabor mais complexo. Finalizar com bastante pedaços crocantes de peppermint bark cria contraste e faz aquele barulhinho gostoso ao morder, que me lembra infância.

Ingredientes

  • 2 xícaras e 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher de sopa de café solúvel em pó
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de fermento químico para bolo
  • 1 colher de chá de sal
  • 150 gramas de gotas de chocolate meio amargo
  • 120 gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de extrato de hortelã
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1/3 de xícara de açúcar demerara (substituindo metade do açúcar branco)
  • 180 gramas de manteiga sem sal amolecida para o recheio
  • 150 gramas de açúcar de confeiteiro, dividido
  • 150 gramas de chocolate branco picado, derretido e ligeiramente resfriado
  • 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de gengibre em pó (adicionado ao recheio para dar um contraste de sabor)
  • bastões de doces de hortelã triturados para decorar
  • peppermint bark em pedaços pequenos para decorar

    • Sobre os ingredientes

    Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral para um biscoito com textura mais rústica. Amido de milho deixa a massa macia; não pule. Café solúvel é essencial para intensificar o sabor do cacau, mas pode usar chá preto forte se não tiver. Troque açúcar branco por demerara para sabor mais caramelizado. No recheio, o gengibre acrescenta profundidade, mas pode tirar se preferir só o clássico chocolate-branco-menta. Buttercream pede manteiga em temperatura ambiente, senão vai embolotar quando o chocolate quente entrar.

    Modo de preparo

  • Primeiro, peneire farinha, cacau, café solúvel, amido de milho, fermento e sal dentro de uma tigela média. Misture para incorporar bem — isso evita que o fermento fique concentrado em algum ponto só.
  • Numa panela pequena, em fogo médio-baixo, derreta o chocolate meio amargo junto com a manteiga, mexendo sempre para não queimar. O cheiro vai ficando intenso e tão gostoso que quase dá vontade de comer na hora. Tire do fogo, acrescente a baunilha e a hortelã. Deixe esfriar até a mistura ficar apenas morna; quente demais estraga a textura da massa.
  • Na batedeira com batedor tipo fouet, bata ovos com os açúcares por uns 4-5 minutos até clarear e a mistura ficar fofa; sensação macia e elástica. Esse passo é a base para cookies que crescem e ficam fofinhos no centro, confia.
  • Com uma espátula, incorpore a mistura de chocolate e manteiga na massa, faça movimentos delicados para manter o ar incorporado. Depois, adicione o mix de ingredientes secos aos poucos, dobrando com cuidado para não bater demais — massa brilhante é sinal que está na textura certa; muito misturada, cookies ficam duros.
  • Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos; isso ajuda a firmar a massa para ela não espalhar no forno e ficar fina demais. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175 ºC e prepare a assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
  • Use uma colher de sorvete para porcionar a massa, assim garante biscoitos uniformes. Já no forno, assa por cerca de 9 a 11 minutos — o ideal é tirar quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda parecer um pouco mole. Lembre-se, cookies continuam cozinhando fora do forno, deixe descansar na assadeira por uns 5 minutos antes de transferir para a grade para esfriar totalmente.
  • Para o recheio, bata a manteiga amolecida até ficar clara e cremosa, leva uns 4 minutos na batedeira em velocidade média. Enquanto isso, derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 25 segundos, mexendo entre eles, para evitar que queime. Espere amornar o chocolate, se estiver quente demais, o recheio vira líquido, e nada disso ajuda a cobrir o biscoito sem escorrer.
  • Adicione metade do açúcar de confeiteiro, o gengibre em pó, extratos e 2 colheres do creme de leite ao creme de manteiga. Bata até uniformizar, depois vá adicionando o restante do açúcar, o chocolate branco e o restante do creme e o sal. Bata mais 2-3 minutos em velocidade média até o creme ficar leve, aerado e com textura de nuvem.
  • Espalhe generosamente o buttercream por cima dos cookies já frios. Finalize com pedacinhos de bastões de doces de hortelã triturados e pequenos pedaços de peppermint bark para um contraste crocante e refrescante.
  • Dicas: se faltar tempo para o resfriamento da massa, coloque no congelador por 5 minutos, mas fique de olho. Caso o buttercream ficar líquido, é provável que o chocolate branco esteja quente demais — leve para gelar por 10 minutos e bata novamente. Se não achar café solúvel, substitua por chá preto muito forte em pó; dá um toque interessante e menos amargo.

    • Dicas de preparo

    Misturar os secos previamente evita grumos e fermento mal distribuído, prejudicando o crescimento da massa. Derreter manteiga e chocolate em fogo baixo evita que queime, o que daria gosto amargo. O tempo de batida dos ovos com açúcar cria a diferença entre biscoito denso e leve. Incorporar o chocolate só depois dos ovos batidos ajuda a manter leveza na massa. Resfriar a massa na geladeira faz ela firmar, impedindo que espalhe e fique fina demais. Assar até as bordas estiverem firmes, mais o centro macio, garante textura ideal. Recheio com chocolate branco precisa esfriar para não derreter a manteiga. Usar colher de sorvete para porcionar facilita uniformidade no tamanho, assim assam por igual.

    Dicas da chef

    • 💡 Use chocolate meio amargo de boa qualidade. Ele traz o sabor intenso que a receita pede. Evite marcas muito doces. Olhe o cacau, quanto mais escuro, melhor.
    • 💡 Cuidado com o tempo de forno. Se tirar cedo, cookies saem macios e gostosos. Pré-aqueça bem o forno. Isso faz diferença. Não abra a porta sem necessidade.
    • 💡 Resfriar a massa na geladeira é crucial. Isso previne que os cookies espalhem muito na assadeira. Caso a massa não firme, coloque por 5 minutos no congelador.
    • 💡 Para o recheio, bata a manteiga até ficar clara. Se não esfriar o chocolate, vai derreter. Isso torna o recheio quase líquido. Depois, nunca bata demais.
    • 💡 Não esqueça de usar uma colher de sorvete. Faz todo o trabalho de porcionar. Biscoitos ficam do mesmo tamanho e assam uniformemente. Assim, a textura fica perfeita.

    Perguntas frequentes

    Os cookies estão muito duros?

    Isso pode ser o tempo de forno. Verifique sempre as bordas e o centro. Se passar do tempo ideal, a textura endurece.

    Como armazenar os cookies?

    Guarde em pote hermético por até uma semana. Pode congelar também por até um mês. Mantenha na forma que preferir.

    Posso substituir o gengibre?

    Sim, pode tirar. Mas o toque dele é especial. Para quem não gosta, inove com uma pitada de canela. Ficará interessante.

    O que fazer se o creme de manteiga ficar muito líquida?

    Zero estresse. Coloque na geladeira por 10 minutos. Depois bata novamente. Funciona bem na maioria das vezes.

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