Cookies Tagalong Variados
Por Julia
Uma variante dos cookies tipo Tagalong, adaptada para o paladar brasileiro usando ingredientes similares e um toque especial. Massa básica com mais baunilha, troca de ingrediente para um sabor mais regional, e ajuste nos tempos e técnicas para facilitar em casa. Combinação de crocância e cremosidade da pasta de amendoim com cobertura de chocolate ao leite mais doce. Ideal para quem já testou várias receitas e quer fugir da mesmice sem complicação. Rendimento para 40 biscoitos, com método de corte ou fatiamento. Excelente para festas ou aquele lanchinho caprichado.
Preparo:
130 min
Cozimento:
10 min
Total:
140 min
Porções:
40 cookies
#receitas doces
#lanche
#festa
Essa massa de biscoito com toque de baunilha generoso dispensa a amêndoa da receita original - troquei pela geleia de goiaba para dar um frescor mais nosso, que achei vai melhor com a pasta de amendoim cremosa. Com técnicas simples, seja com cortador ou fatiar os cilindros na geladeira, o segredo é o tempo na geladeira pra massa firmar, não esticar massa super fina e não deixar a manteiga derreter demais. A crocância vem da borda douradinha e a cobertura do chocolate dá aquela textura que faz querer mais. Usei chocolate ao leite, que prefiro nessa combinação, mas meio amargo também rola. Testei algumas variações e essa, pra mim, tem equilíbrio e praticidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
É possível trocar a manteiga por margarina com alto teor de gordura se necessário, mas a textura pode mudar. Açúcar mascavo ajuda na umidade, o cristal dá leve crocância, cuidado na proporção. Use sempre farinha peneirada para não embolotar a mistura. Pasta de amendoim natural é ideal para controlar o sal, prefira cremosa, evita que seque muito. Geleia de goiaba substitui morango, traz um toque regional e mais complexo, pode substituir por geleias de outras frutas vermelhas, mas cuidado com açúcar extra. O chocolate é escolha pessoal, taste menos doce use meio amargo.
Modo de preparo
=== Preparando a massa
- Comece batendo a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e homogêneo – uso batedeira com pá. Importante: manteiga nunca totalmente derretida, ajuda na textura final. Depois, junte o ovo e baunilha; misture até incorporar. Farinha, fermento e sal peneirados, adicione aos poucos para não embolotar. Se a massa parecer muito quebradiça, amasse levemente com as mãos até unir sem esfarelar. Evite mexer demais, isso deixa dura depois.
- Separe a massa em duas partes. Cada metade vai pra uma folha de papel manteiga. Se estiver muito 'desfiada', abra com as mãos só até formar um disco - nada de força, só ajeitar. Coloque outra folha por cima e abra com rolo até +/- 0,6cm. No método slice & bake, molde a massa em cilindros próximos de 5cm de diâmetro, tentando manter o formado uniforme. Dá pra rolar envolvendo em papel, isso evita sujeira e garante cilindro lisinho. Polvilhe farinha se grudar.
- Leve pra geladeira pelo menos uma hora, melhor se duas. Massa precisa firmar pra cortar bonitinho e não perder forma na hora de assar. Isso faz diferença na crocância final.
- Preaqueça seu forno a 175°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Retire um dos blocos da geladeira. Se estiver em disco, corte com cortador redondo 5cm (ou o que tiver parecido). Se estiver em cilindro, fatie em rodelas de cerca de 0,5cm com faca afiada e limpa - rodo com cuidado pra não esmagar.
- Deixe espaço entre os biscoitos - uns 2 dedos, eles crescem pouco, mas melhor prevenir. Se ficar torto alguns pedaços do slice and bake, molde à mão para mimetizar formato circular, fica mais apresentável depois.
- Coloque para assar no meio do forno. Aqui é questão de ficar de olho: deixe de 9 até uns 12 minutos, mas olho na cor das bordas - quando começarem a dourar, é sinal. Se preferir mais macio (eu gosto), retire logo que as bordas estiverem levemente coradas e o centro ainda um pouco mole. Esfriando, fica crocante na medida.
- Retire da assadeira com espátula e transfira para grade (se não tiver, uma folha de papel enfarinhada serve). Não deixe eles esfriando na assadeira, porque o calor residual cozinha demais.
- Enquanto cookies esfriam, prepare a mistura de pasta de amendoim. Misture a manteiga, açúcar de confeiteiro e a pasta cremosa em um bowl resistente ao calor. Leve ao microondas em potes abertos, de 20 em 20 segundos, mexendo sempre. A textura deve ficar densa, quase pastosa, não líquida. Se passar do ponto seca e fica difícil espalhar.
- Espalhe generosamente a pasta em uma camada uniforme em cada biscoito já frio. Leve para geladeira por uns 15 minutos para firmar, evita que escorra ou escorregue na hora do chocolate.
- Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro de 20 em 20 segundos – mexa entre paradas para não queimar, chocolate queimado vira pedra amarga. Use um garfo para mergulhar os cookies na cobertura, cobrir totalmente. Bata levemente o garfo na borda da tigela para sair o excesso, pão duro evita desperdício e garante cobertura na medida certa.
- Deixe secar em papel manteiga à temperatura ambiente ou frigorífico se estiver quente demais (evita chocolate melequento). Após endurecer, melhor manter na geladeira ou até freezer - duram mais e ganham textura de bala de chocolate.
- Fim. Os sabores se equilibram bem comquela geleia de goiaba no meio, troquei a tradicional geleia de morango por um toque mais brasileiro que casa com o doce e a crocância.
- Dica final: se a massa ficar difícil de abrir, deixe dez minutinhos fora da geladeira para amolecer um pouco antes. Nunca abra direto do congelador profundo. Rende muitos cookies para festa ou pra guardar - congela perfeito antes da pasta e do chocolate, depois só assemble.
- Se faltar tempo, faça método slice and bake - menos sujeira, mais rápido.
- Amendoim pode ser salgado? Melhor usar versão natural para balancear o doce, senão fica muito poderoso.
- Erro comum: chocolate queimando rápido no micro. Baixa potência ajuda, paciência é chave.
=== Dividindo e moldando
=== Forno e corte
=== Assando
=== Pasta de amendoim diferente
=== Finalizando com chocolate
Dicas de preparo
Mantenha o controle da textura da massa na mano, sensibilidade na hora de abrir ou rodar cilindro. O ponto de geladeira é essencial para não perder forma ao assar. Controle a espessura pra biscoito não ficar duro ou mole. Na hora de assar, usar dos seus sentidos: cor das bordas e cheiro são ótimos indicadores. O preparo da pasta de amendoim no micro evita superaquecimento, que compromete sabor e textura. O chocolate não deve ficar muito quente, mexa sempre para incorporar e evitar que endureça rápido demais. Mergulhar no chocolate logo após a pasta fria ajuda a colar melhor e durar mais. Deixe esfriar naturalmente para evitar suor no chocolate.
Dicas da chef
- 💡 Se a massa esfarelar, não peca a paciência. Amasse com as mãos. Compensa. A farinha agrega massa. Não embola. Firmar na geladeira mais tempo ajuda.
- 💡 Olhe bem. Se as bordas começarem a dourar, é sinal. Retire do forno. Se deixar muito, vai ficar seco. O centro deve ainda estar um pouco molinho, só assim.
- 💡 Use um garfo para mergulhar no chocolate. Bate na borda da tigela pra tirar excesso. Assim não fica lambuzado. E não sobr aqui algumas gotinhas que nunca fazem falta.
- 💡 Se a manteiga derreter demais, a massa perde a textura. Não deixe esquentar muito. Manteiga gelada dura mais na hora de abrir. O ideal é na temperatura ambiente, mas não derretida.
- 💡 Ao misturar a pasta de amendoim, tempera com açúcar de confeiteiro. Isso deixa mais gostoso e ajuda na firmação. Pode até usar mel ou agave se querer algo mais natural.
Perguntas frequentes
Posso usar outra geleia?
Pode sim, mas cuidado com a quantidade de açúcar. Geleia de morango por exemplo fica boa, mas pode alterar o sabor.
Como guardar os cookies?
Melhor em pote fechado na geladeira. Duram mais assim. Fora da geladeira, o chocolate pode derreter. Então esta é a dica.
Por que minha massa não abre?
Se estiver muito fria, deixe 10 minutos fora da geladeira. Não comece a abrir direto do freezer profunda, fica complicado.
O que fazer se o chocolate queimei?
Comece de novo. Derreta em banho-maria com paciência. Menos potência. Vale derreter por etapas de 20 segundos.
