Cookies Reese’s com Twist
Por Julia
Biscoitos com manteiga de amendoim e Reese’s Pieces, leves e crocantes nas bordas, macios no centro. Acrescentei metade do açúcar mascavo para um toque menos doce, substituí parte da manteiga por óleo de coco para textura diferente, e deixei a massa descansando 40 minutos no frio. Uso farinha de trigo comum peneirada com fermento para garantir fofura. O fechamento com Reese’s extra por cima cria crocância e cor. Pra mim, a pausa na geladeira faz total diferença na consistência final e evita que espalhem demais. Tem toque amanteigado, aroma marcante de amendoim e pedacinhos caramelizados que brilham no forno. Sabor e textura conversam, sem pressa com tempo e olho na cor.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
52 min
Porções:
38 porções
#biscoito
#receita de sobremesa
#chocolate
#amendoim
Já tentei várias receitas de cookies com Reese’s e manteiga de amendoim, algumas grudavam, outras ficavam muito densas ou pesadas. A diferença chegou quando comecei a desconfiar que o tempo de refrigeração e a textura da gordura fazem toda a diferença. O óleo de coco entrou como experimento para quebrar a manteiga pesada e surpreendeu deixando a massa mais maleável, o que facilita na hora de modelar. Também controlei o açúcar mascavo para não ficar enjoativo. Os pequenos pedacinhos de Reese’s Pieces que coloco por cima depois dão uma crocância extra, quase caramelizada, que é um convite para o próximo biscoito. O segredo é não assar demais - textura ainda macia no centro é ouro puro na experiência. Crocante por fora e aveludado por dentro, carinho e técnica juntos no mesmo tabuleiro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Em casa, mantenha manteiga e ovos em temperatura ambiente para facilitar a mistura e evitar massa quebradiça. Se a manteiga de amendoim estiver muito dura, dê uma leve aquecida para melhor incorporar. No lugar do óleo de coco, pode usar manteiga pura ou azeite de sabor suave, mas o coco dá um toque único e facilita a textura mais leve. O açúcar mascavo é fundamental para umidade e sabor, não pode faltar, mas sente-se às vezes muito doce para alguns paladares, aí vale reduzir como fiz. A farinha precisa ser peneirada com fermento para garantir leveza e evitar que os biscoitos fiquem densos. Reese’s Pieces são o charme, mas pode substituir por M&Ms ou pedaços de chocolate ao leite. Pra quem não tem, pode usar castanhas picadas, funciona também. Gelar a massa é imprescindível; não pule esse passo, senão vai virar uma lama quente no forno.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Peneirar a farinha garante que ar entre na mistura, isso evita biscoitos pesados e duros. Bater bem manteiga, óleo de coco e manteiga de amendoim até ficar cremoso é o ponto onde começa a textura do biscoito. Usar dois tipos de açúcar traz equilíbrio: um dá crocância, outro umidade. O segredo dos ovos é adicionar um a um e bater só até misturar para não desenvolver o glúten em excesso. A mistura da farinha precisa ser delicada, para evitar massa dura. A geladeira não serve só para firmar a massa, mas para intensificar os sabores. Tire a massa com uma colher pequena, distribuir uniformemente ajuda na cocção. Pressionar o bolinho com a mão causa achatamento e ajuda a evitar que o biscoito se espalhe demais no forno. Colocar os Reese’s extras por cima não só decoram, mas criam textura. Assar no ponto é arte: bordas douradas e centro macio indicam que está hora de tirar. Deixe esfriar um pouco antes de tirar da assadeira pra não quebrar. Use olfato e olho pra controlar tempo, cada forno é diferente.
Dicas da chef
- 💡 Mantenha manteiga e ovos em temperatura ambiente. Facilita mistura. Sem isso, a massa fica dura. O óleo de coco é excelente. Derrete e mistura melhor.
- 💡 Peneire a farinha com fermento e bicarbonato. Não pule isso. É um passo crucial. Garante massa leve e crocante depois. Grumos vão deixar o biscoito ruim.
- 💡 Se a manteiga de amendoim estiver dura, esquente um pouco. Ajuda incorporar na massa. E se não tiver óleo de coco, use azeite suave ou manteiga.
- 💡 Espere a massa gelar por 40 minutos. Isso faz diferença na consistência. Se não colher, os cookies espalham. Aqui, a paciência é sua melhor amiga.
- 💡 Cuidado na hora de assar. A borda deve estar dourada, mas o centro deve ser macio. Se deixar muito, ele dura e perde a textura. Preste atenção no cheiro.
Perguntas frequentes
Pode substituir o açúcar mascavo?
Sim, pode usar açúcar comum. Mas fica menos úmido. Experimente metade do açúcar mascavo e metade do refinado.
Por que a massa escorre?
Massa não ficou gelada por tempo suficiente. Ou o forno não estava quente. Dicas: sempre verifique a temperatura antes de colocar.
Quanto tempo posso armazenar?
Em pote fechado dura 5 dias. Pode ser congelado. Coloque em embalagem prática. Assim, só tira do freezer quando quiser.
O que fazer se a massa ficar dura?
Misture um pouco de leite ou água. Isso ajuda a umedecer. Não exagere. Misture devagar e teste até sentir a textura certa.
